第161章 特色炒肝
“黄老师，休息吧，下面的第，我来帮你耕。”佳航看着黄老师熟练的动作，一时间技痒难耐，很想上去一试。
“张伟大，你也想试试？好，来，我相信你行的。”
黄老师拉去了犁耙，让轮子在犁好的沟壕里滚动，佳航在玉米田的头头，摩拳擦掌，已经幻想他看着机器，在地里无往而不利的场景。
突突突…。
没控制好力度力度，佳航在握手处的油门，一阵给油。
就在黄老师想要提醒他小心的时候，佳航已经放下了离合，让轮子朝另一块玉米田，狂奔…。
“等等我，等等…。”
拖拉机在前面跑，佳航在后面追。
一个人演出了一部戏的效果，黄老师看到他逗趣的模样，也是忍不住，笑出了大声。
“你慢点跑，这机器，它逃不了。”
黄老师话音刚落，那一边，佳航一脚踏空，别摔了个狗吃屎，嘴里还有一口泥。
“呸呸…，黄老师你是对的，我真的不能追。”
佳航意识到自己的鲁莽，也意识到不远处，那拖拉机被石头挡住，已经停止不前。
黄老师及时关掉的发动机的动力，现场一片安静，大家只看到满脸灰土的佳航，从玉米田里，狼狈地爬起身来。
“嘿嘿嘿，佳航你是好样的，干得不错，下次小心点就好，快去你那边是吧，这里有我就够了。”
还老师笑着姜佳航支配去播种，他自己的开着拖拉机，在另一块心田里，继续的耕耘的动作。
这一次有了机器十分方便，大概过了两个多小时，那原先需要人费时费力的玉米田，已经都翻了一个大面，后来者只需要用锄头，整理出坑洞，并将总之埋进去，散好肥料和清水。
彭彭、何老师和大老师负责用锄头挖坑，三个女人负责给种子，本来一对于负责正好。
佳行这一过来，倒成了多余的男人。
可是大家也不敢说他，刚才摔得不轻，现在都还是一身的泥巴。
这样的尴尬持续了好几分钟，最后还是彭彭想到，好像车斗里还有多余的锄头，可以让佳航，自己去拿。
“佳航个，车斗里还有锄头，你跟我们一起吧。”
“诶诶…，好，彭彭你这个想法很好。”
佳航如同找到了救星一般，对着彭彭直点头。
大家都在认真的下地工作，只有他好像是过来搞笑，还惹得一身骚。
现在这样的身边，根本就手足无措，每一次用手拿起种子，他就像个犯了错的小媳妇，战战兢兢，又怕别人来看。
“你在那边刚好，佳航，把车上面的柴油给我，拖拉机没油了。”
黄老师看到佳航在电动车旁边，也是连忙喊住他，让其帮忙将柴油拿过去，先替拖拉机续上，要不然到时候在家，很麻烦。
这里的第一眼看的耕差不多了，还老师准备做完之后，先走路回到蘑菇屋，提前准备好食材，也好等晚上他们回来，能吃上一口热乎饭。
“诶，好，我马上来。”
佳航有个事情做，反倒哄高兴。
他提的一大桶柴油，大概有十五升的容量，一路上跌跌撞撞，好不容易才送到韩老师手里。
“嘻嘻…，我败了油给你送过来，黄老师。”
佳航很高兴地宣布，他这次也能帮上忙，然而说话时没有看，一不小心，他又跌了一大跤。
“唉～呀！啊～！”
又一次摔倒在地，佳航心里头后悔，真不怪掺和此事。
然后现在后悔已经来不及了，黄老师看得发呆，连整个节目组的人，都在以为，佳航老师，这是在真人秀现场，表演他的幽默。
想笑却又不敢笑出声来，大家很有默契地捂得嘴偷笑，反正这件事情，后期不剪到正片里面，就不会出事情。
“嘿嘿嘿…，佳航你是好样的，辛苦了，你先起来吧，待会儿跟我早点回去，全身脏兮兮，回去以后洗个澡，舒服舒服。”
黄老师让佳航起身，他自己则提的好不容易拿来的油桶，再往拖拉机里面加油。
