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第二十二章 米苏

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张大年离开后,赵尔忱继续摸索起了新品,她最先想到后世最为经典的甜品之一——提拉米苏。

不过想在大雍朝弄出标准的提拉米苏很难,赵尔忱只能尽量做出外形的味道比较接近提拉米苏的甜品。

赵尔忱亲自动手,让秋雁取来面粉,将蜂蜜揉进去揉成面团,再擀成薄饼,用鏊子放在小火上烙,烙了几种,全熟半熟的都有,最终赵尔忱还是决定用半熟的,将饼切成长条,看上去就和现代的手指饼干很相像了。

不过这饼不够软,赵尔忱有些发愁,怎么才能让它变软呢。

“侯爷,若要使饼干松软,不妨试试用蜂蜜蜜煎。”一旁看着的小厨娘梨子听了赵尔忱的要求后,凭借自己做糕点的经验,壮着胆子提了个建议。

赵尔忱疑问道:“蜜煎要怎么做?我不会,你来试试看。”

梨子放下手里头的活,小跑到赵尔忱面前,拘谨的说道:“蜜煎就是用小火慢熬浸软,这样做出来的糕饼就会松软还易吸水。”

赵尔忱听懂了,不过这样做行吗?赵尔忱还真不知道,因为她以前做甜品都是按照教程做的,很少自己琢磨。

梨子怕赵尔忱不信,继续说道:“从前我娘做糕点经常用这个法子,我想这个法子是有用的,能做出来侯爷想要的那种糕点。”她娘在府里做了很多年糕点的老厨娘,她现在进来跟着她娘学手艺,将来接她娘的班。

“侯爷,我女儿说的没错,是这样的。”孙大嫂开口道,本来围观侯爷做饭就已经让她提心吊胆了,如今女儿还自作主张的出头,她的心都提到了嗓子眼,生怕女儿哪句说错了就被赶出去了。

“好,那我试试看。”赵尔忱还是决定相信专业人士,不然靠她一个外行,猴年马月能摸索出来?

赵尔忱命秋雁再取些蜂蜜来,将烙好的饼蜜煎一段时间,将饼再取出来,切下一小块尝了尝,很接近手指饼干了。

赵尔忱大喜,直夸梨子这办法真好,梨子低着头说许多人都会,自己也只是将别人的法子说出来用罢了。

手指饼干的问题是解决了,还有咖啡怎么办呢?这地方哪有咖啡豆。

赵尔忱再次征询专业人士的建议,怎么做出苦醇味,梨子沉思了一会儿,说道:“侯爷,不如用建茶试试,再加些荔枝酒。”

赵尔忱干脆让梨子动手做,茶和酒这两件,其实她都不是很熟。

只见梨子从小果手中接过建茶,先用沸水闷泡出浓汁,放凉后加入两勺荔枝酒,随后尝了尝,梨子皱起了眉头,味道还不够,她余光瞥见自己的娘,看她口型似乎在说什么,梨子努力的辨识孙大嫂到底在说什么。

盐,她娘说的是盐。

梨子豁然开朗,取来盐,加了一点点进去,将浓茶酒汁搅拌均匀,这时再倒出一些尝试,果然有了想象中的味道。

赵尔忱将梨子母女的小动作看在眼里,人家亲娘指导女儿也无可厚非,她最在意的是梨子有没有做出咖啡的平替。

梨子将浓茶酒汁倒出一些,端至赵尔忱面前,说道:“侯爷,做出来了。”

赵尔忱接过来,抿了一小口,惊喜的发现,这味道可以很好的替代了咖啡,虽然咖啡的味道并不相似,但那股苦醇却是相似的。

赵尔忱问道:“你叫梨子?你家里还有什么人?都在府里干活吗?”她平日里问起仆从想要什么赏赐,他们都是给家里人要一份活干,梨子立了大功,她干脆直接提出让她家人进来做工。

“我家有我爷爷、我爹和哥嫂,我爹是在大厨房的厨子,我哥跟着我爹学厨艺,我嫂嫂在二姑娘屋里伺候,我爷爷从大厨房退了下来,在家带我侄子。”

哦嚯,也算个厨子世家了,全家除了退休老人都有工作。

赵尔忱想了想,说道:“你来我院里吧,旁的不用你管,你来给我做糕点。”她院里的小厨房正好缺一个做甜点的。

“哎,多谢侯爷。”梨子抑制住内心的兴奋,认认真真的道了谢,内心还是暗暗欣喜自己的工钱往上涨了,工作量变少了,直系主子还经常不着家。

给梨子加了工钱后,赵尔忱继续琢磨怎么弄出芝士层的平替,在梨子和孙大嫂的建议下,她命人将泡好的杏仁磨成细浆,过滤去渣后放入锅中,往锅里加羊奶油和蜂蜜,再小火慢熬,边熬边加淀粉勾芡,直到浓稠绵密,然后放凉备用。

至于组装环节,赵尔忱再次亲自动手,取来瓷碗,先将蜜煎香药饼浸入浓茶酒汁,在孙大嫂的提醒下快速蘸取,避免泡烂,然后铺在碗底。

往上淋上一层杏仁羊奶油酪,再铺一层浸过汁的饼,重复两层,在顶部撒上芝麻粉和少许磨碎的豆豉混合。最后就是放入冰窖,静置半个时辰到一个时辰,待酪层凝固就能吃了。

这一通操作下来,赵尔忱深觉挺麻烦的,不过麻烦有麻烦的好处,步骤多别人家就不容易抄。

当然,卖价也要水涨船高。

“侯爷,真有那么好吃吗?”赵尔忱这么一折腾下来,小果的眼睛都直了,他第一次全程围观做糕饼的过程,费这么多功夫,他都不敢想象这玩意儿得多好吃。

赵尔忱没好气的说道:“等做好了,你试试不就知道了。”

邓小果嬉皮笑脸的说道:“那侯爷,可得多分一些给我。”

“去,一边去,就知道吃。”赵尔忱将邓小果赶至一边,看了看天色,招呼梨子和孙大嫂早些将下一个新糕点做出来。

秋雁突然想到什么,出声道:“侯爷,这个糕点叫什么名字?”

叫什么呢?赵尔忱想了想,说道:“就叫米苏。”平替版提拉米苏就叫米苏。

随后赵尔忱在一旁指挥,梨子动手做,将压碎的油酥米粉糕铺在瓷碗底部压平,再取来甜酥,往其中打入鸡蛋,搅拌均匀,加蜂蜜调味,倒入铺好底的瓷碗中,梨子将瓷碗放入蒸锅,蒸一刻钟,熄火后再焖一会儿。

放凉后,赵尔忱试了一下,口感很接近半熟芝士了,可以拿来做芝士蛋糕。

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