说着张增语气放缓了些，继续道：“叫你尝味是训练你得舌头，是培养你对味道的熟悉度敏感度，一盘菜端你跟前，你舌头一动，就能大概知道他这菜的用材火候等，这才算是入门。
一些厉害的大师傅以及老饕餮，人家甚至能尝出你食材的产地，材料的加工方式，放料的顺序等。
咱们孔府的厨子，那可是不输御厨的存在，可不是那些没眼界的野厨子，从咱们这出去，哪个不是见识非凡？
往后去了别家店里，多的是要你品鉴菜式的，你要只会说个好吃，那不仅你自个儿丢脸，咱老脸都要给你丢天边去！
那时看我不打断你的腿！”
感受着所有人的目光，王庆恨不得找个地缝钻进去，虽然这身体才十五岁，可他心理年龄可是三十来岁了。
这会儿被训成孙子，真是丢老鼻子人了。
“行了，下去吧，往后用心些！”张增摆了摆手，一群弟子如蒙大赦。
“师弟，你别听师父说的凶，其实我们都是这么过来的！”田润见他心思不属，不由凑近低声道：“这算是我们师门的保留节目了，先放你几月，再给你当头一棒，好让你记忆深刻，能够真正收心。”
“不然这两月我们早和你说了，这两月你吃的都是我们做的菜，也有把你口味养刁的意思，接下来你可就要受罪了，往后都是三灶四灶甚至老师傅们带的学徒做的菜，你要有个心理准备！”
王庆愕然，原来还有这么一说？
说实在的，他刚刚确实有些埋怨呢，这么多个师兄，平时关系也处的不错，怎么就没一个人提醒他一句呢。
原来还有这样的用意！
“多谢师兄告知！”
心里突然暖暖的。
拍了拍王庆肩膀，田润没多说什么。
果然，这天下午，安排给他尝味的菜变了，这是一道炒茭白。
乃是孔府菜中的一道行菜，所谓行菜的“行”字，说的是行酒，同行，流动变换的意思。
孔府宴有燕窝、鱼翅、海参三大系列的宴席，每系有大件头菜定名，比如燕窝系四大件，海参系三大件等。
而每上一道大件，就会一左一右“行上”两道小菜，这两道小菜可做佐酒之用，但不像大件那般固定，可以由厨师自由发挥变换。
比如今儿是摆鱼翅宴，那么上一道花篮鳜鱼，会配两个时蔬小菜，可以是炒茭白、溜鱼片，也可以是爆双脆和桃花虾仁。
行菜可以自由搭配，但主菜大件一定是白扒通天翅、红扒鸭子、花篮鳜鱼和甜菜大件，上完一组，撤下后才上另一组，每组就是一个大件配两个行菜。
说白了，行菜就是个搭头，不过这是孔府大件的搭头，那也是不一般的，太差可端不上桌。
“咕，也不知这炒茭白谁炒的，怎么这么难吃！”
到底是由俭入奢易，由奢入俭难，以前吃了数年的水洗菜也没觉着什么，可连吃两个多月美味后，这茭白一入口，他便忍不住吐槽起来。
“发软发塌，颜色暗沉，还一股子水腥味，这也是长盛园出的菜？”
“呵呵，吃上了啊师弟！”田润似乎一直在暗中关注着他，见他皱眉不有凑了过来，却正好听见他自言自语的话，“能吃出口感不同，和隐藏的水腥味，说明你的味觉还是挺灵敏的，这是好事。
不过你可不能光抱怨，尝味不只是尝味道口感，你还要知道这背后的道理才行。
为什么同样是炒茭白，这一份就软塌呢，还有那水腥味怎么来的呢？”
“是呀，怎么来的呢？”王庆怔住了，“哪个步骤出了错才会导致这样的结果呢？”
他总算体会到了尝味的不简单了。
“好好学吧，这一步别人没办法教，硬给你塞的，转过身你就会忘记，你需要自己多看多悟多总结，只有这一关过了，你才有资格上灶！”田润再次拍拍他的肩膀离开。
多看，多悟，多总结！
王庆悟了，不是悟透了味道背后的逻辑，而是终于知道该怎么做了。
有王增入室弟子这个身份，后厨除了仓库，其他地方对于他是完全不设防的，哪怕他站在某个师傅后面，看着他从头到尾完成一道菜，也没人会觉得不妥，或是担心自家手艺被学了去。
反而在做菜时，会特意给他留上一口，面对他的询问也是知无不言。
他开始像一个影子一般慢慢出现在每一个掌勺师父的身后，看他们做菜，品尝他们做出的菜。
这是一个听起来简单，但做起来却十分浩大的工程。
这和分拣材料不一样，不是简单记下味道就行的，它需要舌头极度灵敏，要形成对味道的记忆和条件反射。
比如现在他一吃到之前那种软榻的茭白，立马就知道这是火候过了，炒的久了，脑子里答案比过程还要先出来。
当然，这样的程度还是不够的，火候过了，过了多久？
有菜谱在，炒菜的人难道不知道要炒多久么，为什么还是炒过了？
而最终的答案是，菜表现的是炒久了，但不是真的炒久了，而是火慢了。
这道菜讲究的是急火快颠，火慢了，就会出现水塌，而火太急颠炒不到位，又会留生涩。
所以你看，这是一环套一环，一层更近一层，这个月尝味的心得，到了下个月说不定就要被推翻重建。
甚至同一道菜，不同的厨师来做，也会有细微的差距。
这一尝，就是一年半。
这一年半，除了尝味，他也做些食材处理的配菜工作，比如干菜泡发，吊汤，切墩，和面等。
另外武艺方面他也用心的很，谢玉田教的很用心，也真的是倾囊相授。
当然借助王庆的成就，他的武馆也是生意兴隆，王庆本人更是一跃成为二十多个壮小伙的大师兄。
今儿是个特殊的日子，一整天王庆都有些亢奋，终于熬到快要下值时，张增出现了。
“晚上的落堂饭，王庆你来做，君文你指导指导！”
“是，师父！”