下午五点整，建民街的日头斜了下去。
李远拿抹布擦干净门口立着的小黑板，抽出一支红粉笔，在三样面食底下，工整的添上一行大字：
【招牌酱骨头，限量二十份。】
他把黑板挂上门把手，小店的晚市开了。
卷帘门推上去没两分钟，门上的风铃就响了起来。
“李老板！开门挺准时啊！”
几个在附近写字楼上班的年轻熟客走了进来，没找座位，目光直接落在了小黑板上。
“哟！真上硬菜了？”
领头的眼镜青年眼睛一亮，抬手敲了敲收银台的木板：“中午就闻着满街香，馋的我一下午打卡都没心思。别废话了刘姐，我们这桌四个人，一人先上一份酱骨头！”
“好嘞！四份酱大骨！”
刘姐麻利的撕下小票，朝后厨出餐口喊了一声。
后厨里，生铁深桶灶的盖子被掀开。
滚烫的酱香混着三十多味香料的气味，顺着窗口飘进前厅。
是慢火煨了几个小时的老汤，八角和肉桂的香味裹着骨肉的油脂香。
李远拿长把漏勺探进深桶，捞出四块大棒骨。
骨架粗大，表面裹着一层油亮的红褐色酱汁。
肉已经煨的酥烂脱骨，颤巍巍的挂在骨头上，随着热气蒸腾，泛着油光。
“四份酱大骨，趁热啃！”
刘姐端着四个大白瓷盘走出来，顺手在桌上放了一盒一次性塑料手套和一包粗吸管。
眼镜青年套上手套，抓起一块沉甸甸的大骨头。
刚凑到嘴边，一股浓烈的酱香味就钻进鼻腔。
他张大嘴，对准最厚实的一块瘦肉咬了下去。
“咔嚓”一声，软烂的肉筋断了。
吸饱了酱汁的肉汁在嘴里爆开，烫的他直吸溜，又舍不得张嘴。
瘦肉酥烂，不柴，入口就化作一股浓郁的咸香肉味。贴着骨头的肉筋软糯弹牙，胶质很足。
“卧槽……”
眼镜青年含混不清的哼了一声，连嚼带咽把肉吞进肚子，手里的动作没停。
桌上另外三个人见他这样，也顾不上说话，纷纷抓起骨头啃了起来。
一时间，桌上全是撕扯筋肉和吸溜肉汁的声音。
不到三分钟，大块的骨肉就被啃干净了，只剩下光溜溜的骨架。
“吸管！快拿吸管！”
旁边的小伙子擦了下嘴角的酱汁，抓起一根粗吸管，对准棒骨两端的骨髓孔插了进去。
“滋溜——！”
温热的、浸透了卤汁的骨髓顺着吸管抽进嘴里，浓香滑腻，顺着喉咙滑下去，让他头皮发麻。
“绝了！李老板这锅老汤神了！”
“这骨髓吸着太爽了！”
几个年轻人啃的满手是油，嘴唇上一层油光。
前厅里坐着的几桌食客，闻着满屋的肉香，再看着他们桌的样子，也都想吃了。
“刘姐！这边加两份酱骨头！”
“我也要一份！先给我上一份尝尝！”
“还有没有啊？给我们这桌也来三份！”
呼喊声一阵接一阵。
原本只打算吃面的顾客，也掏出手机在收银台加单。
李远在后厨没停手，一勺接一勺的往外捞。
桶里的老汤见了底。
五点开门，到五点二十五分，一共二十五分钟。
李远在出餐口敲了敲铃铛，冲外面喊了一声：“最后一份出锅了，晚市的二十份骨头卖完了！”
“啊？没了？！”
刚进门的两个中年食客一听，当场愣在原地，看着别人桌上油汪汪的大骨头，急的直跺脚。
“这才开门半小时不到啊李老板！”
“就是啊，我们特意下了班开车过来的，面还没吃上呢，骨头就没了？”
