我就做个蛋炒饭,你管我叫厨神?

酉前

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第81章 银龙闹海,双鱼踏浪

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蔡小虾手腕一抖,菜刀在空中转了几圈后,刀尖入案!

剁的一声!

稳稳停住!

蔡小虾起锅烧水!

他压力太大了!

别人的压力只是及格,但他需要拿到满分才行……

整个实操区,只有灶火烧煮的声音。

蔡小虾在等水开。

其他人在看蔡小虾等水开……

“刚刚我听到了什么?切土豆丝的声音怎么会那么有节奏……”

“切的好呗……但我不敢相信我看到了什么,他切的土豆丝简直……比我的刨丝器还要均匀!”

“我知道他,我们羊城美食街小馋猫的主厨……极其擅长炒饭和把子肉……”

“我也知道他,两个月前的美食节上,那个沸沸扬扬的冰粉,就是他做的……”

“我还知道别的,现在整个协会都传他是姜会长的人……”

“怪不得我刚刚看他和姜会长眉来眼去……”

“你想死啊,那叫眉来眼去吗?那叫……眉目传情?”

“不会说就不要说,那明明就只是……心照不宣而已!”

“你们说……这次的考试题目,姜会长会不会早就……??”

“那不重要……”终于有人醒悟过来:“重要的是他……会做!而且……能做好,那他就是……”

不用再说了。

实操区已经有人重新往食材区跑去!

“我刚刚有印象,他选的是……黄心土豆!对!就是黄心土豆!!!”

“他还拿了什么来着?对!青红椒,还有葱和蒜!”

实操区有人还在处理食材,也有人一脸轻蔑……

呵呵!你们现在才反应过来?

我早就反应过来了,这货完全就是这次考试的……标准答案嘛!!!

有重新开始照葫芦画瓢的,也有一开始就照葫芦画瓢的。

对于现在发生的一切,周围的巡查官和看台上的四个人,都没有阻止。

拥有特权的小圈子,并不希望有太多人进来。

那种涵盖面极广,且部分题目难到变态的笔试,就是第一道门槛!

但小圈子太封闭,就失去了小圈子拥有特权的意义。

这种开放性实操考试场地,本来就不禁止大家互相抄,这也是这些预备厨师们的第一课。

抄,也要会抄。

抄谁,不抄谁,这是一门学问。

抄多,抄少,更是一种智慧……

再加上,厨师这个行业的抄袭风险极大,一个抄不好,就是画虎不成反类犬……

青红椒拍扁,平刀一分为二!

去籽,去筋,切丝!

葱,去白,去绿,留下葱库,斜刀切丝!

蒜,剥去外衣,去蒂,一刀拍碎,剁成蒜末!

动作流畅快速,周围的人学都学到手忙脚乱。

“刨丝器!”

“劈丝器!”

“蒜蓉机!”

“该死!他是怎么用一把刀做那么多事的?!”

看台上的四个人,微微摇头。

科技在发展,厨师并不是一个守旧的职业。

刨丝器,劈丝器,蒜蓉机,甚至还有自动炒菜机。

这些都是厨师协会的工具迭代更新。

但劣势也很明显,所有的食材只要是过了机器的,都会有大量的味道溢散。

真正起作用的葱汁,蒜汁,大量的留在了机器上,炝锅的作用少了一大半。

包括刨丝器!

之所以手切丝比刨丝器的味道要好,完全是因为使用刨丝器的时候,人为的在土豆上加了一个按压力。

就是这个挤压的力道,让刨出来的土豆丝虽然粗细均匀了,但质地也变了,变得易断且口感不如手切丝那么清脆……

当然,今天来参加统考的人,混子还是比较少的,多半人虽然也被蔡小虾的动作影响,但并没有乱了自己的节奏。

而蔡小虾的新动作又来了……

“土豆丝过水,可以洗掉表面的淀粉,这样炒出来,才会根根分明……”

“但焯水的话……”

“他好像在往锅里加……那是白醋??”

“他怎么会加……白醋?他不是要做酸辣土豆丝吗?!”

三人身后,姜幻倒是看的频频点头:“酸辣土豆丝的酸味,就来自于醋,最好的醋当然是赵州府的醋,而且……出锅之时,才是加赵州醋的最好时机,还要沿着锅边烹入……”

“他现在在焯水的时候就加入白醋,不是为了酸辣土豆丝的酸味,而是用白醋去中和土豆丝中的淀粉含量,进一步的提升土豆丝的口感。”

“但这样的方式,需要对焯水的时间做到严格把控,”看到蔡小虾已经捞出土豆丝,姜幻更加满意:“绝对不能超过十秒……”

土豆丝放在一旁沥水。

蔡小虾开大火,烧油,转锅!

重新加入熟油后,未等油再热,干辣椒掰段入锅。

再次转锅,让干辣椒充分散发干香味。

葱蒜炝锅,爆香!

三,二,一!

三秒钟的时间,沥干水分的土豆丝倒入锅中!

大火翻炒至断生!

盐,味精,少许!

再次翻炒均匀!

加青红双椒丝!

赵州醋沿着锅边烹入,转中火!

“什么?那是……银龙闹海?!!”

姜幻身前的三人,不可置信的站了起来!

身后,姜幻也站了起来:“就是……银龙闹海!”

厨师八大基本功里,翻勺颠锅排在第七。

而银龙闹海,是指一种在颠锅的同时,炒勺快速翻炒,让食材更加持久而快速的受热方法。

颠锅和翻勺,都是为了让食材均匀受热,前者是前后正反翻转,后者是顺时针或逆时针搅动。

两者同时进行,就是三百六十度全方位立体受热……

这是比【双山出海】还要更加复杂的融合手法……

转中火之后,赵州醋独有的香味喷发!

再次翻炒几下之后,起锅,装盘!

黄心土豆切出来的土豆丝,粗细均匀,韧而不软,脆而不断!

青红双椒点缀在麦秆黄的土豆丝中,三色斗艳,赏心悦目!

辣椒的干香和葱蒜的辛香,还有赵州府独有的醋香,三香并存,沁人心肺!

叮咚!

蔡小虾按下出餐铃!

他不是一个喜欢出风头的人,更不是一个喜欢给菜加花里胡哨名字的人。

但今天,他不得不将一切做到尽善尽美……

按响出餐铃的那一刻,他想到了那天刘威做的【白玉盘中一枝绿】,那天就是这个名字让他差点就输了一招,今天……

“六十三号考生出餐!”

“……双鱼踏浪三日夏!”

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