鸡枞菌断供的消息，如同一道惊雷劈进了紧张筹备的团队。所有人瞬间僵住，空气凝固了几秒。李默猛地从椅子上弹起来，额角渗出细密的汗珠，嘴角一夜之间急出一个燎泡。他抓起电话，手指发颤地接连拨打几个备用供应商的号码，听筒里传来的回复却像同一把冰冷的刀子：“抱歉，这个季节的高品质鲜鸡枞菌……实在是没办法，产地持续降雨，产量锐减，我们也没货。”
“风哥！”李默几乎是冲到林小风面前，声音带着压抑不住的恐慌，“所有渠道都断了！要不要……要不要立刻向郑老和白大师汇报？”他知道，这个节骨眼上核心食材出问题，简直是灾难性的打击。
林小风正对着一锅试验汤底记录数据，闻言，手中的笔顿住了。他的心也猛地一沉，但脸上强迫自己不动声色。越是这种时候，主心骨越不能乱。他深吸一口气，将笔轻轻放下，大脑以前所未有的速度疯狂运转。汇报是必然的，但绝不能两手空空地去汇报问题，那等于将压力和决策全部上缴，是无能的表现。必须带着至少一个可行的解决方案去，这是责任，也是能力体现。
他的思绪急速聚焦在“替代品”这个核心上。鸡枞菌，独特的鲜甜，爽滑的口感，是夏日山林馈赠的极致鲜味……有什么能担此重任？既要鲜味出众，又要符合国宴食材的安全、稳定、高雅之标准，还不能破坏“夏”之篇章与其他三个季节风味的平衡与衔接。
一瞬间，脑海中的食材库被全面激活，各种菌菇的特性飞速闪过：
松茸？香气确实霸道浓烈，犹如王者君临。但正是这过于突出的个性，极易掩盖汤底中其他食材精心构建的和谐，显得突兀。且其价格堪比黄金，与“包容”主题中蕴含的“不以奢华炫富”的内敛精神相悖。
牛肝菌？家族庞大，风味各异，但品质稳定性差，优劣难辨。更棘手的是，部分品种存在微毒或引发过敏的风险，在国宴这种万无一失的场合，安全红线绝不能碰。
香菇？鲜味尚可，但过于家常，缺乏惊喜。其肉质和口感与鸡枞菌的脆嫩爽滑相去甚远，无法承载“夏之绚烂”所需的灵动与高级感。
…………
竹荪！
一个名字如同暗夜中的闪电，骤然照亮了林小风的思绪！对，就是它——菌中皇后，竹荪！
它的形象瞬间清晰起来：形态优雅，网状的菌裙如同公主的纱裙；口感脆嫩爽滑，与鸡枞菌有异曲同工之妙；味道清雅鲜甜，自身没有过于强烈的个性，不会争抢风头，反而能像一块完美的画布，更好地吸收并融入顶级清汤的底蕴。最重要的是，竹荪通常以干品形式流通，易于储存和长途运输，品质稳定，来源清晰可控，安全风险极低！
虽然干品竹荪的鲜味浓度或许不及最顶级的鲜鸡枞菌，但这完全可以通过提升汤底的品质来弥补和支撑。而且，从美学角度看，经过泡发的竹荪，网裙在水中徐徐舒展，洁白无瑕，形态飘逸，宛如一件精雕细琢的艺术品，其视觉上的清雅、高洁意境，相较于片状的鸡枞菌，更能演绎出一种别具一格的“夏之清韵”，与绚烂并不矛盾，反而增添了层次感。
“用竹荪替代鸡枞菌！”林小风猛地抬头，眼神锐利而坚定，之前的焦虑已被决断力驱散，“李默，你立刻放下所有事，动用一切人脉，寻找国内最好的特级短裙竹荪干品！标准就一个：色泽淡黄自然，菌体完整肥厚，网裙无破损，最关键的是，绝无硫磺熏制的痕迹，要本真的清香！不计成本，尽快空运到位！”
“小刘！”他转向另一位助手，“我们马上调整‘夏’篇的工艺流程，重点试验竹荪的泡发时间、去杂要点，以及入汤后的火候控制。时间紧迫，我们必须抢在汇报前拿出成熟方案！”
