我的三年学徒生涯和二十六个师傅

爱吃赛螃蟹的乌梨笙

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第206章 五

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“诸位且看这道鸳鸯鲢鱼豆腐羹,真可谓是鬼斧神工!就单单这居中的太极八卦图案,勾勒得细致入微、分毫不差,两种汤汁好似被一种神秘而精妙的力量掌控,既能界限分明地各守其域,又于边缘处似有若无地相互交融渗透,实在令人拍案叫绝。究竟是哪位厨艺大家独具匠心,方能创作出如此杰作?”一位头发花白、目光却炯炯有神的资深评委率先打破沉默,他微微眯起双眼,眼中满是震撼与探究之色,手中的筷子仿若有千钧重,轻轻悬停在半空,生怕一个不小心,便破坏了这份天赐的绝美。

“所言极是,再瞧瞧这清汤,澄澈透明得宛如刚被擦拭一新的水晶,鱼丝根根分明,恰似被精心梳理过的丝线,于汤中悠然舒展,肆意摇曳;香菇丝粗细均匀,如同褐色的织锦缎带,错落有致地漂浮其中;还有那几颗泡开的枸杞,恰似红宝石般熠熠生辉,整个清汤仿若一座被封印的梦幻仙境,食材们各安其位,和谐共生,真难以想象厨师为此倾注了多少心血与巧思。”旁边一位妆容精致、气质高雅的女评委轻声附和道,她的声音轻柔婉转却难掩内心的激动,手指不自觉地沿着汤盆边缘轻轻滑动,仿若想要透过指尖去感知厨师隐匿其中的匠心。

与此同时,评委们的目光移向那盘五彩烹里脊,刹那间,议论声愈发高涨。“这糖醋里脊的摆盘堪称一绝!彩椒条沿着餐盘边缘整齐排列,仿若一道从天边摘下的绚丽彩虹,瞬间点亮了整个餐盘,赋予菜品一种热烈奔放的活力氛围。而中间堆叠的里脊肉条和凤梨条,色泽金黄泛红,相互交织辉映,那明艳动人的色彩搭配,让人还未动筷,便已被深深吸引,垂涎欲滴,这般独具匠心的摆盘,究竟出自哪位高手之手?”一位年轻气盛、眼神炽热的评委按捺不住心中的惊叹,身体前倾,恨不能立刻将厨师从幕后揪到台前,问个究竟。

“千万别被这华丽外表‘迷惑’,它的口感更是妙不可言。”另一位评委接过话茬,边说边回味似的咂咂嘴,“初尝那炸至酥脆的里脊肉条,只听‘咔嚓’一声,酥脆感如同绚烂烟花在齿间瞬间绽放,紧接着,内里鲜嫩多汁的里脊肉袒露无遗,二者形成鲜明对比,口感层次丰富得让人陶醉。再搭配上酸甜可口的凤梨条,凤梨的果香与天然果酸巧妙中和了肉的油腻,使其口感愈发清爽宜人。还有那经过煸炒的洋葱,变得柔软香甜,彩椒断生后保留的脆嫩口感,与肉和凤梨相互交融碰撞,每一口咀嚼都好似一场味蕾的狂欢派对,能炮制出如此佳肴的,定是厨艺界的行家里手。”

另外几道菜也非常出彩,前面的陈师傅,林师傅,还有刚刚和我一起比赛的赵建辉师傅在比赛中眼前一亮。长期和西式烹饪交流,菜品也别具一格,现场没有西式调料的情况下,中菜西做,制作这道独具创意的鲢鱼豆腐羹。首先,将鲢鱼肉洗净切成均匀小丁,放入碗中,加入少许盐、料酒抓匀腌制,既能初步去腥,又可为鱼肉增添底味。嫩豆腐同样切成丁状,焯水去除豆腥味后捞出沥干。接着,准备好洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜并切丁,大蒜切末。起锅烧油,油热后先放入蒜末爆香,再依次加入洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁翻炒,让蔬菜的原始风味充分释放。待蔬菜炒至微微金黄,另取一锅,倒入适量玫瑰露酒,放入腌制好的鲢鱼丁,利用玫瑰露酒的玫瑰香气去腥增香,煮至鱼丁变色捞出。此时,回到炒蔬菜的锅,加入足量清水,大火烧开后转小火炖煮至蔬菜软烂。随后,把捞出的鱼丁和豆腐丁一并放入锅中,加入适量盐、生抽进行调味,调出咸鲜口味。为了让羹汤浓稠,可将少许淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌。当羹汤达到理想稠度,关火,装盘时在表面撒上一些细碎香菜,既能当作漂亮装饰,又凭借其独特清香为羹汤添彩,如此,一道融合中西特色的美味鲢鱼豆腐羹就大功告成了。

一道番茄里脊完美的再一次体现中菜西做,精选鲜嫩猪里脊,精细切成均匀薄片,以独家秘制调料精心腌制入味,随后裹上面包糠,放入热油中炸至金黄酥脆,捞出控油后切成大小一致的精致方块,整齐码放在洁白如玉的瓷盘中。搭配的酱汁堪称一绝,将圆葱切丝、蒜切末爆香,加入青豆、冬笋、胡萝卜丁等多彩蔬菜一同煸炒,待蔬菜散发诱人香气后,倾入足量番茄酱,小火慢熬,让酸甜滋味充分交融。

这道菜装盘宛如一件精美的艺术品,金黄的里脊块与色泽鲜艳的蔬菜酱汁相互映衬,在洁白盘底的衬托下格外诱人。其特色鲜明,完美融合中西烹饪精髓,中式炸制赋予里脊外酥里嫩的绝佳口感,咬下去“咔嚓”一声,香脆满溢;西式风味的浓郁酸甜酱汁则为其注入灵魂,醇厚的番茄味裹挟着蔬菜的清甜,每一口都酸甜开胃,层次丰富,令人唇齿留香,是一道能轻松征服东西方味蕾的惊艳佳肴。

评委们你一言我一语,互相猜测着这两道惊艳之作究竟出自哪位厨师之手,眼神中既有对菜品的赞赏,又充满了对创作者的好奇与期待,整个赛场的气氛因他们的热议而变得愈发炽热,仿若一场谜底即将揭晓的悬疑盛宴正在徐徐拉开帷幕。

“好了,现在开始打分。”曹国华作为首席评委之一给大家招呼道。

比赛现场气氛热烈而紧张,评委们埋首于评分表,手中的笔不时落下,终于,打分环节顺利结束。就在这时,工作人员鱼贯而入,手脚麻利地将一份份工作餐摆放在众人面前。主席台上,主持人清了清嗓子,面带微笑,同时扬起一只手,洪亮的声音传遍全场:“请大家此刻就回到各自的座位上吧,评委们已经完成了打分任务。瞧,这些参赛选手的作品,无一不是耗费大量精力、精心构思而成,若是简单丢弃,实在是暴殄天物。接下来的十分钟,就留给大家相互交流探讨,大家可以凑近作品细细观摩,用相机记录下这些精彩瞬间,汲取创作灵感。待交流时间一到,工作人员会像分发神秘礼物一般,将参赛作品随机分配给各位,所以千万不要轻易离开座位,至于最后能拿到什么,那就得看缘分啦。”

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