一顿操作也需要五六分钟的事，但是这么久过去了，佳航还是趴在地上，这样子手捂着腰部，好像伤得很重。
黄老师看着他的样子不行，于是连忙将佳航扶起，并关心到。
“佳航，你的腰没事吧，我怎么看你老半天都不起来。”
“啊～，嘶！是有点腰疼，不过跟你们节目没关系，我这几天在，都跟老婆在避孕呢，肾可能不好。”
“啊～？”
………
黄老师老师很快就带着佳航，回到了屋里面歇着。
他还让节目组村里头的药店，买了一些六味地黄丸，还有一大报枸杞，从外面大老远送回来。
佳航吃完药，就坐在旁边一直没动。
也不过去洗澡，对其他事情也不关心，他就想静静的坐着，不想再让人看到他出丑。
这一天天的，就没顺过。
那一边黄老师安顿好佳航，便开始了晚上的准备工作。
先是要帮松韵准备牛蛙，她是个川川来的女娃子，每一次来蘑菇屋，黄老师总要给她，准备一点辣菜。
前几次都是做的水煮肉，这一次变个花样，黄老师听说牛蛙也不错，于是他让节目组，去菜市场特意买了十斤牛蛙。
牛蛙不是青蛙，是人工繁衍的蛙类，可以正常使用，不用担心会中毒。
不过处理起来就比较麻烦，先要将牛蛙在地上摔死，在用到砍掉及头部，然后顺势播下整个外皮。
清理掉内脏和多余的脚趾，黄老师将取出来的蛙肉，都统一放到清水里清洗过好几遍，直到那些皮肤发白，他才敢放到盘子里晾干水分。
这一步动作十分重要，黄老师老师可不想，嘉宾吃了他做的菜，上吐下泻，甚至会食物中毒。
犹记得当年第一季节目，也是长英，带着她的儿子图图，两个高高兴兴来参加节目。
结果最后就因为吃了一个没熟的豆角，大半夜上吐下泻，几乎将那期节目，里外的工作人员都折腾个遍。
看上去节目效果不错，可是这种事情还是少有的最好，每一个嘉宾都是一个宝贝，他们但凡出一点事情，节目组都要承担，巨大的风险，和舆论的批评。
今天来的佳航，已经算废带了院子里，黄老师可不想再说别的事，平平安安才是好，快快乐乐，健健康康做菜，才是真理。
最重要的牛蛙肉已经处理好，接下来便是常规的垫底蔬菜，以及水煮需要的调料，包括但不限于，郫县豆瓣，三九火锅底料，辣椒红油，辣椒和花椒…等等。
算起来有二三十一样调料，四川菜看是简单的辣味，实则内容变化繁多，里面包含的口味多样，复杂而又优美。
这些年才能够传遍全国，并在短时间内形成风潮，让每个城市，每条大街，都有川菜馆的踪影。
将所有的配菜和调料准备完毕，那一边的牛蛙已经凉干水分，可以切成小块，用从江和料酒腌制入味，最后再加水淀粉上浆。
忙完这一切，已经半个小时过。
但这么长的时间，也仅仅只是开了个头，前期的准备工作做完，大火烧菜，至少得还要十几分钟。
川菜就是如此的繁琐很麻烦。
但是川菜好吃，全国人所共知。
黄老师将配好的原料都放到一边，接下来他要为大张伟准备菜品，下午他已经说了，想要吃黄老师烧的炒肝。
这道菜以前更爆肚一样，也是评价中能吃的下等下水料菜肴，一般的富贵人家都不去吃它。
我过这么多年过来，在bJ人的传播下，已经变成了一个地方的名菜，自然也就不会变得那么下贱。
黄老师他是地地道道的jb人，炒肝他从小就会，做起来也不算很复杂，吃起来味道也不错。
只是有一点，猪大肠太难处理。
在菜市场卖的猪肠也不贵，这里面的那些个肮脏物，需要黄老师用手在院子里，反复的清洗。
先是要将猪油拿掉，不粘连肠子，否则炒肝做出，会有一股猪骚味。
