不做女明星,我卖盒饭抢疯了

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第八十一章 腊鸭焖藕

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苏映雪架起铸铁大锅,倒了少许菜籽油。油热到冒轻烟时,她抓了把姜片葱段丢进去,“滋啦”一声,香味瞬间飘了出来。

等葱段煸成金黄,她捞掉料渣,将沥干水的腊鸭块倒进去。鸭皮碰到热油,油脂慢慢渗出来,她握着长柄锅铲不停翻炒,手臂轻轻晃动,每块鸭肉都裹上了油亮的色泽。

“得把鸭油煸出来,这样炖着不腻,还香。”她一边说,一边舀了两勺生抽淋进去,酱油的鲜香味混着腊香,让站在旁边递碗的林晓忍不住吸了吸鼻子。

加开水没过腊鸭时,水花溅起细小的热气,她盖上厚重的木盖,转小火慢焖:“得焖四十分钟,让鸭肉炖烂,后面加藕才入味。”

蒸汽从锅盖缝里钻出来,裹着腊香漫满整个后厨,关壬凑过来闻了闻,笑着说:“苏姑娘,就冲这香味,今天的盒饭肯定受欢迎。”

趁着焖鸭的间隙,苏映雪开始处理茄子。长茄子切成细条,她撒了点盐在上面,双手轻轻揉搓:“这样能杀出茄子里的水分,待会儿炒的时候不吸油,还软嫩。”

没一会儿,茄条就软塌下来,她攥干水分,放在旁边备用。接着剁肉末,刀刃起落间,肉末很快就剁得细腻。

她加了点料酒、生抽和半勺淀粉,用手抓匀:“加淀粉能让肉末更嫩,吃着不柴。”

又切了满满一碗蒜末,蒜末堆在白瓷碗里,看着就透着辛香——这是肉末茄子的灵魂。

等腊鸭焖够时间,苏映雪揭开锅盖,热气“腾”地冒出来,她把藕块倒进去,藕的清甜瞬间和腊香融在一起。

她用锅铲轻轻翻了翻,盖上锅盖继续焖:“再焖十分钟,藕就能炖粉了。”

另起一锅炒茄子时,油烧到六成热,她把茄条倒进去,油花“滋滋”地响。

等茄条炸到外皮微皱、变成浅棕色,她捞出来沥油。留少许底油,下蒜末炒出金香,蒜末的香味刚飘出来,她就把肉末倒进去,快速划散。

肉末变成浅棕色时,她加了一勺豆瓣酱,翻炒出红油,再把炸好的茄子倒进去,锅铲不停翻动,让每根茄条都裹上酱汁。

最后淋了点水淀粉,酱汁瞬间变得浓稠,紧紧挂在茄条和肉末上,红亮诱人的模样,让林晓忍不住咽了咽口水。

最后做西红柿鸡蛋汤时,苏映雪选了两个熟透的西红柿,顶部划了十字,用开水烫去皮,切成小块。她在锅里放了点油,把西红柿倒进去,小火慢慢炒,直到西红柿变成沙状,加开水煮开。

她拿起鸡蛋,在碗边轻轻一磕,蛋液流进碗里,她加了一勺清水搅匀:“加勺水,蛋花会更嫩,不会结块。”

淋蛋液时,她手腕轻轻转动,蛋液在汤里散开,很快就浮起蓬松的蛋花。撒上葱花和盐,清爽的汤就成了,盛在大汤桶里,翠绿的葱花飘在上面,看着就有食欲。

分装二十份盒饭时,苏映雪特意用勺子把腊鸭块和粉藕铺在米饭上,每块腊鸭都带着油亮的色泽,藕块粉糯,再舀一勺红亮的肉末茄子,最后从汤桶里盛出西红柿鸡蛋汤,倒进配套的汤碗里。

保温桶打开的瞬间,腊香、茄香和汤的清甜混在一起,后厨帮忙的工作人员都围了过来,有人忍不住说:“这三十块钱一份,比外面餐馆的盒饭实在多了,看着就好吃!”

苏映雪看着满满当当的盒饭,指尖碰了碰温热的餐盒壁,心里跟着踏实起来。

她抬头看向窗外,夕阳已经洒满了院子,心里默默想着——或许在这个陌生的地方,她能靠着这双手,慢慢扎下根来。

殡仪馆的办公室里,保温桶刚一打开,腊香混着茄香就先飘了满室。盛德宇第一个凑过来,拿起盒饭掀开盖子,看着米饭上码得整齐的腊鸭块——鸭皮油亮,藕块粉糯地嵌在旁边,一勺红亮的肉末茄子卧在另一边,连汤汁都浸到了米饭里。

他迫不及待舀了口饭,腊鸭的咸香裹着藕的清甜在嘴里散开,忍不住“哇”了一声:“这腊鸭炖得也太烂了!比我老家过年炖的还香!”

旁边的保安大叔也打开了盒饭,舀了勺西红柿鸡蛋汤,蛋花嫩得入口即化,汤里还飘着葱花:“苏姑娘这汤熬得真鲜,比泡面对付强太多了!”

他扒拉着饭,没一会儿就吃掉了小半盒,抬头跟关壬说:“馆长,明天还订苏姑娘的盒饭吧,这三十块花得值!”

关壬看着大家吃得热火朝天,自己也打开盒饭尝了一口。肉末茄子的酱汁裹着米饭,咸香中带着点微辣,腊鸭炖得脱骨,轻轻一抿就能把肉剔下来。

他点了点头,笑着说:“没想到苏姑娘不仅臭豆腐做得好,盒饭也这么地道,以后晚上的饭就定她的了。”

苏映雪在一旁看着,心里暖暖的,等大家吃得差不多,她拎起提前打包好的三份盒饭——每一份都额外多放了些菜,又装了三盒臭豆腐,跟关壬打了招呼,就推着小吃车回了摊位。

夜色渐深,小吃车的暖灯亮着,苏映雪把盒饭摆在旁边的小桌上,刚整理好,就看见远处驶来一辆大货车,停在路边的空地上。

一个穿着深蓝色工装、皮肤黝黑的男人跳下来,嘴里叼着烟,手里还攥着个打火机,正是货车司机老陆。他绕着小吃车转了一圈,目光落在盒饭上,皱了皱眉:“姑娘,你这盒饭怎么卖?”

“三十一份,一荤一素一汤,热乎的。”苏映雪抬头笑着说。

老陆把烟从嘴里拿下来,指了指远处:“三十?你这是抢钱呢!往前开几公里,人家盒饭才二十一份,还送瓶冰红茶!”他说着,又瞥了眼铁板上的臭豆腐,语气里带着点不满。

苏映雪揉了揉额角,想着刚拓展的盒饭生意,还是想留住这个顾客,便笑着说:“大哥,您是第一次来,要是订一份盒饭,我再送您一盒臭豆腐,单卖也要十块呢。”

“那行。来一份吧。我看看味道到底咋样?!”

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