下午四点半，李家小店的后厨弥漫着醇厚的肉香。
这股香气带着微甜纯正的家禽脂香，让人闻了直咽口水。
李远站在二号灶前，戴着隔热手套，双手握住半人高的不锈钢大桶边沿，猛的掀开桶盖。
白茫茫的蒸汽腾空而起，撞在抽油烟机的滤网上。
蒸汽散去，桶里的景象让切配的赵大山咽了口唾沫。
熬了十个小时的老母鸡汤，表面漂浮着两公分厚的金黄鸡油。透过鸡油，茶色原汤微微翻滚，十只劈成两半的散养大麻鸡在文火慢炖下骨肉分离，精华全数融进汤里。
没放八角桂皮，没滴料酒。单凭老林送来的两年老麻鸡，辅以老姜和白胡椒，借由【精通级火候】与【素鲜归元】感悟，逼出了纯粹的本味。
“大山叔，捞肉，拆骨。”李远递过长柄漏勺。
赵大山小心的拨开滚烫的金油，将炖酥的老鸡捞入大铁盆。炖了十个小时，走地鸡的肌肉纤维依然紧实。
李远换上一次性手套，动作麻利。沿着鸡肉纹路轻轻一捋，粗细均匀的鸡肉丝落入拌盆。撒入炒熟的白芝麻、花生碎，淋上秘制红油、少许青花椒油和提鲜生抽。
双手一抖，一拌。
发白的鸡丝瞬间裹上红润的色泽，麻辣鲜香气味与鸡肉底味交织。
“周末限定的金丝手撕鸡，统共二十份，备齐了。”李远摘下手套，“强哥，大柱，准备迎客，今晚双线作战。”
……
下午五点，木牌刚翻到“营业中”，门外排了小半个钟头的顾客便涌入店内。
字画铺的周掌柜和隔壁老钱走在最前。老钱占了靠窗三号桌，冲着前台的刘姐嚷嚷：“刘主管！赶紧的，三碗老母鸡汤手工面，两份金丝手撕鸡！群里憋了一整个礼拜，就等周五这一口！”
老钱身后，跟着几个背双肩包的白领。叫陈斌的It主管连熬三个大夜，眼珠满是血丝，脚步虚浮，听了审计员小苏力荐，下班直奔李家小店填肚子。
“老板……要一碗那个……鸡汤面。”陈斌在角落坐下，声音发虚，脑袋不住的往下点。
“好嘞！鸡汤面只备了二十碗，这就去后头给各位报！”刘姐拿着点菜单，冲后厨喊了一嗓子。
后厨里，白案区与热锅区同时开工。
王大柱将饧好的高筋面团推平，走槌翻飞，切出一把把柔韧的面条。抓起一把投入滚水锅，筷子一搅，面条在沸水里打了个旋，断生后迅速捞起，甩干水分垫在青花大碗底。
李远站在鸡汤桶前，手持大铁勺。
轻轻撇开表面鸡油，舀起一勺滚烫的茶色清汤，手腕微翻，热汤浇入碗中，瞬间将面条烫亮。紧接着勺底在表面轻轻一掠，带起少许金黄鸡油淋在顶端。最后点缀一撮香葱碎。
“走菜！”
张婷婷端着托盘，将一碗鸡汤面放在陈斌面前。
陈斌低头一看，有些发愣。
这碗面上没有冒出一丝热气，澄黄清亮的汤水无波无澜，表面只漂着几粒葱花。
“这面……是温的？”他皱起眉，胃里发寒，吃温吞面只会更难受。
陈斌拿起筷子，挑起一丛面条。
筷尖刚挑破金黄油膜，一股积压的滚烫鲜气冲了出来，白雾瞬间糊了他满头脸。
“烫！小心点吃，鸡油封着热气呢！”刘姐路过，笑着提醒。
陈斌身子一缩，赶紧吹了吹，将面条送入口中。
面条筋道，表面吸饱了鸡汤。牙齿咬断面条，老母鸡独有的甘甜、醇厚的胶质鲜味在口腔中散开。没有味精的刺喉感，只剩下温润纯净。
他又端起碗，沿着碗边喝了一口热汤。
滚烫的茶色原汤滑过食道，落入冰凉的胃袋。胃部升腾起暖流，顺着血管游走全身，连续加班带来的酸痛疲惫感顿时消散大半。
“太舒坦了……”陈斌眼眶湿润，手里的筷子攥得更紧了。
不到五分钟，他连呼带喘的吃空了大碗，汤底也没留下一滴。
额头渗出一层细汗，陈斌砸了咂嘴，端着空碗走到传菜口前：“老板！面太好吃了，能……能不能再给我加一勺汤？我出十块钱买行不？”
旁边桌上，吃得满头大汗的老钱几人停下筷子，转头看来。
李远正拿毛巾擦拭灶台，转过身摇了摇头。
“抱歉，加不了。”
“为什么？我都愿意出钱了。”陈斌微微前倾身子。
“跟钱没关系。我这桶汤，十只老母鸡卡着比例熬了十个小时，原汁原味，只够出二十碗面。”李远解释道，“给你加了汤，后面的客人分不到；往桶里兑白开水，鲜气散了，那是砸招牌。”
李远指着墙上的黑板：“二十碗原汤，不兑水。规矩就是规矩，要是没吃饱，旁边有三十八一份的金丝手撕鸡，配碗白米饭照样香。”
陈斌愣在原地。他平时见惯了为赚钱把一锅高汤兑十锅水的老板，头回碰上为护住一口原味鲜汤把钱往外推的厨师。
“讲究！太讲究了！”陈斌冲李远竖起大拇指，扭头冲前台喊道，“老板娘，切一份金丝手撕鸡带走！明天周六，这面还有吧？我下班提前排队！”
店里发出一阵哄笑。老钱夹着香辣红润的手撕鸡，吃得摇头晃脑：“瞧见没？想在小李这儿吃痛快，就得守规矩。不过这规矩，守得值当！”
……
晚上八点半，后厨熄火。
刘姐打着算盘核算账目，张婷婷在清点空碗。
“远子，二十碗老母鸡汤面、二十份手撕鸡，开档半小时抢空！加上孙强炒的腰花红烧肉，今晚实收三千一百二十块！”
李远洗净手，靠在门边，解下围裙。
脑海深处，系统流光浮现：
【检测到已确认餐饮服务收入：3120元】
【积分转化完毕：增加156点】
【当前积分余额：点】
【宿主坚守原汤定额规矩，菜品图鉴：老母鸡汤手工面，稳定性评价提升为优秀。】
建民街夜风凛冽，小店里残存着肉香。李远端起大麦茶，听着门外街坊散场的寒暄声，咽下温热的茶水，嘴角轻轻拉出一抹弧度。