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第494章 马大炮

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一看人家叶总这么畅快,刘彬也只好给自己倒了一茶杯酒,随后也是假装豪迈的喝干。

只可惜酒量这东西是没法比的,一般来说做大厨的酒量都可以,能不能做大厨的掌门大弟子起码需要两个条件:一是酒量要好,因为你动不动要陪师傅喝酒,若是师傅还没尽兴你先醉了那你肯定要被早早pk掉;二是要会做人,并不在乎你在做菜方面有太多天赋,但你必须把师傅伺候得很周到很舒服。

至少刘彬能坐到这个位置显然有他的一套。

但尽管他酒量不小,但分跟什么人比,满满一茶杯白酒喝下去,就算骆驼都没有不上头的道理。

一杯酒下去,刘彬眼睛渐渐花了。

叶冲捏着花生米吃着,一边瞧着对方:“你比我大好几岁,我怎么也该叫你一声老兄。”

“叶总太客气了。”

“不客气,喝酒。”

两人又喝了几杯,叶冲才道:“老兄,刚才你说的我没明白,这都什么年代了怎么还有师傅徒弟?”

刘彬眼神散了,索性也就放开了,“啧”的一声喝了杯酒,郁闷的道:“是啊,叶总,既然你这么瞧得起我,那我也就不客气了。每一行都有规矩,厨师自然也有厨师的规矩,每个饭店的后厨规矩都不一样,后厨的规矩往往都是大厨定的。”

“这话怎么说?”

“就拿咱们酒店这间餐厅的后厨来说,马师傅用的还是老一套的规矩,凡是进来跟他做事的都是他徒弟,想学本事就必须按照他的规矩来。”

叶冲一皱眉:“都到了这个年代还这么老套?”

“是的,厨师有厨师的规矩,您初来乍到肯定还不是很明白。”

叶冲一笑:“你说话太客气了,我不是不很明白,而是根本就不明白。”

两人一边说话一边喝酒,眼看着老实巴交的刘彬眼神渐渐散了,他的嘴巴也就打开了一扇门。

“叶总,既然你当我们是兄弟,今天我就把话跟您说明了。其实无论哪个酒店,后厨都是最重要的,正所谓一招鲜吃遍天,后厨直接决定了你的酒店会有多少回头客。”

叶冲点了点头:“没错,我以前抡大锤出身,当初我记得在我们工地门前有一家面馆的葱炒烩面不错,那口儿勾着你每天都想去,每次在工地上干完了活儿只要一闻到那味就没魂儿了。”

刘彬已经上了弦,喝了杯后道:“叶总,我真没想到你这么亲切,既然你当我是兄弟,那我也不能不识抬举。”

叶冲笑眯眯的给他倒了一杯酒,“随便聊聊而已,千万别当真。”

“不!”老实巴交的刘彬一口喝光杯中酒,“今天我有话要说!”

叶冲等的就是这一句,“好,你说,我听着。”

“一般人都以为后厨只是炒炒菜、做做饭而已,但很少有人知道后厨的规矩,一个餐厅后厨的规矩往往都是大厨定的。关于厨师长与行政总厨的称谓,许多时候是通用的,但大店的厨房,往往会有好多个菜系档口,各菜系老大有的叫主管,有的叫厨师长,而整个厨房最大的老大,自然是行政总厨了,咱们这里的老大当然就是马师傅。”

“各岗位的人必须是大厨看得上的人,一是需要贴心人给守场子,二是容易压低工资。你不是还要长进本事吗?就当跟师傅学艺,吃点亏吧。不过现在徒弟常常也现实了,给太少也会撂挑子不干。你可以说人心不古,也可以说这是底层的觉醒。在咱们这里,马师傅基本不上灶,他夹着包,四处转悠,大王巡山,指指点点,骂骂咧咧。而且每个月徒弟们都要交‘孝敬’,300到500不等,在咱们这里早就是惯例了。”

叶冲沉吟道:“哦?马大炮这么嚣张,简直就是这里的土皇帝。”

“是啊,如果真能学到真本事也还好,可马师傅从来只拿孝敬不教徒弟,只要你敢不交孝敬,他一句话就让你走人。”

叶冲皱了皱眉:“真没想到一个小小的后厨里还有这么多事。”

“我说句话您可别生气,别看您是餐饮部总监,但在后厨这一亩三分地是马师傅说了算。”

“没想到马大炮这么霸道,我第一次来时召集大家见面,唯独他没有去。”

“他仗着自己是老资格手艺好,根本不会把您这位初来乍到的总监放在眼里,前面几任也是如此。”

叶冲眯了眯眼:“对了,刚才我见他扛着半扇猪肉出去了,他去干什么?”

刘彬脸色一变,张了张嘴显得十分为难,显然有什么难言之隐。

叶冲一笑:“你还是把我当外人,大家随便聊天而已,说出来又不会犯死罪。”

“叶总,我要是说出来,您可千万不要告诉马师傅,要不然……”

“放心吧,你说你的,我只是听听而已。”

两人又喝了几杯酒,酒劲上来后刘彬才壮着胆子道:“他去把猪肉卖给市场上的肉贩子。”

叶冲吃了一惊:“什么!他拿着餐厅里的猪肉卖给别人?”

“是的。”

“卖的钱怎么处理?”

“这还用说嘛,当然是落入他自己的口袋。”

“你们这么多人为什么不管?”

“这里他最大我们谁敢多说,看到了就当没看到。俗话说‘厨子不偷,五谷不收’,其实这是旧时传下来的陋习,如今正规饭店早就杜绝了。”

“家贼难防,照这样下去就算地主家也没有余粮了,闹了半天还有这么大一个窟窿。”

“其实何止是猪肉,只要是摸的着的东西他都会拿出去卖了,上几天餐厅进了几条名贵的鹿腿,他一口气卖了三千多块。”

叶冲咬了咬牙:“照这样下去,整个酒店早晚都要被他卖了。这老小子也太不像话了,居然敢吃里扒外,明目张胆的挖自家墙角。”

刘彬一看他脸色变了,这才察觉自己酒后失言,马上道:“叶总,咱们有言在先,这些话您可千万不要说出去。”

叶冲拍拍他肩膀,笑道:“放心吧,我的嘴巴严得很,你说的话宁可烂在肚子里也不会说出去。”

刘彬这才松口气,可他又怎么能想到,谁的嘴巴都比这位叶总的嘴巴牢靠,而且这位还是出了名的惹祸专业户。

“您听听也就算了,就当我什么也没说。另外,您最好睁只眼闭只眼,马师傅脾气火爆,顺着他怎么都好,真要是惹火了他,他什么事都干得出来,到时候倒霉的还是您啊。”

叶冲只是淡淡一笑,但心里早就有了主意。

就在这时,一个配菜的小伙匆匆过来,“叶总,江总来了,她要您去前厅见她。”

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