温慕清坐在马车内，李全福和李老头坐在前头赶车，舅舅和衙役们骑着马，来到了庄园。
李庭早早等在庄园大门边上，一看马车靠近，赶紧迎上去，“沈夫人、全福哥，那头牛刚刚咽气了。”
众人也想不到这牛这么快就死了，都有些意外。
温慕清准备香料，是想着等牛咽气了，再把牛肉处理了。
据以前沈誉和她说过，这里只有受伤治不好、老死的牛才能食用，病死的，官府会亲自来监督掩埋。
“你们带我过去看看。”温慕清还是想去确认一下，况且官府的人也要确认的。
牛棚就在佃户区后面，10头牛，每头牛一间，还有几间是专门给牛存放干草过冬的。
除了死的那头，其它的牛都已经放出去了，这个点已经是傍晚，太阳已经开始下山，放牛也不怕中暑。
“大人，这牛没病，确实是老死的，也有可能是最近耙田多了，累的，天儿热，得赶紧处理了。”
那个叫小六的衙役，上前检查了一番，拿着登记簿，找到对应的编号，把牛的死因写了上去。
“行，你把原因记好了。慕清，这牛没问题，趁现在牛肉还没坏，叫人赶紧处理了。”
“舅舅，我的处理方式就是不浪费，把牛处理好，吃了。”
温慕清看着牛虽老，可体型很大、很健壮，要是不那么劳累，再活个十年都没有问题。
“你自己处理好就行。如今你这个庄园，只剩9头牛，每年种植两季，一到农忙时节，这牛少不得累。我听说上面得知我们临城全县推行二季稻，因此今年给临城的名额也多了许多，这牛可以多买些。”
杨舅舅因为之前上报她的功绩，真金白银没见着，倒是给了个庄园，谁知不免税就罢了，还被压着种粮交税，这次牛的数量这么也得多争取一些。
“舅舅，这买牛我不太懂，就靠您帮着周旋了，能多一头是一头，银子到时我给您送来。”
“这不急的，我得先把这头牛的情况上报，再结合福临庄园的产量、劳作的情况，给上面做个说明，才好给你多申请一些。”要申请买牛，这些是必须要做的。
温慕清也知道短时间内这个事是急不来的，现在要做的是先把牛处理好了。
现在天热，不赶紧处理这头牛，臭了可惜。
“舅舅办事，我放心，我现在先叫人去烧热水，把牛抬到大树下的河岸边上，用水方便。”
温慕清刚给李全福指派任务，叫人把牛抬到河边处理，李全福当即就提出了质疑。
“沈夫人，这牛虽老，可这体格大，至少也得有一千多斤，我们人是多，可这不好抬啊。”李全福指了指地上快占满牛棚的牛。
确实是，还真不好把这牛抬出去，“那你有什么好办法吗？”
“沈夫人，我们以前也处理过，就是在这里直接把牛皮剥了，牛肉卸下来，再搬回去。至于这牛先拿水冲洗一遍，给地上垫上木板，处理完牛肉，牛皮拿去镇上给人家处理，这牛棚里的稻草烧了，打扫干净、撒一层草木灰、生石灰就可以了。”
温慕清觉得可行，让他们去准备东西，自己则回了院子，准备她要做的事。
回到院子，检查了一下香料是够的，就是糖不多了，明日一早得派人去买一些来，她打算做些牛肉干。
至于今晚，先来一餐牛肉火锅，把火锅底料炒制出来，等牛处理好，还有一段时间，温慕清顺便把容湛给的凉茶煮一锅出来。
今日随行的有几个衙役都在院内休息，温慕清突然想到了什么，叫小六去了一趟牛棚，交代李全福把她要的东西留下来。
今日买香料的时候，温慕清特意买了10斤肥肉，为的就是炼油，炒底料。
两个大铁锅，一个蒸着米饭、一个炒火锅底料，旁边泥炉上还煮着凉茶，另外三个衙役在看着火。
期间，李全福和几人不断把牛身上不同部位的肉送到院子里，温慕清看着四只硕大的牛腿、还有牛排、牛头是用火烧过的。
“沈夫人，那个牛皮，我们这里没人会处理，先拿了大缸用水泡着，明天再送到镇上去，至于你要的牛内脏，他们已经拿去河边处理了，晚些时候就送过来。”
李全福有些不明白，这牛的内脏，特别是牛肚里都是草，能吃吗？不过之前猪内脏他们不也吃了嘛，感觉还不错。
“行，这牛肉太多了，你们帮我把后腿这两个大腿齐根砍下来，吊在水井里，明日我再处理。”
“剩下的，我留下来一些，你们给庄园里的每户都分些。”
温慕清切了一些牛上脑的肉、牛胸肉、牛霖肉、牛眼肉，留着晚上下火锅。
其余的肉还是很多，温慕清又让李全福砍了两块牛排，让他们把剩下的牛肉全拿去分了，包括牛蹄、牛头。
刚把那些牛肉切好、腌制好，去处理内脏的人就把内脏抬来了。
温慕清切了半个牛心、一些牛肝、半个牛肚、毛肚，剩下的也让他们拿去分了。
温慕清拿着盐，把内脏全部再清洗了一次，才切好。
那边懂事的衙役，已经拿着木炭烧着了，就等着温慕清把锅底调好、烧开，就可以开饭了。
因为不怎么来这里住，这里没有常备的火锅，只有一个稍微小一些的炒锅，温慕清只能将就着用了。
用了一个大的泥炉，架着炒锅在院子里煮锅底，水开了，锅底的香味飘出来。
这里没有合适的火锅桌子，只能把肉和菜放在一边的桌子上，大家站着涮肉。
“这牛肉这么吃真的好嫩，往时我们去处理这种牛，村子里的人也给分些肉，可我们做起来味道不好就算了，还咬不动。”
“是啊，最让我意外的，还是这个毛肚，原本以为吃不了的东西竟然这么好吃。”
“据说这福临庄园还有另外两头牛也20岁了，和这头牛是一批来的，也不知道它们现在状况怎么样。”
“怎么，这还不够你吃的？还惦记另外两头！这一头成年水牛30两银子打底，你出银子买两头来换回去，等它们老死了，让你吃个够。”
小六经常跟着县太爷，为人比较机灵，在衙役当中也比较说得上话。
“六哥，我不是那个意思，我...”这一头牛30两银子以上，他也是知道的，现在每吃一口都是银子啊。
“好了，这里还有很多肉，今晚全部吃完，明天一早，还得麻烦你们去帮我买些糖回来，我要做些牛肉干。”
温慕清也知道他不是惦记另外两头牛，不过倒也提醒了她，这牛还真得多买一些才行，清秋庄园那边也得再加几头，回头让舅舅统计一下产出和牛的数量，才好向上面请示。
第二天一大早，小六就骑着马去了临城一品香拿一些冰糖，温慕清则带着剩下的几人，把水井里的两个大牛腿拿出来，把牛腿上面的肉卸下来，颈膜剃出来、牛排砍成大块。
两个大锅都烧起来，把卸下来的牛肉切成大块，下锅焯水去腥，另外一个大锅把牛骨和牛筋炖起来。
焯好水的牛肉，捞出过凉水洗净，准备一锅卤水，把牛肉卤起来，等小六回来，再把冰糖加进去。
午时，小六骑着快马回来了，带回了温慕清要的冰糖，同时一起来的还有林若寒。