命令清晰下达，团队像一部精密的机器瞬间高效启动。危机面前，平日里磨合出的默契展现了威力。李默如同侦察兵，电话、网络、人情关系多管齐下，在茫茫商海中精准定位，终于在半天内锁定了一批符合要求的极品赣南短裙竹荪，并协调好了加急空运通道。
后厨里，林小风和小刘则展开了与时间的赛跑。他们反复试验，发现用30-40度的温水加少许盐泡发二十分钟，既能保证竹荪充分回软恢复脆嫩口感，又能最大程度保持其形态完整。随后，他们细心剪去封闭的菌盖和略显坚硬的根部（这些部位容易藏有异味），再用精心吊制的、口味极清淡的顶级清鸡汤微微煨煮一分钟。这样处理后的竹荪，既饱吸了汤汁的鲜美，又完美保留了自身那独特的、如同嫩笋般的爽脆口感。
当试验品出炉时，所有人都围拢过来。但见清澈见底的汤中，洁白的竹荪网裙悠然舒展，如同朵朵绽放的雪绒花，又似轻盈的芭蕾舞裙，在汤水中轻轻摇曳，形态之美，令人惊叹。小勺轻品，竹荪的脆嫩爽滑带来愉悦的口感，其清鲜之味与汤底的醇厚融合得天衣无缝。它虽然没有鸡枞菌那股极具冲击力的野性香气，却多了一份温润、雅致的底蕴，如同一位腹有诗书的大家闺秀，不张扬，却韵味悠长，反而与“和而不同”的总体基调更为契合，更显包容与和谐。
林小风迅速整理好更换食材的书面申请，附上详细的对比试验数据、口感风味描述以及多角度的高清图片，并将精心烹制的新版“夏之篇”汤品，一同呈送给白景琦大师和项目总负责人陈先生。
白大师看着报告中条理清晰的分析，又仔细品尝了竹荪版本的汤，闭目回味良久，紧抿的嘴角终于微微松弛，甚至掠过一丝难以察觉的赞赏：“嗯……不得已而为之。但这竹荪，选得巧，处理得也妙。味道融合度更高，形态意蕴也更显清雅端庄。看来，这次危机，反倒逼出了你们更好的创意。我同意这个调整。”陈先生在旁品尝后，也点头表示认可。
一场看似灭顶的危机，就在林小风的冷静决断和团队的高效执行下，被迅速化解于无形。
经此一役，林小风团队与白大师团队之间的关系，发生了微妙而积极的化学变化。白景琦大师依旧言辞简洁，要求严苛，但他再看向林小风时，那严厉的目光中，已然掺入了实质性的认可与欣赏。这个年轻人，远不止手艺精湛、富有创意那么简单，其临危不乱的定力、快速抓住问题关键的洞察力，以及果断决策、高效执行的行动力，才是更难能可贵、能堪当大任的素质。他的两位主要助手，赵师傅等人，也彻底收起了最初因年龄而产生的些许轻视，在工作中主动沟通、积极配合，默契程度大大提升。
在接下来的全流程彩排中，【四季和鸣汤】的出品异常稳定，从食材准备到烹制出品，每一个环节都如行云流水。无论是味道的层次感、意境的传达，还是视觉上的艺术呈现，都达到了无可挑剔的水准，顺利通过了最后一次、也是最严格的一次审核。
当德高望重的郑老在最终的确认单上签下自己名字的那一刻，林小风一直紧绷的心弦终于得以放松，一股巨大的成就感和自豪感涌上心头。他知道，他们成功了！
这两周，如同将一块生铁投入高温熔炉，经过反复锻打、淬火，最终炼成了精钢。他们顶住了前所未有的压力，克服了技术难关和突发危机，不仅完美达成了这项近乎不可能的任务，更让整个团队完成了一次脱胎换骨般的蜕变。如今的他们，已然是一支配合无间、信任无价、能够沉着应对任何挑战的精英之师。
紧张的筹备阶段，至此画上了一个圆满的句号。