始皇帝看到地球仪后,炸裂了

景燿

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第458章 困难的啤酒酿造

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赵扶苏看着面前摆放着的罐装啤酒,他的双眼之中满是激动跟感慨。

相比于白酒,赵扶苏还是喜欢喝啤酒。

啤酒的酿造极为困难。

它需要四大原料麦芽、水、啤酒花、酵母。

啤酒花又称蛇麻、忽布,是啤酒酿造的核心原料之一,被誉为 “啤酒的灵魂”。

它不仅赋予啤酒独特的苦味和香气,还在防腐、稳定泡沫等方面发挥关键作用。

啤酒花在大秦的境内是没有分布的。

它原产于欧洲、亚洲北部和美洲东部。

赵扶苏之所以能够酿造出啤酒,是大秦的商队前往西域三十六国经商之中,找到了啤酒花。

这个时候的人还没有意识到啤酒花的价值,对于人们来说,啤酒花就跟路边的杂草差不多。

啤酒花的使用可追溯至公元 8 世纪的德国,最初被视为 “邪恶杂草”,后因其防腐和风味优势逐渐取代传统香料。

中世纪欧洲修道院的酿酒师率先系统使用啤酒花,奠定现代啤酒的基础。

赵扶苏通过签到获得了生产啤酒的设备,为了生产出啤酒,他让商队在西域三十六国经商的时候,寻找到啤酒花,并将其带回来。

大秦有种植小麦,想要得到麦芽并不困难,难的是“制麦”。

啤酒的 “灵魂风味” 首先来自麦芽,而麦芽需要通过制麦将普通大麦转化为富含淀粉和酶的酿酒原料,这是啤酒生产的基础。

发酵是啤酒 “诞生” 的核心,酵母将麦汁中的糖转化为酒精、二氧化碳和风味物质,决定啤酒的口感和风味类型。

由于赵扶苏没有酵母,又没有地方去购买酵母。所以,赵扶苏为了获得酵母,花费了他不少的功夫。

可以说,没有酵母,就没有酒精的生产。

酵母是一种微生物。

有很多植物中,酵母是在共生共生中生长的。

就拿新鲜的深色葡萄来说吧—-表面有轻微的白色 “沉淀物”是天然的酵母,没有它你是找不到葡萄的。

另一种这样的植物是大麦。

通常情况下,酵母只出现在种子上,数量相对较少。

麦芽化为酵母的生长创造了最佳的环境,使整个种子的体积为酵母提供了营养,并且随着它的生长,它产生了酒精。

在麦芽发酵的过程之中,许多不同的微生物和真菌都在争夺它们的营养,也就是糖分。

这里的问题是很多酵母菌会产生菌丝醇,也就是甲醇,其他的细菌可能会导致发酵成醋。

这也就是酿酒需要加入酵母的原因。

我们需要让能够产生酒精的那种微生物迅速增多,挤死其他的微生物,以免没酿成酒,反倒是酿成醋了。

赵扶苏就是通过不断地培育,提取,花费了他很大的功夫,才获得了可以酿酒的酵母。

在加入了酿酒的酵母,这种特殊的酵母菌后,就可以控制发酵。

酿酒时,同时加入大量的酵母菌,那么这种酵母比其他的酵母有很大的优势,而且所产生的酒精和碳水化合物可以保护饮料不受其他生物的影响

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