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第四十三章 猪肉大葱包

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她蹲在大盆前,舀面粉的动作比平时利落多了。“三碗中筋粉,两小勺酵母。”嘴里念叨着,手底下却差点把酵母撒成小山——赶紧拨拉匀了,烧温水时盯着温度计直嘀咕:“35度...不能烫手,不然酵母要罢工。”

水珠顺着壶嘴滴进面粉堆,筷子搅动的声响像春蚕啃桑叶。面絮越聚越多,她把手插进面堆里时,凉丝丝的触感让她愣了下——原来和面是这种感觉?像捏着云朵,又像揉着团会呼吸的活物。

“要揉到光滑!”她想起食谱上说的,手上加劲儿。面团起初黏糊糊扒着盆底,她撒了把干粉,继续跟它较劲。十分钟后,掌心下的面团终于软乎乎的,按下去能慢慢弹回来,像睡饱了的娃娃脸。

“成了!”她把面团塞进盆里,盖湿布时故意拍了拍:“好好发酵,待会儿变得更好吃的。”

发酵的面团在盆里慢慢鼓起来,苏映雪转身去翻冰箱。猪肉馅是早天买的,三分肥七分瘦,她挖了一大勺放碗里,调料瓶叮叮当当排开:“盐、生抽、老抽...对了,白糖提鲜!”

筷子搅动的声音里,肉馅渐渐裹上酱色,她盯着碗沿溅起的油星子笑:“跟做实验似的。”葱花是今早现摘的,翠绿带着水珠,切碎时香气直往鼻尖钻。“最后一滴香油!”她滴了两滴,整碗馅瞬间活泛起来,像被风吹开的花园。

“猪肉大葱馅成了!”她又转头弄三鲜馅——青菜焯水后挤得干干的,胡萝卜和香菇切丁,鸡蛋炒得金黄金黄。锅铲翻动时,她嘴里哼起跑调的歌:“青菜香菇鸡蛋,鲜得能掉眉毛~”

等面团发酵到两倍大时,苏映雪差点认不出它——原本巴掌大的面团,现在像个白白胖胖的馒头,表面全是细密的小气孔。她揪起一块面,轻轻一按就弹回来,像在跟她撒娇。

“排气!”她把面团放案板上揉,这次倒不费劲了,面团软得像。搓成长条后切成剂子,每个都圆滚滚的,像小汤圆。擀皮时她特意把中间压得厚些:“皮薄了容易露馅,我可不想蒸出一锅破包子。”擀好的包子皮摊在手心,像朵白色的小太阳。

包包子,第一次捏褶子时,她手忙脚乱地把馅挤出来半勺。“没事没事,多练练。”她对着空气给自己打气。第二个还是歪歪扭扭,第三个总算有了点褶子的影子——虽然像被猫抓过的,但好歹是个包子样。

包到第十个时,她突然发现手下的包子圆滚滚的,顶上整齐排着十八个褶子。“哟,这不是挺像回事嘛!”她举着包子对着灯光照,皮儿透着点光,能看见里面粉红的肉馅和翠绿的葱花。

码好的包子在蒸屉里排排坐,苏映雪盯着它们发了会儿呆:“等会儿你们可别炸锅啊。”醒发的十分钟里,厨房里飘着若有若无的面香,混着肉馅和三鲜馅的鲜味,勾得她直咽口水。

水开后上锅,蒸汽“呼”地一下冒出来,模糊了玻璃窗。她盯着计时器:“猪肉包15分钟,三鲜包12分钟...”关火后死死忍住没掀锅盖,数到三十秒才慢悠悠揭开——

“哇!”白胖胖的包子挤在蒸屉里,表皮光滑得像涂了层油,轻轻一碰还颤巍巍的。猪肉包凑近能看见肉汁在皮里滚动,三鲜包的青菜叶透着翠绿,像嵌在白玉里的翡翠。

她夹起一个猪肉包,吹了吹热气咬下去——先是面皮的软糯,接着肉汁“噗”地溅出来,葱香混着肉香在嘴里炸开。“这也太好吃了吧!”她含糊不清地嘟囔,又赶紧去拿三鲜包,青菜的清甜和香菇的鲜香在舌尖打了个转,连汤汁都是鲜的。

窗外的夜更深了,路灯的光透过窗户洒在案板上。苏映雪望着蒸屉里剩下的包子,嘴角悄悄翘了起来。原来最普通的食物,也能藏着让人心头一暖的魔法——就像此刻,那些热腾腾的包子,正等着去温暖某个深夜饿肚子的灵魂。

她轻轻擦了擦额头的汗,将提前做好的包子胚装进保温箱,准备迎接今晚的第一批客人。

走廊的挂钟指针指向十点半,候德发老爷子在病床上第三次摸向床头柜的饭盒——空的。他盯着窗外的夜色,眉头拧成了疙瘩:“这小姑娘,说好给我送酱香饼和肉片的?咋还没影儿?“

“候老,你咋又坐起来了?“隔壁床的护工阿姨支起身子,“不是让你好好躺着养腰吗?“

“我那酱香饼...“候德发嘟囔着,起身坐在轮椅上慢慢往电梯挪。医院食堂的灯还亮着,他叫护工推着轮椅推门进去时,正撞见苏映雪掀开蒸屉,白雾“呼“地涌出来,笼屉里码着十几个圆滚滚的包子。

“哎哟,候大爷!“苏映雪手一抖,差点把蒸屉摔了,赶紧迎上去,“您怎么下来了?不是让您在病房等着——“

“等?“候德发胡子都翘起来了,指着空饭盒,“等了半个钟头!说好的酱香饼呢?福鼎肉片呢?“

食堂里清洁阿姨探头看了眼,笑着打圆场:“小姑娘可能是忙忘了,您消消气。“

苏映雪红着脸解释:“我、我今天试了新配方...“话没说完就被候德发打断:“年轻人就是浮躁!前两天还跟我说要专心卖酱香饼,今天又整上包子了?“

他指着蒸屉里的包子直摇头:“你瞧瞧,这刚学了个皮毛,又想着换花样。做买卖得专一!我当年就守着厚土集团,不然几十年怎么过来的...“

苏映雪攥着围裙角,正想解释,候德发忽然瞥见蒸屉最上层有个包子裂了道缝,白生生的皮儿里渗出油汪汪的肉汁。“哎哟!“他下意识往后躲,“这不会是又破皮了吧?“

“不是不是!“苏映雪赶紧拿了两个完整的包子,用纸巾垫着递过去,“候老,您先尝尝这个...是新做的猪肉大葱包。“

候德发迟疑地接过,包子在他手里还冒着热气,表皮泛着柔和的光泽。他凑近闻了闻,葱香混着肉香直往鼻子里钻,忍不住嘟囔:“闻着倒是香...“

咬下第一口时,他整个人僵住了。

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