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第236章 小笼包(不是更新)

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王婶做了小笼包。普通面粉500g温水270g酵母粉3g葱(花椒水)半根姜(花椒水)四片花椒(花椒水)20多粒沸水(花椒水)100克肥瘦五花500克葱碎1把泡发香菇3朵生抽2瓷勺鲜甜豆瓣酱1瓷勺五香粉小半勺盐小半勺鸡精半调料勺豆油5瓷勺。步骤1

酵母加温水搅拌融化,倒进面粉里拌成絮状揉成光滑面团,发至两倍大葱姜花椒加100克沸水放凉放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收香菇碎,葱花,生抽,盐,鸡精,五香粉,鲜甜豆瓣酱,油通通放进去拌匀面切小剂子每个25克左包子放屉上醒20分钟开水蒸10分钟关火闷两三分钟。面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。小笼蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。步骤1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。步骤2小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。步骤3将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。步骤4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。步骤5中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。步骤6在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成形似雪花的絮状。步骤7用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。步骤8检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。步骤9将松弛好的面团均匀地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。步骤10捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。步骤11蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,放好小笼包。步骤12开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。1.面团要用嫩酵面2.馅料调时要加入肉皮冻。

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。

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