山治是文斯莫克家族的第三子，基因改造人，是兄弟中唯一一个保留了情感的人，因为小时候未能觉醒能力而被父亲文斯莫克·伽治嫌弃，在8岁时被父亲放逐到了东海。遇到哲普后在海上餐厅巴拉蒂担任厨师，后来成为了副厨师长。19岁时，在蒙奇·d·路飞的邀请下以“寻找传说之海ALL bLUE”为目标，作为厨师加入了草帽一伙。
在原本的剧情中山治是在在司法岛事件后首次被世界政府悬赏，赏金为7700万贝里。后来在香波迪群岛与伙伴分散，被巴索罗缪·大熊拍飞到卡玛巴卡王国。21岁时，与伙伴重聚步入了新世界。德莱斯罗兹事件后被悬赏1亿7700万。在佐乌为了伙伴不受牵连而前往万国与夏洛特·布琳结婚，在得知了婚姻的真相后回归草帽一伙，逃出万国后悬赏金上升至3亿3000万贝里。在和之国的战斗中觉醒了体内的血统因子力量，和之国大战结束后赏金升至10亿3200万贝里，被外界称为草帽大船团的9位“大干部”之一。
山治是草帽一伙的怪物三人组之一，与罗罗诺亚·索隆并称为路飞的左膀右臂。如果草帽一伙是个大家族，那山治就是家中的次男。
山治从小就温柔善良，细腻体贴，拥有同情和怜悯之心，经常主动出手相助需要帮助的人。虽然对文斯莫克家族只有恨意，但得知他们即将被暗杀，山治却无法坐视不管，忍不住地想要救出他们。十分慷慨，布琳虽然曾欺骗并企图杀害他，但山治却依然很温柔地对待她，还感谢布琳扮演他的未婚妻。
山治在哲普的教导下学会了尊重女性，遵循着“骑士道精神”，会非常绅士温柔地对待女性。他不愿看到女性受到伤害或羞辱，如果有人在他面前攻击女性，他会非常愤怒，并且会出手阻止。能够原谅女性的谎言，相信女性的泪水，表示“自己绝对不会怀疑女人的泪水”。会拼尽全力去保护女性，愿意牺牲自己来换取女性的安全。
山治曾发誓不会和女性战斗，如果迫不得已，也会用尽量选择防守。在与卡莉法的战斗中，山治忠于自己的原则，好几次也没有对她出手，反被她用泡沫打倒。败北后对娜美表示“死也不会踢女人”，这也让娜美对他刮目相看。遭遇黑色玛利亚时，他处理掉了游廊内的所有男性敌人，但没有对一个女性出手。
和文斯莫克家族的其他几子一样，山治也是个非常好色的家伙。
他声称爱所有女性，喜欢美女，而且花心，一看到美女就会做出花痴的表情，能用眼睛目测女性的三围。非常喜欢娜美，不管娜美有什么举动，在他的眼里都是值得原谅且非常可爱的。罗宾加入草帽一伙后同时兼爱二人，然而若遇到别的美女也会立刻爱上。会嫉妒女人缘比他好的人。
山治会把未曾谋面的女性幻想成美女，山治以为人鱼都是美女，但得知可可罗也是人鱼后，心理产生了巨大的落差，每当想起她就会气得捶地。
在卡玛巴卡王国修行了两年后，由于两年都没有见过女性，一个看到美女就会疯狂地飙鼻血。再看见波雅·汉库克和白星时甚至瞬间石化。输入人妖的血中和之后，山治的情况得到好转。
美女会给山治动力。在班克禁区，山治被调换至娜美的身体，感到精疲力尽之时，因为触摸到娜美而感到异常兴奋，顿时爆发出异于常人的奔跑速度。紫罗兰利用恶魔果实能力窥看陷入昏迷状态的山治，发现山治即便处于昏迷状态，脑里仍充满着桃色思想。
山治过去的梦想就是吃下透明果实去偷窥女人洗澡，不过在遇到阿布萨罗姆后梦想破裂。在通过战斗服得到隐身能力后，他第一时间就前往了澡堂偷窥娜美等人洗澡。
山治具有明锐的观察力，遇到事情总是能冷静的分析思考，并做出正确有利的判断。他经常在激战中急中生智，时常扮演奇兵的角色，为伙伴解难，让人出其不意。在阿拉巴斯坦以“mr.王子”的身份骗过了诡计多端的克洛克达尔，救出了陷入困境的伙伴。在司法岛抓住机会关上了正义之门，得以让草帽一伙成功逃脱。
山治也因为沉着冷静的性格，而拥有一定的领导能力，在从德莱斯罗兹到佐乌的途中，他扮演着领导团队的角色。
作为草帽海贼团的主厨，山治对厨师、厨艺，或是对食物的态度都非常认真，不能原谅糟蹋食物的行为。对待肚子饿的人相当拥有同情心。只要是饿了，山治就会不管前因后果为客人准备食物。当尝试到未曾接触的美食时，会第一时间向厨师讯问做法。
山治是一个拥有丰厚的料理知识以及高超厨艺的烹饪大师，能将任何食材都烹饪成美食。同时也会注重食物的美观以及营养搭配。会用食谱记录每种食材的特性以及烹饪技巧，娜美曾根据这份食谱做出美味的佳肴。能够靠气味就记住食物的烹饪方法以及原材料，能迅速描绘出食物的蓝图，山治最擅长做的则是海鲜。
他可以能够在陌生的环境里就地取材，做出原滋原味的美味佳肴。一旦发现未知的食材，就能用合适的烹饪技巧和超高的手艺，制出高级的料理。山治非常享受烹调的过程以及看他人享用美味时的喜悦。为了追求极致的美味，甚至会用舌头亲自尝试未知的调料。
文斯莫克·伽治在山治胚胎期对其“血统因子”进行了改造，然而，山治一直以来都未觉醒超能力，但没有兄弟一样失去人类情感。在万国时，文斯莫克·尼治将战斗服交给了山治。山治的战斗服是杰尔马科技特制形状记忆铠甲，编号为3，代号为“隐身战机·black”，但山治起名为“面条假面”。披风可用于防御，脚底的浮游装置使使用者能够漂浮在空中，脚后跟的加速装置可以提升速度。战斗服特殊能力是“隐身”，能够将背景投影到全身，以达到类似透明果实的隐身效果。