刘宝民在跟酱豆腐较劲的同时，眼角余光一直在注意着李春的一举一动。
看着李春调配香料，刘宝民的眼珠子都要变成数码的了，炖肉好好不好吃，关键就在香料的配比，要是能学到一点儿，自己的厨艺或许就能精进一些呢。
但是很遗憾，李春的动作让他看不出一点儿章法，不用戥子称重，直接下手抓，那粗狂的动作就像是业余选手，刘宝民看了半天最终也只看了个寂寞。
不过李春接下来煸炒香料的动作让他眼前一亮，以前他都是直接把香料下锅，从来没有尝试着煸炒过。
随着煸炒，香料最深处的味道完全激发出来，味道之厚重，比他直接下料胜强万倍。
学到了，学到了！
刘宝民嘴角微微翘起，这次给李师傅打下手，哪怕只学到这一个小窍门就千值万值啊！
李春没有发现刘宝民的偷窥，把炒好的香料分别装入调料包收口备用。
然后把炉灶空出来，让徐建民安排十几个大老爷们跟自己一起给肘子和整片的五花肉烧皮。
“李师傅，羊肉我们切好了。”孟招娣喊道。
“辛苦，大家把羊肉仔细清洗一下，然后沥干水分装盆放在一边，一会儿我去处理。”
“孟大姐，接下来你们分成三个小组。一组人切红烧肉的肉块儿，一组人改刀小酥肉的肉条，最后一组剥蒜剁蒜蓉。”
娘子军分组完成，李春先给第一组的红烧肉块打个样，比麻将块稍微小一些，很容易掌握，但是第二组妇女们麻爪了。
“李师傅，小酥肉是啥东西？怎么切？”一名妇女问道。
“这个也简单，我教你们。把后鞧的精肉剔下来，筋膜剔除干净，然后切成食指大小的肉条就行，不过要注意一下，一定要横丝切条，不然做出来的小酥肉会塞牙。横丝切，大家都知道吧？”
“知道！”
“好嘞！辛苦了嫂子们！”
“不辛苦！”
“应该的！”
“你看看，人家李师傅多会说话，给他干活儿哪怕累点老娘心里都痛快。老徐那个瘪犊子就知道装逼，跟李师傅比起来简直啥也不是！”
“可不咋地......”
娘子军们嗓门贼大，一点儿都不避讳，徐建民脸色又黑了三分，悄悄往边缘地带挪了十几米，尽量远离这帮娘们儿的视线，真惹不起啊！
给二组现场教学之后，李春刚准备回灶前，余光看到三组妇女正在一瓣一瓣的剥蒜，随即走了过去。
“嫂子们，你们这样剥蒜太慢了。一瓣一瓣的剥，这些蒜都剥完，你们的指甲盖都得疼一天。”
“不这样剥还能怎么剥啊？”一名妇女问道。
“来，我教给你们一个剥蒜的小窍门，你们注意看着哈！”
李春找来两只大小一致的空盆。往盆里装入半盆带皮蒜瓣， 然后把两只盆扣在一起端起来用力上下摇晃。
一连摇晃了二十几下，拿掉上边的空盆，把装蒜瓣的盆当簸箕上下颠簸几下，脱落的蒜皮随着风吹到外面，再看盆中的蒜瓣，至少有三分之二的蒜皮剥离干净。
看到如此惊艳的效果，三组妇女齐齐惊呼起来。
“我去！就咣当几下，蒜皮自己就掉了？这么神奇吗？”
“娘诶！剥蒜还能这样剥，太有意思了。”
“学到了，这次真的学到了，以后再也不用抠抠查查一瓣一瓣的剥蒜啦！”
“不愧是市里来的大师傅，比老刘他们强太多了。”
“那是，老刘他们也就在咱们大队呜呜渣渣的，除了咱们大队啥也不是！”
“李师傅牛逼......”
听到妇女们的声音，刘宝民撇了撇嘴表示很受伤，李春大气的摆了摆手：“一点儿小窍门而已，不值一提，不值一提。大家剁蒜末的时候尽量剁的精细一些，剁好了装盆叫我，我来处理。”
“好的！”
收获娘子军的崇拜，李春美滋滋来到羊肉这边。
切好的羊肉块装了十几大盆，一字排开摆在操作台上。
李春把手洗干净，找来白酒，姜粉和白胡椒粉。
一大盆羊肉块儿，下一大把白胡椒粉，半把姜粉，再来上一斤散篓子搅拌均匀进行腌制，这一步可以大幅度去除羊肉的腥膻味道。
十几盆羊肉同样的操作，腌制十五分钟，然后架上五口大锅加入凉水，羊肉凉水下锅，每锅再加入一斤散篓子进行焯水，沸腾之后撇掉浮沫，凑到锅边闻了闻，腥膻味道基本消除干净了。
羊肉焯好之后捞出来，找来几个帮工再次清洗一遍沥干水分，趁着这个间隙，李春炒了一大锅糖色倒入盆中备用。
这时候，刘宝民也将五坛酱豆腐处理完毕，李春把他喊过来跟自己一起煸炒羊肉。
起锅烧油，下入大量姜片，将焯好的羊肉下锅煸炒。
“老刘，你炒这一锅，炒到羊肉表层微微发焦喊我一声。”
“好的！”
这锅羊肉交给刘宝民，李春挨着他继续炒下一锅羊肉。
煸炒的同时，刘宝民时不时看李春一眼，一副欲言又止的样子。
“怎么了？有话就说！”
刘宝民实在忍不住心中好奇，试探着问道：“李师傅，刚才我见你把香料都下锅炒了一下，我感觉，炒过的香料跟直接下香料的味道完全不同，还是炒过的香料味道更好！”
李春也没保留，点点头说道：“没错，煸炒香料的油温要比汤锅里的水温高得多，煸炒一下可以不仅可以把香料里面的味道完全激发出来，高温也可以去除一部分香料本身的苦涩。”
“你以前都是直接下香料吗？”
刘宝民：“嗯呐！”
“那你有没有发现，那样的香料炖煮两个小时以上，要是在锅里再浸泡一个小时，调料包就会变味儿，汤也会有淡淡的苦味儿？”
刘宝民回想一下，重重点头：“没错，您说的那种情况我遇到好多次了，我还以为是我用的香料有问题呢。”
李春笑道：“不是香料有问题，是长时间炖煮和浸泡，把香料本身的苦涩味道泡出来了。下次你做席的时候提前把香料炒一下，炒到香料变色在装调料包，长时间炖煮，味道只会越来越厚重，绝对没有苦味儿