“啊呀，那个！我的沙煲！”
陶向予总算记起来她还有菜在灶上煮着没做完，赶紧一步迈过去，还好没忘记用块布垫一垫才掀开热腾腾的锅盖，不然这一下不得烫死她。
还好，沙煲里的瑶柱干贝还没有烧焦，只是炖得稍稍有一点过了火。
好在这个对整体味道影响不大，有的人可能还更喜欢吃软烂一点的瑶柱。
其实距离炒个牛百叶跟他们试菜的时间也没过多久，顶多七八分钟。
“没事儿，你们继续做完，我把这给他们端出去。”范老板倒显得十分不以为意，甚至一边端盘子还一边小声地嘀咕，“凭什么不能让他们等，等着是应该的，这都多晚了来这儿给老子没事儿找事儿！吃不上拉倒，这么好吃的菜，凭啥要给一醉鬼吃哝……”
陶向予正好听着了这咕哝，忍不住想笑，看来这范老板是有一肚子怨气呀。
不过她没有怨气，也不能有怨气，带着怨气做不出可口的食物来。
陶向予深呼吸，平心静气地把沙煲里炖得已经已经挺浓香的汤汁仔细地倒出来。
汤汁不多就小半碗，沥干汤汁后，再把沙煲里的干贝和蒜子肉倒扣在方形的白色瓷碟上，均匀地撒上薄薄一层胡椒粉。
“小陈，把那两条黄花鱼宰了，起皮去皮，再把鱼肉片起来，剁成鱼茸……你可以的吧？”陶向予吩咐完才想起这个还是有一些技术难度的。
虽然她又觉得小陈至少也做了一年多帮厨了，应该不会笨到这个都胜任不了，但出于礼貌还是问了一句。
“哦，我可以的小陶姐，我经常帮大师傅片鱼剁茸。”小陈却很成竹在胸地保证。
陶向予点点头，但意识到小陈已经走过去抓鱼了也看不见，又出声道：“那就好呀。”
于是小陈那边开始利索地杀鱼起鱼皮，陶向予这边也在烧热的炒锅中开始调个酱料。
倒点花生油，加点绍兴料酒，稍稍煮开来后，之前从沙煲里沥出来的那小半碗浓汁也加进去了，蚝油、白糖、陈醋、酱油依次加一点点，最后煮沸，调点湿淀粉勾芡，关火。
提锅浇在方形瓷碟的干贝和蒜子肉上，完成！
这个蒜子瑶柱脯，跟饭馆菜单上的蒜子瑶柱脯可以说基本也不是同一个菜，陶向予根本不知道这里大师傅是怎么样做这个菜的，她也没地儿知道。
反正有瑶柱有蒜子肉，她就暗示那醉鬼客人的朋友点了这个菜了，没人规定这菜该怎么做，而那个醉鬼客人应该也没吃过之前南漓小馆的大师傅怎么做的吧。
这时范老板刚刚好去而复返了，见到陶向予已经把这个菜做好了，端起来端详了一会儿。
陶向予还以为自己有什么地方做得不对，刚要发问，就听他说：“咋做得比李师傅看起来还好，这个菜，得加价！”
陶向予愣了下，对于他加价的评论不予置评，想来也只是开个玩笑，但前半句说比李师傅做得还好，陶向予心里还是蛮受用的。
谁不想被夸奖肯定，年轻的小陶同志也只是俗人一个，实在无法免俗。
“那这个，我端出去了啊？”
“好的范老板。”
“还有多久全弄完？”
“嗯，再煎个慈姑鱼饼，煮个冬瓜汤就完事儿了。”陶向予擦干净手，开始拿出之前准备好的一小条肥腊肉，放砧板上切成片，再切成米粒状。
“行。”范老板也没再说什么，点点头就端菜出去了。
“小陶姐，我这里快好了，再等我一下。”
“没关系，你慢着点，不着急。”
鱼肉要剁茸算不上难，但要剁成完全没有颗粒状的茸却是多少要费一番功夫的，所以陶向予也并没有着急催小陈完成工作。
她自己这边，切好了肥腊肉，还得跟早已经剁好的慈姑茸一起用手搓揉一小会儿。
这个慈姑，并不是菌类的一种菇，而是一种水生植物蔬菜，一般是生长在池塘或水田、沟渠，叶子像箭头，开白花。口感细腻松软，有淡淡的苦味，却并不难闻，微苦却清香。
《本草纲目》记载：“慈姑，一根发生十二子，如慈姑乳诸子。”故以名。
慈姑是一种生命力很顽强的食用性蔬菜，换句话说就是很不稀缺。
比起一些蔬菜难种植、产量低，质量还不好，慈姑简直就是野菜一般的生命力，很适合海岛这片土壤种植，可以说是他们这里老百姓餐桌上秋冬季节最常吃到的五种蔬菜之一。
慈姑可炒可烩可煮，用来烧肉更是别具风味。
可惜这时候的肉食，跟慈姑可谓处在两极，慈姑常有而肉不常有。
大家吃十顿慈姑都不一定能吃上一顿肉，就更别说放在一起做了。
不过陶向予有其它做法，猪肉是肉，鱼肉也是肉呀，像他们这种渔民家庭一年吃鱼肉可比猪肉多很多，她在家里就经常把慈姑搭配鱼肉变着花样来烧。
大多数吃起来都挺不错，只有偶尔那么几种，味道实在比较怪异，已经被陶向予拉进黑名单里了。
“小陶姐，你看这样可以了吗？”小陈完成了他的剁鱼茸大业。
陶向予伸过头看了一眼，问题是没啥问题，就是看起来真的有点太少了。
也是，两条巴掌大的小黄鱼，起掉鱼骨架，还能剩多少肉啊？
再给剁成鱼茸，真要捏起来可能就捏十来颗鱼丸的量，塞牙缝都不太够。
但是有什么办法呢，好在她不是要做鱼丸，凑合着用也够了。
陶向予把鱼茸拿过来，用手刮进慈姑茸和肥腊肉的盆里，再加进干虾米，撒上盐巴、白糖、胡椒粉，倒几滴香油搅匀，最后搓揉一会儿，成为饼料。
在饭馆的后厨做菜，最大的好处就是烹饪的家伙事都比较齐全，各种调味料也全。
而且只要不是故意浪费，像白糖、食用油这些，都可以不用像在自己家里一样抠抠搜搜地能省一点是一点。
说白了饭馆也没必要省这点东西，这就是个满足人的口腹之欲的地方，来这儿花钱吃东西，还吃不到油星，还不能过了嘴瘾，那才是饭馆的失职。
当然了，陶向予不清楚平时饭馆的大师傅们会不会抠抠搜搜地用料，因为她没见过也没怎么吃过，但那也不关她的事。
反正她自己做这个临时“大师傅”就不会替饭馆省这一点东西。
“小陶姐，这冬瓜是不是煮汤？我先削皮然后切了吧？”
陶向予正在将一个洗干净的圆形笼屉抹上一层薄油，就听小陈拿着冬瓜问道。