早晨的雾气散了，建民街新换的白底招牌亮堂起来。
两米宽的门框包着实木边条，门头挂着两层厚棉帘子，彻底挡住了外头的冷风。
隔壁铺的是灰色水磨石地面，里面摆了八张浅黄色四人方桌。每张桌角贴着黑漆写的桌号，中间留出一条一米二宽的笔直走道。
新装的抽风机开着，后厨里闻不到呛人的油烟闷气。
李远穿着一件洗得发硬的纯白厨师服，腰后把黑色围裙带子系紧。
他抬手拍了两下手掌。
“手里活都停一下，正式开单前，先把各自的岗位定死。”
孙强手里拿着一把刚磨过的炒勺走过来，身上系着深蓝围裙，脸上挂着笑。
“远子，灶膛鼓风机我刚才试过了，风门推到底，火冲得很。站在这新灶台前，身子骨都舒展开了。”
李远拉过一张高脚凳坐下，看着聚拢过来的五个人，脸色平静。
“孙哥，你以前在大酒店干过头炉，往后热厨的主灶全交给你。”李远指着靠排烟道的一号猛火灶，“青椒肉丝、回锅肉、肉丝炒面，还有盖浇饭的炒菜，全从你这口锅出。你身后一米五的范围不准堆杂物，别人也不许从你背后走，火候和出菜节奏全看你的。”
孙强点头，铁勺在不锈钢操作台上磕了一下：“放心，大炒交给我，保证不压单。”
李远转头看向隔断玻璃里面的赵大山。赵大山系着防水胶皮围裙，脚上踩着黑色雨靴，两手扶着两米长的不锈钢工作台。台子底下有四个冷藏抽屉，水槽水龙头开着细水。
“大山叔，你的位置就在这间冷配室。”李远站起身，走到玻璃门前，“早上杀鱼、剥冬笋、切焯水下水，全在这儿处理。饭点的时候，你盯住五香熏鱼切块淋汁，还有脱骨凤爪和毛豆的分装，盘底的一钱清汁必须卡准。毛豆剪完直接扔脚边的篓子，洗切不用弯腰，切完的肉直接推进底下的冷藏抽屉，不用往热厨跑。”
赵大山摸了摸平整的台面，揉了揉眼角，连连点头：“好，好，有这齐整台子，我这腰站一天也不酸，切出来的丝保证粗细匀称。”
李远看向西北角。王大柱穿着白大褂站在三米长的木案板前，旁边摆着搬过来的酥皮机和烤箱。
“大柱，白案和重体力备料归你。核桃酥擦酥揉面、压模、烤制看火，全在你案台上弄。每天进货的面粉、成箱花雕酒和大油桶，你从小院搬进储藏室。后厨粗活搭把手，但揉面的时候案板上必须干爽，不能见水。”
王大柱咧开嘴笑，拍了拍胸口：“老板，这大案板我昨晚擦了三遍，干净得很。我保证揉面不出岔子，面粉绝不往热厨那边飘！”
李远挽起半截袖子，走到二号猛火灶前。灶台崭新，旁边架着三口深陶砂锅和两个大号汤桶。
“我管二号灶和限量菜。吊母鸡高汤、清汤狮子头慢养、大煮干丝煨汤，还有糟钵头和腌笃鲜，全从我这儿走。每天前厅限量二十份的狮子头，还有临时出的新时令菜，全由我亲自炒。”
李远转过身，看向通门帘子边的刘姐和张婷婷。
“刘姐，婷婷，现在前厅一共十六张方桌，你们的活最重。”
刘姐手里拿着点菜单，笑吟吟的挺直了腰板：“老板放心，我和婷婷昨晚把桌号背了三遍，全记熟了。”
李远指了指墙上新开的两个传菜小窗：“左边窗口出热炒，右边窗口出凉菜，上面都装了滑轨。热菜蓝联给孙哥，凉菜绿联给大山叔，红联留给客人。婷婷跑右边新摆的八张桌子，刘姐看老厅和收银台。热菜出热口，凉菜出冷口，两边不撞车。客人有忌口或者催菜，按窗口对讲按钮轻声说，谁也不许扯开嗓子往厨房里喊。”
