李云龙老首长走到石榴树底下，坐回藤椅上，指了指旁边的小板凳。
“小何，来了，坐。”
何雨柱没急着坐，先看了一眼李云龙老首长身后那个戴眼镜的人。
李云龙老首长顺着他的目光看过去，笑了一下。
“小何，我给你介绍一下，这位是我的秘书章武同志。”
“章秘书，这就是我之前跟你提过的小何，我们以后的炊事员。”
听到自家首长的这番介绍，章武一脸和善的伸出手跟何雨柱握了起来。
“小何，你好，以后咱们首长的饮食起居就要拜托你了，你可得照顾好他。”
听到章武这话，何雨柱立马做出了回应。
“放心吧，章秘书，我一定要全力以赴，用心照顾好首长的饮食起居。”
............
一阵寒暄过后，章武领着何雨柱在院子里转了一圈，正房三间，东厢房是首长办公的地方，西厢房堆着些杂物和文件，后头有个小伙房，不大，但灶台、案板、水缸一应俱全。
“小何，首长的饮食你得上心，有几样东西我先跟你交代清楚。”
章武推了推眼镜，压低了声音。
“首长胃不好，老毛病了，当年长征的时候落下的病根，慢性胃炎，折腾了好多年了，一直没断根。
太硬的不行，太凉的不行，太油腻的也不行。”
何雨柱点了点头，记在心里。
章武又补充了一句：“不过有一样，首长是南湖人，好辣，这个你得知道，但吃辣对他胃不好，所以你得想办法，既让他吃着过瘾，又不能太刺激。”
何雨柱一听，皱起了眉头。
好辣，还不能太辣，胃炎还不能刺激，这活儿可不好干。
他上辈子在轧钢厂食堂干了几十年，鲁菜是看家本事，川菜那会他也从一个大师傅那尽得真传，御菜也就是谭家菜，他也会，但湘菜这块，说实话他接触得少。
湘菜跟川菜不一样，川菜讲究麻辣并重，湘菜讲究的是纯辣，辣得直接，辣得霸道，调味路数完全是两码事。
不过话说回来，他两辈子加起来几十年的灶上功夫，什么菜系的底层逻辑他都门清，照着路子走，复刻出来不难，难的是怎么把辣味做进去，又不伤首长的胃。
“章秘书，首长平时一天几顿饭？”
“三顿，早上简单，中午正经吃，晚上也简单。”
“有忌口的东西么？除了刚才说的那些。”
章武想了想，再次回应起来。
“生蒜不吃，醋少放，其他的倒没什么特别的。”
何雨柱把这些信息都牢牢的记在了脑子里，心里大致有了数。
“章秘书，伙房里现在有什么食材？”
“你自己去看看吧，前天机关后勤送了一批过来，应该还剩不少。”
何雨柱点了点头，转身就往伙房而去。
伙房不大，收拾得还算整齐，靠墙一排架子上放着些坛坛罐罐，盐、酱油、醋、花椒、干辣椒都有，案板上搁着半块豆腐，旁边筐子里有几棵白菜，一把豆芽，角落里还有半个南瓜。
何雨柱掀开水缸盖子一看，缸里养着两条草鱼，个头不小，得有个三四斤一条。
他蹲在水缸边上看了一会儿，脑子转了几圈，有了。
晚上就给首长来一道沸腾水煮鱼片。
这道菜说是川菜的路子，但他可以做调整，草鱼片薄，入口嫩滑，用豆芽和豆腐铺底，既吸油又吸味，鱼片本身好消化，对胃的负担小。
关键是辣味怎么处理，他不用干辣椒爆油的做法，改成用泡椒和剁椒来提味，这两样东西辣度可控，而且带酸带鲜，比干辣椒温和得多，再加一点花椒，不多放，就提个香气，不让麻味盖过去。
何雨柱越想越觉得这个方案行得通，当即撸起袖子开始干活。
先杀鱼，他从缸里捞出一条草鱼，摁在案板上，一刀下去，利落干净。
刮鳞、开膛、去内脏，整套动作一气呵成，跟流水线一样。
章武站在伙房门口看了一眼，有点发愣。
这小子杀鱼的手法太干净了，一刀下去鱼头鱼身分得整整齐齐，连案板上的血水都没溅出来多少,十五岁的孩子，这手上的功夫练了多久？
何雨柱没管章武的目光，自顾自的开始片鱼。
片鱼是最考验刀工的环节，草鱼刺多，片的时候得顺着鱼骨走，刀要斜，力道要匀，片出来的鱼片得薄到能透光，另外这玩意厚了口感柴，薄了又容易碎。
何雨柱右手握刀，左手按着鱼身，一片一片地往下走，速度不快，但每一刀下去都稳得很。
鱼片落在案板上，整整齐齐码成一排，大小均匀，厚度一致。
章武看到这里，默默退出了伙房。
他在首长身边干了好几年秘书，什么人没见过，但一个十五岁的孩子能有这种刀工，他是头一回见，在这一刻他也相信自家首长为啥要找一个少年来当炊事员，说明对方是真有本事的那种。
鱼片打好后，何雨柱撒上一点盐，淋上蛋清，用手抓匀，腌上，然后起灶，烧水。
趁着等水开的工夫，他把豆芽掐掉根须，豆腐切成薄片，又从架子上翻出一罐剁椒，打开闻了闻，味道还行，不算太冲，水开了，先把豆芽焯一遍，捞出来沥干，铺在大碗底部，豆腐也过一遍水，跟豆芽码在一起。
然后起油热锅，何雨柱舀了两勺猪油下锅，等油温上来，先丢几粒花椒进去，滋啦一声，花椒的香味升起来了。
紧接着下剁椒，小火慢炒，把剁椒里的水分逼出去，辣味和酸味被油脂裹住，香气往外冒。
何雨柱又加了两勺豆瓣酱，翻炒几下，底料的颜色出来了，红亮红亮的。
加水，烧开，调味，盐、酱油、一点点糖提鲜，何雨柱拿勺子搅了搅，尝了一口汤底，点了点头。
辣度够，但不冲，入口先是鲜，然后才是辣，辣味在嘴里散得慢，不会一下子冲到胃里去。
锅中的汤水滚起来后，何雨柱把腌好的鱼片一片一片滑进锅里，鱼片薄，入水就变色，卷起来，不到二十秒就熟了。