不做女明星,我卖盒饭抢疯了

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第八十三章 羊蝎子汤配广东菜心

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穿格子衫的大哥凑得最近,鼻子使劲嗅了嗅,手里还捏着没啃完的鸭翅,语气带着点不信:“老陆,你这嘴比谁都叼,以前吃个饭挑三拣四的,能让你说香的,肯定不一般。”

“就是就是,”另个戴鸭舌帽的出租车司机也挤过来,鸭舌帽压得低,遮住了大半张脸,只露出个下巴,

“你刚说在哪买的?别藏着掖着啊!我们这跑夜路的,就盼着能吃口热乎又香的,总比啃凉馒头强。”

老陆把臭豆腐盒往石桌上一放,打开盖子——黑亮亮的豆腐块裹着红棕色的卤汁,上面撒着蒜蓉和小米辣,热气往上冒,一缕缕香味直往人鼻子里钻,连空气里都飘着股让人开胃的辛香。

他拿起牙签,叉起一块递给穿格子衫的大哥,语气带着点自豪:“就在殡仪馆旁边的小吃摊,老板是个年轻姑娘,摊子收拾得干干净净,比你们想的强多了。别瞎扯什么女鬼做饭,人家正经做生意的,手艺好得很!”

穿格子衫的大哥接过去,塞进嘴里嚼了两下,眼睛瞬间亮了,原本皱着的眉也舒展开:“卧槽!这也太香了吧?外酥里嫩的,卤汁还够味,比我老家巷口那家开了二十年的老字号还好吃!”

小孙也急着叉了一块,烫得他直咧嘴,却舍不得吐,含在嘴里含糊道。

“这辣度也刚好,不烧胃还够劲,吃完嘴里还留着香味,比泡面强一百倍!明天我跑完这趟,也绕过去买一份,再尝尝那盒饭,能送这么好吃的臭豆腐,盒饭肯定也差不了!”

戴鸭舌帽的司机也叉了一块,慢慢嚼着,没说话,却点了点头,砸了砸嘴,眼神里带着点满足——大概是太久没吃到这么合口味的东西了。

一群人也不客气,你一块我一块地分起来,本来就只有八块臭豆腐,没两下就分完了,连盒子里剩下的卤汁,都有人用馒头蘸着吃了。

老陆看着大家吃得满足,笑得更得意了,把空盒子扔进旁边的垃圾桶,拍了拍手:“行啊,明天咱们一起去!那姑娘说了,我带朋友来,每份都给便宜五块,还送份酸萝卜。

到时候让你们也尝尝那盒饭,腊鸭焖藕、肉末茄子,还有西红柿鸡蛋汤,分量足,味道还正,三十块钱花得值!”

“真的?那明天咱们可得一起去,我早就吃够泡面了!”小孙拍着大腿说,眼睛里满是期待。

穿格子衫的大哥也点头:“对,一起去!我还得再买份臭豆腐当夜宵,跑夜路的时候吃,也能提提神。”

夜风从路口吹过来,带着点凉意,却没吹散空气中残留的卤香。

加油站的灯还亮着,白花花的光洒在一群司机身上,他们围着老陆,你一言我一语地聊着那碗臭豆腐,连手里没吃完的泡面和馒头都没人碰了——大概是尝了香的,就再也瞧不上那些没滋味的东西了。

每个人的脸上都带着点期待,满脑子都是明天要去苏映雪的小摊,再尝一口那外酥里嫩的臭豆腐,再吃一份热乎又香的盒饭。

老陆靠在货车上,看着兄弟们兴奋的样子,心里也跟着暖和。他想起苏映雪递盒饭时的笑容,想起那碗热乎的腊鸭焖藕,又想起刚才臭豆腐的香味,忍不住掏出手机,在司机群里发了条消息:“明天凌晨一点,加油站集合,带你们去吃好吃的臭豆腐和盒饭,保证不亏!”

消息刚发出去,群里就炸了锅,一个个都回复“算我一个”,他笑着把手机揣回兜里,抬头看向夜空——虽然夜色深,却好像没那么冷了,连星星都显得亮了些。

晨光刚透过小吃车的车窗,苏映雪就从菜市场拎回了半扇羊蝎子。新鲜的羊蝎子带着点血水,骨缝里还嵌着嫩肉,她先把羊蝎子放进大盆里,用清水浸泡两小时,中间换了三次水,直到盆里的水变得清亮——这样能泡掉血水,炖出来的汤才不腥。

泡好的羊蝎子冷水下锅,她往锅里扔了几片生姜、两段大葱,再倒半碗料酒,开大火煮沸。浮沫很快浮上来,像层灰白色的泡沫,她拿着勺子轻轻撇掉,连细小的浮沫都没放过。等水再次沸腾,她把羊蝎子捞出来,用温水冲掉表面残留的浮沫,沥干水分备用——这一步要是用冷水冲,肉会变柴,她记得老家炖肉时,奶奶总这么叮嘱。

架起铸铁大锅,倒少许菜籽油,油热后下姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮,小火慢慢煸出香味。等姜片变成浅棕色,她把羊蝎子倒进去,大火快速翻炒。羊蝎子的表面渐渐煎得微黄,油脂渗出来,带着肉香飘满整个后厨。她一边炒,一边往锅里加两勺生抽、一勺老抽,翻炒均匀,让每块羊蝎子都裹上酱红色的酱汁,看着就有食欲。

接着加开水没过羊蝎子,水量要足,因为得炖一个半小时。她盖上厚重的木盖,转小火慢焖。蒸汽从锅盖缝里钻出来,带着淡淡的肉香,她每隔二十分钟就会掀开盖子,用勺子轻轻搅动一下,防止锅底糊掉。炖到一个小时时,她往锅里加了块冰糖,再撒少许盐调味——冰糖能提鲜,还能让汤的颜色更亮。

趁着炖羊蝎子的间隙,苏映雪开始准备菜心。广东菜心选的是嫩苗,根部削掉一点,叶子摘洗干净,沥干水分。她烧了锅开水,加少许盐和几滴食用油,把菜心放进去焯烫。水再次沸腾后,煮三十秒就捞出来,过一遍凉水——这样菜心能保持翠绿,口感也更脆嫩。最后用筷子把菜心摆成圈,放在盘子里,看着清爽又好看。

然后是鱼香肉丝,这是下饭的关键。她把猪里脊肉切成细丝,加一勺料酒、半勺生抽、少许淀粉,用手抓匀,腌制十分钟。再把胡萝卜、青椒切成细丝,泡发的木耳也切成丝,葱姜蒜切末备用。调鱼香汁是重点,她往碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀,放在旁边备用。

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