狱中掌厨十一年,出山已是食神

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第31章 你在说什么?你教我做菜?

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黄金肉汤包,是南哥经江寒传授,又自研改进的一道料理。

在江海市第一监狱中,这种风味无穷的包子,可曾是南哥的一绝。

当初每逢周三的早上,南哥都会蒸上好几笼,不过由于数量有限,往往能抢先吃到的都是监狱中按资排辈的大佬级别人物。

一些普通的犯人想要尝到,往往会打的头破血流才有可能领到一个。

南哥对于面食一直有着与生俱来的的天赋,甚至在某些方面,就连江寒都得承认他很厉害。

今天开摊,南哥早早的就在摊位车里煮了八宝玲珑粥,采用上好的香米,配上八宝辅料,清淡甘甜的香气随风飘散,引得不少路人肚子中的馋虫都醒了过来。

油条和粥都好做,唯独这包子,却是早餐的招牌。

黄金肉汤包,必须选用最上等的牛肉才可以,新鲜细嫩的牛肉不仅口感纯粹,而且牛肉纤维充满生机,做出来的肉馅味道鲜美,容易消化吸收。

为了这种牛肉,南哥凌晨四点跑遍了附近的几个批发市场,最终才选定了一家新鲜屠宰运来的黄牛肉,贵是贵了点,可是为了口碑,这点支出算不得什么。

干劲十足的南哥,状态已经回到了过往,他熟练的将面粉、酵母、碱、还有白糖放在了盆中混合均匀,接着便倒水揉了起来。

“雪姐,你觉得怎么样?”

看着南哥每一个步骤都如此卖力,江寒忍不住的向着一旁的宋念雪问道。

其实南哥做包子的手法和常人是有所不同的,如果宋念雪够细心的话,一定能够发现这点。

只见宋念雪双眼炯炯有神的盯着南哥,有些好奇的问道:“他的力道很足,面团的发酵时间似乎短了一些,但我想这样做出来的包子皮会更紧实一点。”

宋念雪说的没错,为了做好汤包,包子的皮才是最讲究的,如果太软,汁水全部流了出来,如果太硬,那咬起来会显得难以下口。

黄金肉汤包的最大秘诀在于,控制好面团的发酵时间,从而使面粉分子之间粘性和口感达到最优解。

“除了这点,黄金肉汤包的牛肉馅,要先以顺时针的方向搅拌上劲,直到主料完全吃足水分,最后便是将洋葱搅碎切沫备用。”

“那你说的黄金是什么意思?”

再怎么讲究的做法,终究是万变不离其宗的,汤包就是汤包,难道还有别的花样?

说到这里,江寒卖了个关子,示意她继续看向南哥。

蒙头搭配好所有主料的南哥,此时正在进行着下一个步骤,只见他拿出了一盘鸡蛋,挨个敲碎,又准备两个盆,麻利的将蛋黄和蛋清分离。

丝滑鲜亮的蛋清被他直接混合进了肉馅内,而蛋黄则搅浑后备作他用。

所谓的黄金肉汤包,就是等包子上锅前,挨个在蛋黄液里泡一遍,这种独门绝技,会使得包子在进入蒸笼后,面皮和肉馅之间的气孔完全被堵住,形成一层鲜黄的保护膜,保证不会露馅。

等成品出来后,色泽看起来就跟黄金一样。

不一会儿的功夫,南哥就把两扇九层小蒸笼全部盖在了锅上,大火一开,大功告成。

“再等个三十分钟左右,差不多就可以了。”

南哥咋呼的说道,终于松了口气。

江寒看在眼里,刚才的整个流程环环相扣,做汤包的细节也把握的很到位,没有任何的瑕疵,所以他也能放下心来忙活自己的事。

眼看快到八点了,路上上班的人也多了起来。

黄金肉汤包的价格定在了五块钱一个,份量大概在成年人的半个手掌大,沉甸甸的。

别觉得贵,里面的用料可是相当实在的。

几个赶着上学的学生成为了南哥开业的第一批客人,当南哥戴着手套从蒸笼里拿出包子打包好后,他们都愣了。

“等等!这是四个金疙瘩吗?”

一个女同学目瞪口呆的问道。

包子她吃得多了,可是金灿灿的包子她可从来没见过,更别说味道如何了。

外面的人哪里见过这种料理,当南哥笑呵呵的说是黄金肉汤包时,几人才似懂非懂的点了点头。

赶紧每人付了钱拿着边吃边赶路了。

可几人刚刚尝了一口,就惊呆在原地了。

“暖暖的汤汁鲜香无比,鸡蛋裹着的外皮吹弹可破,我妈啥时候能做出这种包子。”

“真香啊,这肉汤包太美味了,形容不出的味道!”

“不行,我得给同桌带一个!”

就在南哥还在数钱的时候,刚刚买了包子的几个学生又折返了回来,每人再次打包了一份。

刚开张就得到了好评,南哥笑的嘴巴都合不拢了。

看着一切步入了正规,江寒也赶紧张罗自己这边了。

馨园现在差不多到早上的十点钟,就有客人来上门吃饭了,以往老黄只送一次菜就够当天用,现在基本上都要两次才可以。

而且随着新菜品的开发,江寒需要的蔬菜种类也变得繁多了起来,好在老黄现在还能供得住。

不过还有一个问题,那就是之前做的特价菜,现在反而成为了主菜,每天都是供不应求。

这也导致更换菜单这件事摆上了议程。

为了节省人力物力,江寒直接砍掉了宋念雪之前经营的其他菜品,写了一份新的菜单,拿去让宋念雪做成册子。

这点倒是毋庸置疑的,宋念雪自然也接受。

不过江寒很快又说了一句话,简直惊掉了宋念雪的下巴。

“今天开始,一些简单的菜我教你怎么做?”

“你在说什么?你教我做菜?”宋念雪不可置信的看着江寒。

要知道一个厨子的手艺可是他的全部身家,要是教会了别人自己可就丢了饭碗。

这不是带会了徒弟,饿死了师傅吗?

可江寒却笑了笑,表示这都是小问题。

“你是自己人,不要外传就行了,况且你想要真正做到我这种份上,没有十年八年是不行的。

教会你主要是我可以轻松点,总不能以后店越开越大,天天让我住在后厨吧。”

江寒想教宋念雪手艺这回事,他是深思熟虑过的,最基本的是他认可宋念雪的为人,另一方面,给她教的都是百姓家常菜,这种是个厨子都会做的菜品,无非就是孰优孰劣的区别,算不得神秘。

而江寒还有一个目的,就是想把精力放在《本心食经》这本书上。

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