“李老板你这备料也太保守了，明天必须多准备点！少说也得炖个五十斤吧！”
没抢到骨头的顾客点了面，坐在桌前，盯着隔壁桌吸骨髓。
抢到酱骨头的食客吃的满头大汗，嘴里都是大料和浓酱的咸香味。
光啃骨头会口干。
“刘姐，来两瓶冰镇啤酒！”
“给我拿瓶冰可乐，要最凉的！”
不少顾客自己跑到收银台旁的立式冷柜前，拉开玻璃门。
冰镇纯生、易拉罐可乐、冰红茶……
酱大骨的酱香和油脂，被冰凉的酒水一冲，很解腻，食客们都大口灌下去。
平时一晚上卖七八瓶的啤酒，今天刚过六点就空了两层。
冷柜里的冰饮以肉眼可见的速度变少。
前厅里，刘姐一刻没停。
她要给新来的客人点单，撕小票，端着滚烫的面碗穿梭在过道里，还得弯腰从备用箱里掏饮料往冷柜里补。
收桌子、擦油渍、上菜、拿吸管……
刘姐额头上的碎发被汗粘在脸上，忙的晕头转向。
后厨里，赵大山也被暴增的单量搞的手忙脚乱。
酱骨头拉动了客流，面条的单子也多了起来。
“两碗炒面多葱！”
“酸辣拌面加青蒜！”
李远在双灶前翻勺颠锅，锅里的火苗呼呼的蹿。
赵大山站在案板前，菜刀“笃笃笃”的响，切葱花、改蒜苗、分装肉丝，手里的刀一直没停。
“大山叔，葱花没了！”
“马上！三秒钟！”
赵大山抹了把汗，抓起一把切好的葱末扣进李远手边的调料盒里，速度很快，勉强跟上猛火灶的出餐节奏。
晚上八点半，老汤和面条卖完，店门挂上了售罄牌。
卷帘门拉下一半。
李远坐在收银台前，打开微信和支付宝后台，拿着计算器开始盘账。
归拢完现金，计算器屏幕上跳出一个数字：
【6840元】。
李远看着数字，眼里闪过一丝喜色。
总流水破了记录，客单价也上来了。
一份面十五，一份酱骨头二十二，再加一瓶六块的冰啤酒，单人消费从十几块升到了四十块以上。
高利润的熟食，对营业额的拉动效果很明显。
李远合上记账本，抬头往外看。
刘姐瘫坐在前厅的塑料凳上，胸口起伏，喘着粗气。
她脚边的垃圾桶里塞满了油腻的一次性手套，桌上还有两摞没收的脏碗。
李远皱了皱眉。
他看到了今天晚市的情况。
因为上了酱骨头，点单、补酒水、收盘子、擦桌子的工作量翻了三倍。
刘姐一个人跑前厅后厨，效率跟不上，人也受不了。
李远站起身，从冷柜里拿了瓶矿泉水递过去。
“刘姐，喝口水，歇着吧。”
刘姐接过水灌了大半瓶，揉着酸痛的胳膊说：“老板，今天这阵仗太吓人了。那些客人又要酒又要纸巾，我这腿都快跑抽筋了。”
“剩下的活你别管了。”
李远拿起抹布和托盘，把桌上的脏碗码在一起：“后厨我跟大山叔来弄，你缓一会儿就回家。”
“那哪成啊……”
“听我的，歇着。”李远说。
他把碗端进后厨，心里盘算起来。
现在的模式不行了。
前厅的服务收银，和后厨的洗碗杂活必须分开。
李远擦干净案板，走到前厅对刘姐说：
“刘姐，明天你再帮我打听打听，看附近有没有想干活的，手脚麻利的年轻人。”
刘姐一愣：“还要招人？”
李远点了点头：“招个传菜收桌子的，你专心管收银和接待，洗碗的活分出去。不然明天接不住客。”
刘姐听完，眼睛亮了，连连点头。