张婷婷托着手里的轻便塑料盘，笑了笑：“这下走道里宽敞多了，再也不用跟冷柜门较劲了。”
上午十一点整，门帘上的铜铃响了一声。
常客王大爷推门进来，后头跟着三个戴鸭舌帽的老头。
王大爷跨过门槛，看见右侧原本封死的墙面彻底打通，八张浅黄色新桌子排得整整齐齐，停住了脚：“哎哟，小李老板动作够快的，几天不见，屋里宽敞成这样了！”
刘姐掀开厚门帘走上前：“王大爷快里边请，给你们留了靠暖气的六号新桌，坐着腿脚能伸开。”
四个老人坐下来，王大爷摸了摸实木桌面：“没骗你们吧？小李做事讲究，你看这桌椅间隔，坐下来后背碰不着别人。”
旁边戴眼镜的老头翻着过塑的新菜单：“老王，这就是你天天念叨的苏式五香熏鱼和糟钵头？先上一份尝尝。”
“好嘞！六号桌，五香熏鱼一份，糟香双拼一份，糟钵头大煲一个，加四碗米饭。”
刘姐在分色小本上快速打勾撕单。
绿单滑进冷配间窗口，蓝单挂上了主炒灶滑轨。
赵大山在冷配室接过单子，侧身拉开底下的冷藏抽屉，取出保鲜盒。
桑刀微斜，枣红色的熏鱼块切成规整的斜角，在白盘里码成小塔，浇上半勺五香甜汁，撒上一撮熟白芝麻。另一边长柄漏勺探进深缸，捞出冰镇的脱骨凤爪和毛豆，落入浅盘，淋上一钱糟汁。
不到两分钟，两盘凉菜稳稳推上右侧滑轨。
“六号桌凉菜好了。”
张婷婷端起盘子穿过通道，送到了王大爷面前。
同一时间，孙强开大火炒面，铁勺用力磕在锅沿上，当当响个不停。
二号猛火灶前，李远拿着小号铜勺看着陶土黑砂锅。锅里的下水和老姜片煨得软烂，汤水发白。李远端起调匀的老糟浆，用细密铜筛把糟汁滤进滚汤里。
锅里冒出一股白汽，散出酒糟和肉骨汤的浓香。撒上一把切碎的青蒜叶，砂锅盖子一扣，推到了左侧窗口。
“六号桌，糟钵头大煲起锅。”
前后不到十分钟，菜已经全部摆在王大爷几人面前。
砂锅盖一掀，滚烫的热气直冒，青蒜香混着陈酒糟香散开。
王大爷给几位老友盛了汤，夹了一块猪肚塞进嘴里：“老刘，快喝，就这一口热气，喝下去全身都暖了。”
戴眼镜的老头抿了一口汤，连连点头：“糟香味正，不腻口，大肠和肚片炖得软烂，火候到位。”
几个老人就着酥甜的熏鱼和热糟汤扒饭，额头上慢慢冒了热汗，碗里的米饭吃得干干净净。
中午十二点整，店里十六张桌子全坐满了。
赶工期的工人王民、拿公文包的白领杨冉跟着几个年轻人陆续进门。
前头刚把冷盘端走，后头热炒就出了锅。二号灶上的砂锅一直在滚，王大柱那边刚烤好的桃酥也一盘盘往外拿。两个猛火灶喷着蓝火，赵大山在冷配间切配装盘。后厨里没人喊叫，过道里也没人碰着肩膀。
李远把最后一口砂锅端到传菜窗前，长长吐出一口气。出菜动线顺畅，没有一单积压。
视线下方，淡金色的系统面板浮现出来：
【支线任务：冷拼扩容与动线升级——已全面投入实战检验】
【物理动线闭环验证通过，出品效率提升120%，冷热分区彻底成形】
【任务完成度：优秀】
【任务结算中……】