陶向予果然是小小噎了一下。
不过转念一想,不懂什么叫高汤,其实也正常的。
别说对厨艺一窍不通的人了,哪怕是做了一辈子饭的家庭妇女,都未必懂得这个名词。
她自己在很久以前,不是也不知道吗?
她自己也是在一次偶然的机会,从正儿八经的专业大厨那里,第一次听闻“高汤”这个词和知道何谓“高汤”的。
而且在这个年代,尤其他们乡下地方,普通人家有几户能熬得起真正的高汤呀?
每天能熬上一锅鲜鱼汤或蔬菜汤,逢年过节全家能炖上一锅鸡汤或者猪骨头汤,都算得上是,人间好时节了。
“高汤,其实就是烹饪中一种,算是辅助原料吧。最原始的通常是指的鸡汤,经过长时间的熬煮,最少几个小时以上。”
随即陶向予就很自然地介绍起来,没有显摆的意思,只是别人好奇请教,她知道的,自然就知无不言。
“然后把肉剔除掉,只留下汤水,再用这个浓厚的汤水来制作其它的食物。也就是将这个汤水替代水,加入到另一道菜的制作中。”
“目的,自然就是为了给食物提鲜去味,多数时候,高汤的使用,会使得一道菜的味道更加浓郁,更加美味。”
“不过高汤也不全是熬的鸡汤,以前是的,后来经过很多试验改良,高汤也就有了更多的做法,变成了荤素都有。”
“除了鸡汤,也有猪高汤、牛高汤、羊高汤、海鲜高汤、蔬菜瓜果高汤等。“
陶向予一不小心就多说了几句,本来都要住口了。
因为她觉得自己说这些无聊的东西一下说这么多,赵富既听不懂也不会感兴趣。
要换成是她,要是听别人讲一堆无关紧要,自己也不感兴趣的东西,自己必然也会觉得很无聊,很不耐烦。
没成想抬眼一看,赵富倒是没有她想象当中不耐烦的反应。
反而是很耐着性子又有些感兴趣的样子,一动不动侧耳倾听,听得很认真。
陶向予也不知道他是真的对此感兴趣,还是捧场捧得很投入……不管哪种,既然如此,她也没必要想其他它的,继续再讲下去就是了。
“而这里头,鸡汤也不全是要用鸡肉去熬,可以只用鸡骨头、鸡架子,甚至鸡心鸡肺都可以。”
“猪高汤牛高汤这些也一样,用各种猪骨头的各个部位熬出来的,用什么牛骨牛尾熬出来的,用猪牛羊的内脏熬出来的,同样可以叫做高汤。”
“其实高汤这种做法也不新鲜,普通人家也偶尔做过的,几种东西加在一起熬成一锅汤,只不过熬的时间跟火候会差一些。”
“区别在于,普通人家不叫高汤,也不知道这个做法就是所谓的高汤。”
听到这里,赵富终于是给出更多确切的反应了。
“哦,那我懂了,高汤其实就是浓缩出来的精华呗,很多营养和味道都浓缩在熬出来的这锅汤里了。”
“对,可以这么总结吧。”
“那意思是不是,也可以乱炖啊?就是随意搭配,比如说鸡骨头可以和猪骨头一起熬,或者猪骨头和牛骨头……”
赵富语气跟神态都有些雀跃。
“几种骨头几种肉一块儿,肉跟内脏一块儿,再加一些蔬菜搭配,是不是也能熬出高汤来?”
“不错,是可以这样的。”陶向予笑道,又不吝惜夸赞,“没想到你这么快就能融会贯通举一反三了,看来不止是认真听了,也是真有兴趣的。”
“我刚刚还以为你根本对这方面没兴趣的,要是我说太多了,你会烦。”顿了顿又道,“你很聪明,其实。”
赵富被夸得很不好意思,又很心动。
这辈子活到现在,其实没几个人夸过他聪明的。
他聪明不聪明,自己还能不知道吗?
但再愚笨的人,都不想被人说愚笨,谁不想被人夸聪明呢?
不是正话反说的,不是嘲讽的,而是真心的、真诚的这种夸奖和肯定。
陶向予太好了,真的比他之前了解的,比他心目中喜欢的陶向予,还要更好,更好,更好……
赵富突然觉得自己何德何能,能遇上这么好的一个姑娘。
“谢谢,谢谢你啊,小陶。”赵富忍了一下,还是没忍住要表露自己的内心,“我,我喊你小陶,可以吧?”
“啊?”陶向予有些莫名,不知道他忽如其来的道谢是为了哪般,不由失笑,“可以,喊什么都行呀。嗯,不过你,突然谢我做什么?我没做什么呀。”
“其实也,也没什么的。就是谢谢你,夸我聪明,特高兴。”赵富摸摸脖子,不好意思地说道。
当中有这个原因,却也不全是这个原因。
这只是很浅的一个说辞,深处的那个东西,赵富不是不说,而是自己都说不清楚。
他好像知道是什么,可说不清楚。
“什么呀。”
陶向予怔愣一下,随即又笑起来,“夸你聪明不是很正常吗?你本来就挺聪明的,难道还会没有人夸你聪明吗?”
“你别说,还真的很少。也不是很少,是真没几个。”赵富肯定道,语气倒是很淡然,“都说我笨,不太聪明,有点傻。”
确实是有点傻。
陶向予心里默默笑道,但没敢表现出来,只是微微无言地把眼睛睁大了点。
虽然她没有反驳我,但是她好可爱啊——赵富心里又有点失落又深深感慨。
陶向予其实是个很少感到不好意思的人,但这回被赵富有些直勾勾地盯着,而且距离还有些近……
虽然陶向予并不觉得这眼神有什么冒犯性,也不是那种所谓的油腻腻色咪咪令人看了很不舒服的眼神。
相反,这虽然直白,但是能令人感觉到纯洁、真挚、炙热。
这样的眼神,才会真的叫人脸红心跳。
心跳有没有加速,陶向予不太清楚,脸上有点发热,倒是第一次在自己身上产生这样的现象。
陶向予不动声色地把眼神挪开去,又转移了话题,“嗨,说了这么多,你还不知道这里头是加了什么高汤对吧?”
没等赵富回应,又自顾自地说:“就是鸡壳架加大棒骨,没有肉的边角料,但是很干净,熬上三个小时以上,就成为很浓的高汤了。”
“嗯,所以就是这个高汤,直接加上了海蜇跟马蹄一起煮了是吗?”
赵富没有察觉陶向予眼神是躲了他一下,只是不能不接着她的话,“难怪,原来秘诀在这里呢!”