说起“神仙豆腐”的来历，还有个很动听的传说。
明朝洪武年间，河南有一员外，姓杜名赚。他信佛行善，人称杜善人，家里大小人丁六十余口，十分兴旺。可好景不长，适逢中原连年大旱，颗粒无收，灾民无数，杜员外也因连年救济灾民，而散尽家财，被迫举家过淮河往大别山迁徙，寻求安身活命之所。
一天，他们一家来到一条河边，只见河水充沛，四面环山，两岸滩涂宽阔，芦苇茂盛，黄黄的一大片，杜员外决定插草为标，全家在此定居，并取地名叫黄苇河，女人上山采集野果野菜，男人垦荒种地。
可时间一长，新种的庄稼还没成熟，附近的野菜也不够吃，他们又不杀生，眼看生活难以为继，定居无望，杜员外好不焦急，决定亲自去找吃的。
他早起后沿河而下，向东北方的山上去找，一直走到午后，也没弄到吃的。又饿又困，就躺到一块大石头上休息一下。迷迷糊糊的看见一老妇人把树叶做成豆腐，还送给他一碗吃了，他吃完后正准备感谢，却只见那老妇人化身观世音菩萨脚生祥云升空而去，杜员外连忙起身参拜，谁知一下从石头上滚了下来，原来是一场梦。
他心想这肯定是神仙点化，于是他也顾不得饥饿，赶紧凭印象找树叶，一转身，发现他刚睡觉的石头旁就有好多这种树，他便采了叶子，回去还真做成了豆腐。
他们一家就靠这豆腐度过了春荒。因是神仙点化，他们就称这种树为神仙树，做成的豆腐叫做神仙豆腐。
每年一到春夏季节，人们从山上采回神仙树的嫩叶，择净杂枝，把叶子洗净，放在光滑洁净的石头上，用力搓或捣成糊状，加适量水，再加入草木灰，搅匀，用纱布滤出浆汁，盛入大盆中用凉水冷却放置阴凉处10-20分钟，即成神仙豆腐。
做好的神仙豆腐色如翡翠，晶莹剔透。就是不吃，看着都叫人赏心悦目。平平常常的树叶，一通捣使便成了豆腐，好似变魔术一般，在山上千千万万种树叶中，为此一种，再无第二，乡民觉得神奇，便以神仙树神仙豆腐称之。
神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，口感舒适的茶韵，营养价值丰富，其色如翡翠，呈半透明固体。有退火，清凉、解毒、活血、降压之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显着，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。夏日吃“神仙豆腐”可以清热、解毒、活血，是为夏日消暑佳品！
刘氏用双手使劲揉搓，慢慢地盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，最后，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。
刘氏看向站着她旁边看着的小儿子，问道:“乖儿子，接下来怎么弄？”
周助说道:“接下来用过滤器，过滤掉盆中的汁液。”
周老爹赶紧去院子里把竹米筛和纱布拿了过来，刘氏然后把残渣过滤掉。
周助继续指挥道:“娘把这干净的草木灰水倒进汁液里，用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止。然后将一锅盖盖住盆口，置于固定处，不要再有任何的摇晃和震动，约摸一段时间过后，新鲜的观音豆腐就出炉了。”
因草木灰里含有大量的钾之类的物质，做神仙豆腐时用草木灰水，起凝固作用。
刘氏按照她小儿子说的方法操作着。
周老爹疑惑道:“乖儿子，你会不会记错了，神仙豆腐是这样做的？感觉也太简单了。”这粘稠液怎么看都不像能吃的啊，放上一段时候估计也还是这样。
刘氏瞪了一眼周老爹，她乖儿子要玩，那就陪他玩呗，你不陪儿子玩那就一边待着去!
周老爹委屈的看着刘氏，然后冲着儿子笑道:“没事，乖儿子，等等，说不定就像仙术一样这粘稠液就真变成神仙豆腐了。”
周助笑了笑没说话，待会儿就会出成果了，这神仙豆腐的做法确实就是这么简单。
在现代的时候，他第一次吃神仙豆腐时也以为做法复杂，还要添加什么色素。
有一次碰巧在电视上综艺美食节目里看到了神仙豆腐的制作过程，没想到这么简单。
周老二媳妇刚进厨房，就听到他公公在哄她小叔，她公公真会带娃啊。
小孩子嘛，玩泥巴过家家正常，所以他们家的娃闹着要玩树叶，他们也没觉得大惊小怪的。
他们在院子里忙了一阵子后，这神仙豆腐果然凝固好了。
厨房里，大伙儿看到这晶莹剔透的绿豆腐，惊奇得不得了。
刘氏惊叹道:“还真是神仙豆腐哩，就像之前从土里提出盐一样，真像是仙术变出来的，这豆腐颜色真好看，比绿凉粉还好看。”
二丫吞了吞口水，说道:“爷奶，我好想吃!”
三丫高兴道:“我们家又有赚钱的东西了，真好!”
周老爹抱着周助香了一下，夸道:“乖儿子，你真棒!”
小三也很高兴，一是多了种吃食，二是他们家又多了个无成本纯利润生意了，没想到这神仙豆腐制作起来这么简单，只要树叶子和草木灰水就行。这比凉粉还省成本啊!
周老二媳妇开心道:“这绿豆腐准比那白豆腐好卖，估计一块绿豆腐能卖上三文钱哩。”
小三的笑容立马僵住了，她说啥？
刘氏也高兴道:“我看啊不止这个价，一块绿豆腐能卖上四五文钱呢。”
小三的心口立马又中了一箭，这群猪队友!
小景鄙视的看着这群蠢货，目光短浅的家伙!
周助笑容也僵住了，在现代，外面酒楼一小盘绿豆腐也要一百多块钱呢，在这古代，独一份的吃食，他们居然敢把它身价给掉了，是不是他们卖豆腐卖久了，都以为只要是豆腐就不值钱了？
周老爹说道:“我看啊，这绿豆腐新奇得很，也暂时只有我们家能制作出来，就卖十文钱一块试试，估计也有不少人买。”
周老二媳妇说道:“爹，咱们这边的豆腐都是一文钱好几块豆腐呢，这价钱会不会太高了？”
小三赶紧道:“不高，一点都不高，就按这个价先卖着。”
他们要是敢贱卖了，他非大闹一场不可!
周老二媳妇说道:“确实可以试试，今后咱们家就不卖白豆腐了，改卖绿豆腐去。反正稀奇的肯定比大众化的赚钱。”