卤猪下水倒是简单的很，和卤鸡蛋差不多道理，只是它的味道需要更重点，调料的配比要换一下，最关键的是怎么除掉那股臭味。
沈元姝先是让沈元清和沈元祁把猪下水拿出来用清水先把猪下水的杂质清洗下来。这一大桶的猪下水分量可不少。
然后用草木灰反复搓揉猪下水，再用清水清洗干净，沈张氏和沈苏氏在旁边看着，又学到了不少。
将水烧开，猪下水入锅先焯一小会儿后捞出，然后放入准备好的盐水浸泡半小时，最后再清洗干净，沈元姝只拿了一小块做示范，剩下的就交给其他人了，她要开始准备小酥肉了。
沈元姝将篮筐里的猪里脊拿出，清洗干净，然后切成小拇指左右粗的条条。
再取一口碗，在里面加上盐、黄酒、大酱、白糖、花椒、葱姜水等调料拌匀后，腌制三刻钟。
腌制的差不多后打入两个鸡蛋和她上午在镇上买到的类似于淀粉的东西，据摊主说这个朝代炸东西都是裹得这种粉，沈元姝懒，就亲切的称它为“淀粉”吧。再加入一部分的面粉和油，搅拌成粘稠的糊状。
然后起锅烧油，等到油温大约七成热时，将腌制好的猪肉条一条一条地下入锅中，炸至金黄色捞起。
只炸一遍的话口感不会那么酥脆，所以待油温升高，还要再倒入小酥肉复炸一次，最后捞起来沥干油，外酥里嫩，色香味俱全的小酥肉便做好啦。
可惜这个朝代没有现成的辣椒粉啥的，沈元姝只能把之前晒好的干辣椒用齑臼磨成粉状，虽然手工的不够细腻，但是总比没有好。
每一根小酥肉都金黄饱满,泛着饱满的油光，沈元姝拿起一根咔嚓咬下去,都能听到表皮酥脆开裂的声响,卡兹卡兹,热气裹挟着肉香在口中爆开肉汁！香气扑鼻，酥脆爽口，沈元姝一时没忍住炫了好几根。
沈元姝尚且如此，从没吃过小酥肉的沈家人就更别提了，一家子早就放下了手中的活，全都聚到了那一盆小酥肉面前，口水都咽了不少了。
果然，不论是现代还是古代，没有人能拒绝炸物的诱惑......
“奶，娘，哥哥们，你们快尝尝。”沈元姝一招呼，各个都伸长了手去夹。
一口下去，外酥里嫩，肥而不腻，饶是沈张氏这种年纪大的喜欢吃清淡的都忍不住炫了好几根，几个小的就更不必说了，一阵咔咔炫得停不下来......
炫了小半盆，几人才被沈张氏制止。
“再吃，再吃午食还吃不吃了？这东西能当饭吃吗？”沈张氏骂道，骂完后自己又偷偷伸出手去盆里捞了根小酥肉放到嘴里。
“能......要是能顿顿吃小酥肉，我连窝窝头都可以不吃。”最小的沈元平偷偷摸摸嘀咕道，眼神还一直盯着盆里的小酥肉，其他兄弟几人也是。
“得了，你们奶又没说不让你们吃，去把活干完，娘再去蒸一些窝窝头，咱们中午就吃这小酥肉。”沈苏氏出来说道，其实是她自己也没吃够，这小酥肉，属实是太馋人了。
兄弟几个听完是一阵欢呼，干劲十足的干活去了。
终于把猪下水全部卤完，几人也是饿的不行，沈苏氏和沈张氏热了些窝窝头，给沈元姝一人煮了碗白粥，又炒了盆野菜，最后把剩下的那一大盆小酥肉拿上桌，一顿午饭便完成了。
虽然菜色不多，但是一家子都吃的津津有味的，毕竟这肉，只有过年的时候才能吃到呢，而且过年时吃到的肉每人也就几片，哪能像今天一样放开大吃。
一家子吃的满足极了，简单收拾后，便开始清数今天赚到的钱。
沈元清将铜钱全部倒在桌上，哗啦啦~一股金钱的味道扑面而来。