其次是用筷子将大肠翻一个面，再用清水清洗过几遍之后，然后再往里面加入两次面粉，揉匀后，清洗干净，再往里面加入大量食盐。
最后一只清洗，这才能让他跟清水放到锅里，锅中加入生姜和葱段，大料和八角，煮至大约八分熟左右，这才捞出来，切成小片备用。
那边还要将猪肝切片，新鲜的猪刚不用太过处理，都要去掉血水，又可以切成厚薄适度的小片，放在碗里，等待最后的时候取用。
除了两味主料，正宗的炒肝，跟胡辣汤的配料，基本相同。
而它最重要的部分，便是那勾芡用的淀粉，一定要选用绿豆粉。
这样做出来的汤汁，才不会懈。
炒肝确实好吃，可是做起来实在是太麻烦，至于节目办了这么多七期，黄老师别懒得去做，真的不想去处理大肠。
这一次是没有办法，大老师吵个不停，蘑菇不答应，估计下午叨叨到个不停，能让人自杀的程度。
大老师又是特意请来的嘉宾，黄老师自然要满足他的要求。
一是为了制作这一道炒肝，黄老师又在院子里忙碌了将近两个小时，还将那前期所需要的配料，一一都准备完毕。
当他头晕目眩的抬起头，看着天空已经下落的太阳，才发现何老师已经待着他们，坐着车返回了蘑菇里。
女孩子爱美，都收拾了洗漱用品，在卫生间轮流洗澡。
几个男的大大咧咧，简简单单的清理过手脚之后，他们将身上满是泥土的衣裤换下，穿上一套干净的衣服，便来到厨房，一直看着还老是做菜。
“嘿…，黄老师，我可是听别人都说你炒肝醉的倍棒，听说比国宾馆的大厨做的还好，我一直都想让你做诶，可一直都没吃到，好想好想，想的我口水三尺长，你快做吧，黄老师，他们的菜都不急。”
大老师可以在意他的炒肝，一回来就在黄老师身边嚷嚷着要吃，他这个本地人，一进屋闻到了大肠的味道，那还能让黄老师先做别的菜，不可能的。
“好，我把炒肝做了，你们吃点先垫垫肚子，别的菜都还没开始呢。”黄老师答应道。
“又炒肝吃，我跟你说还老师，那就是过大年，你知道吗，我小时候特调皮，每天把我妈炒的呀，她都想把我剁了煮汤，从小到大就好这一口，我妈说，只要她跟我说，晚上要做炒肝，那一天我就会坐的倍正，一定会安安分分，不吵不闹，就为车上这一口好料。”
“呵呵呵…看来也有治得了你的人，你妈妈把你养这么大，不容易呀，张伟大！”
黄老师嘴上聊的天，手里的动作一点都不慢。
他先是在锅里下油，再将把脚放到里面炸黑，等到微微有些焦黑，这才将八角捞出，并扔到一边的垃圾堆里。
趁锅里的油还热，关里面加入葱姜蒜沫和事先调好的酱料，再加入猪肠片，翻炒。
等猪肝表面的水分烧干，这个时候才往里面加入大量的清水，老bj的做法，是有加入烧大肠的料水。
黄老师嫌它味太重，又怕其他，嘉宾吃不惯这口味，刚才煮好猪肠，他便已经将那一锅浓浓的汤料，全都得到了。
大老师是地道的饕餮美食家，当然知道，黄老师的做法，已经跑离了原来面貌。
不过他还是没有说话，反正做出来好吃就行，差一点特有的骚味儿，也不会太影响口感。
说到底，这玩意，就像九转大肠。
并不是原汁原味就好吃，反而是处理的干净，跟别的为调和完美，才叫真正的美味。
大老师不纠结，他已经忍耐不急，就等黄老师最后两步动作。
炒肝里的清汤烧开之后，黄老师便将原先准备好的绿豆淀粉，勾芡到里面，一直到汤汁浓稠，放在锅里的汤勺提起了，可以看见成团。
这时候，才会找来切好的新鲜猪肝。
另起一锅，烧开清水，黄老师在汤勺里装满猪肝，只是用热水轻轻一烫，至表面变色，便立刻提起汤勺。