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第84章 香油鸡(上)

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这次东西两市的卖汤圆计划算是大获成功了,于家食肆在东市小火了一阵,在西市名声也更响亮了一些。

要开春了,秦蓉不打算继续做火锅了,麻辣烫和麻辣香锅也要下市,重新换上盒饭和干炸小酥肉。

冰雪消融,春天来了,地上的土也松动了,码头的扩建要正式动工了,盒饭自然是比麻辣香锅和麻辣烫更吃香一些。

今天食肆休息,秦蓉打算花些时间定一下接下来这些日子的菜品,午市和晚市的菜式是不一样的。

午市的盒饭和小酥肉主要供应给学子和码头的工人,要讲究实惠,而晚市则不一样了,现在住在东街的有些小钱的客人也会来食肆吃饭,所以菜品不仅要有实惠的还得要有别出心裁的和精致的。

午市讲究薄利多销,晚市则不同。

于大嫂一早就来了食肆,秦蓉定好接下来十日的午市盒饭菜品后,她就得跟着秦蓉学做大锅菜,学会了之后,午市的掌勺主要还是她来做,不然秦蓉就太辛苦了。

忙忙碌碌又是一日,秦蓉从旁指导,于大嫂终于把第二日要做的盒饭菜式学会了。

第二日,秦蓉背着背篓早早地去了西市,盒饭的食材有相熟的菜贩子会送,晚市的食材除了日日要用到的食材,有一大部分却是要秦蓉自己去选的,要想做的菜好吃,手艺很关键,食材本身却是灵魂。

因着码头开工,这些日子梨花镇的人又多了一些,开春后客船、货船往来的也多了这就更热闹了。

秦蓉在西市逛了一圈买了一些时令野菜,荠菜、马兰头、香椿,这些菜都是一早摘来的,看起来鲜嫩欲滴。

西市今日有一个村子里来的农妇在卖鸡,秦蓉觉着不错便要了十只。海货也是有的,秦蓉分别都要了一些。

秦蓉回到食肆的时候,于大嫂已经做起了盒饭的菜,秦蓉围上腹围叫上于小山一块处理起了食材。

“东家,有些事我要与你商量一下。”陈树柏刚到食肆就来了后厨同秦蓉说话。

“树柏哥,有什么事?”秦蓉见陈树柏一脸笑意有些不解。

“我大伯是这次负责码头扩建的小管事,这次码头扩建有一部分是匠人和工头,他听说咱们这在卖盒饭,所以想跟我们定一批盒饭只管给匠人和工头。”陈树柏道。

扩建码头需要的苦力多,但是并不全是苦力,寻常的苦力当然是只能吃雇的厨子做的吃食,有什么吃什么,匠人和工头却是要吃得稍微好些的。

“大概是几个人的份?”秦蓉问道。

“五十个人的份。”陈树柏答道。

于大嫂听了有些惊喜,五十个人的份可不少了呢!

“他们愿意出多少钱呢?”秦蓉又问。

“二十文一份,一荤一素按着我们食肆的盒饭的样式来,只米饭稍微多些就成!”

于大嫂有些惊喜,这可比食肆平日卖的盒饭价钱要高,五十份盒饭就是一两银子,只多些米饭,这生意能做!

于大嫂能算明白,秦蓉当然也能算明白,她点头道:“成,这生意我们接了,多谢树柏哥。”

陈树柏怕秦蓉吃亏早就和大伯讨了一番价了,秦蓉待他好,他也想回报一二。

菜备齐,午市马上要开始了,秦蓉和于大嫂、于小山、陈树柏麻溜的吃完了晌食,这便各自又去忙了。

这几日岑娘子要的茶果和卤味都多,好在卤味做起来简单,卤料是秦蓉调好的,剩下只需要处理好食材放下去就成,这个活于小山也能干。

至于茶果,秦蓉做的大多都是中式的,耐放,一日来拿一次倒是正好的,也不占她许多时间。

午市结束后,于大嫂去歇晌,秦蓉开始备菜,今天她主打的菜品除了蜜汁烤鸭就是香油鸡。

十只鸡可以做二十份香油鸡。

鸡要先腌制,把盐、料酒、姜末和花生油倒在小碗里拌匀,抹在鸡身上。再熬油,在砂锅中倒入花生油,油热后加桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角,熬得差不多了再下香料。

熬好油后,用纱布滤出香油,再加一小勺麻油搅拌,香油鸡最重要的一步就做成了,秦蓉闻着香味咽了咽口水,脑袋里浮现的全是香油鸡的画面。

香油做成了之后,只需把鸡蒸熟,淋上调配的酱油和香油即可,秦蓉从杂货铺买的酱油始终和现代的酱油差着一些味,这儿的酱油要更咸、更浓,所以,秦蓉买回来之后,按照配方又加工了一番。

今日茶肆关得早,岑娘子和青霜特意来了秦蓉的食肆吃东西,虽然茶肆才开了不久,但是秦蓉的手艺好,茶果和卤味都卖得好,茶肆的生意渐渐也好起来了,除去成本每个月还能赚上一些。日子有了盼头,岑娘子和青霜两人面上的笑容也多了。

岑娘子和青霜听陈树柏说今天有香油鸡是新菜品,立马就点了一份。

秦蓉做的新菜品,来得晚经常就卖完了,她们这次来得可真巧。

“香油鸡、香干马兰头、宋嫂鱼羹、油焖笋。”陈树柏一边上菜一边介绍。

香油鸡一上来,那醇厚的香味诱人的不行,岑娘子直勾勾地盯着这一道香油鸡,顾不得说一声,她伸手夹了鸡肉就往嘴里送,色泽鲜嫩,皮滑肉嫩,这一块香油鸡吃完,好吃得岑娘子眯起了眼睛。

青霜见状立马跟上,一块又一块,好吃,太好吃了!鲜味感觉要从口腔里冲出来了,太鲜了!

也是凑巧,今天张管事不用当值,这不带着一家子来了于家食肆,还在犹豫吃什么呢,就瞧见自己的闺女和儿子已经直勾勾地看向了隔壁,这不看还好,一看,他的眼神也挪不开了,那个鸡肉有那么好吃吗?

“小二哥,我要吃那个!”张管事指了指岑娘子桌上的那盘香油鸡。

陈树柏笑着记下了。

香油鸡的味道太正,一连来了几位客人都点了这道菜,甚至还有客人一份不够要两份,不过半个时辰,二十份香油鸡都快点完了,陈树柏在纸上记录了一下,这才进了后厨同秦蓉报菜单。

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