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第48章 灌腊肠

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看着挂在麻绳上迎风招展的月事带,顾娆有一种底裤被人扒了的羞耻感。

就不能给她留点面子吗?

昨天才觉得别野体贴,现在她推翻自己之前的想法,他一点都不体贴,明知道她不好意思还帮她洗月事带!

别野注意到顾娆的视线,知道她不好意思,解释道,“你身子不舒服,我想让你休息一下,就把脏衣服都找出来洗了。”

“现在还有没有不舒服?”

顾娆有点自暴自弃了,反正他什么都看见了,再不好意思也没用,还不如坦然地面对这一切。

而且,月事期间本就该少碰冷水,他主动把衣服洗完,的确让她轻松了不少。

“好点了。”

“早上做的什么?”

别野跟顾娆一起进入厨房,答道,“刚把粥熬在锅里,切了一些土豆丝,准备炒一盘土豆丝。”

顾娆拴上围腰道,“你来烧火吧,早饭我来做。”

别野正要让她去休息。

顾娆继续说道,“你不是想学厨艺吗?我有点想吃鸡蛋饼了,今天我来做吧,你可以看着学一下。”

别野听话地去烧火。

顾娆先从菜板上拿一个圆白菜,洗干净后,将圆白菜切成细丝,装在盆中,又切了一些胡萝卜丝,加入一大勺面粉,再打入两个鸡蛋,放入盐巴、黑胡椒搅拌均匀,锅中倒入少许油,用铲子涂抹均匀。

取一部分蔬菜丝,团成圆形放入锅中,用筷子将蔬菜丝中剥开一块圆形空隙,在空隙处打入一颗鸡蛋,煎到一面成型之后翻面,将鸡蛋煎熟之后出锅。

如此重复六次,打了六个鸡蛋,煎好了六个鸡蛋饼,又将这六个鸡蛋饼都切成两半,整齐地摆在两个盘子中。

顾娆看向别野切好的土豆丝,有点粗,于是又将之改了一下刀,切得更细了些,准备做一道酸辣土豆丝。

将土豆丝放入清水之中,将土豆丝抓洗干净,清洗掉土豆丝中的淀粉,多清洗几遍,直到水变得清澈。

洗干净的土豆丝,再次倒入清水,加入少许白醋,放在一旁浸泡。

接下来将一个青椒切成丝,一个红辣椒也切成丝,切好后放入盘中备用,准备几个大蒜拍散,然后切成蒜末,剁好之后放入盘中备用。

洗一把小葱,切成段,切好后放入盘中备用。

准备适量的干辣椒,用剪刀剪成段,煎好后放入碗中,加入适量清水,把干辣椒泡一下,这样炒的时候不容易糊,味道也会更香。

洗干净的锅中水烧开,加入适量盐巴增加底味,加入少许的白醋,倒入泡好的土豆丝焯水。

别野逐渐看不懂,好学地问道,“为什么要加白醋?土豆丝不是直接炒就行了吗?为什么要用水煮一遍?”

顾娆耐心答道,“加入白醋可以让土豆丝更脆。”

“土豆丝焯一下水再炒,不容易变得绵软,也是为了让土豆丝更脆,这是酸辣土豆丝炒的好吃的精髓。”

接下来的步奏,顾娆一边做一边跟别野解说那么做的原因。

“焯水的时候,不要煮太久。”

将土豆丝捞出来控水。

接下来锅中加入少许的油,油热后加入少许的花椒。

“这会儿要小火,把花椒炸出香味儿,火大了花椒容易糊。”

别野听话地控制火候。

等花椒炸出香味后,顾娆将花椒捞出来扔掉,然后下入提前准备好的干辣椒和蒜末,炒出香味,下入土豆丝。

“这会儿要大火。”

等火候大起来后,下入青红辣椒丝,翻炒一会儿,炒至断生之后,便可以开始调味了。

“一勺食盐,一勺味精、少许生抽酱油。”

继续大火翻炒,炒出香味。

“从锅边淋入适量的香醋。”

翻炒均匀。

“最后加入小葱段,炒出葱香味儿。”

出锅,装盘。

此时边锅里的粥也熬的差不多了。

顾娆盛饭的时候,别野则将鸡蛋饼和酸辣土豆丝端上桌。

“开饭吧。”

顾娆先给别野夹了一个鸡蛋饼。

“尝尝看。”

“今天的早饭做的有点清淡,不知道合不合你的胃口。”

别野吃了一口。

“鸡蛋饼很好吃。”又尝了一下土豆丝,琥珀色的眸子亮了,“原来土豆丝这么炒才好吃。”

虽然过程复杂了一些,但他看了一遍之后,大概的过程已经记住了,以后自己炒的时候也这么炒。

这道鸡蛋饼的做法倒是简单,口味虽然清淡,却别有一番美味,圆白菜和胡萝卜丝的清香,以及鸡蛋的鲜香都吃的出来。

口感很有层次,很丰富。

顾娆也好久没吃鸡蛋饼了,一时间胃口大开,吃了四个,酸辣土豆丝也开胃,她也陪着熬的恰到好处的粥吃了不少。

“今天的粥很好喝。”

别野笑着道,“之前没有下过厨,不熟练,多做几次,熟练了,以后别的菜也会越做越好的。”

早饭之后,顾娆给别野派活儿。

“我来洗碗,你去切二十斤猪肉,瘦肉十九斤,一斤肥肉就行了,将猪肉切成小丁,我等会儿要把它们做成腊肠,剩下的猪肉就熏成腊肉吧。”

别野点了点头。

“好。”

顾娆将碗筷收拾干净之后,取出昨天清洗干净的猪大肠和猪小肠。

捏住猪肠开口处,仔细揉搓使表面薄膜和内层分开,把分开后的表面薄膜小心撕掉,并清洗干净猪肠内的白色油膜和筋。

最后再次翻转猪肠,使内壁向外,平铺在案板上,用筷子在边缘取出肠衣内壁的后膜,剩下一层乳白色的透明薄膜。

将肠衣放入清水清洗三遍,洗干净盐分,泡在清水中备用。

此时,别野已经将二十斤猪肉切好了,装在一个大盆之中。

顾娆在里面倒入适量的盐巴、糖、味精、十三香、白胡椒粉、辣椒面、撒入白酒和老抽、抓均匀、腌制两炷香的时间。

去找来打酒用的漏斗,以及一些棉线。

将肠衣套在漏斗上,末端用棉线绑住,将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣之中,完成后将肠衣末端绑住。

再用棉线将灌好的腊肠分成大约两指长的段绑住,剪断。

昨晚这一切后,顾娆已经累的腰都直不起来了。

力气活都是别野干的,但他还像个没事人似的,顾娆此时也顾不得讲究了,抬起袖子擦了擦额头上的细汗,指挥别野道,“你去找一个架子,把这些腊肠挂在架子上,放在风口出晾晒几天就行了。”

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