女皇穿越之后当了内娱判官

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第658章 做鱼的基本技法

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“晚饭一起吃的话,我先回房间洗个澡,然后再过来找你们吧。”

盛洛忻说。

“行,那我们先去做菜。”

盛晗昱说着,又给叶瑾珥发了个消息说一会儿大家一起过去吃饭。

叶三清为了看鱼,特地下楼到了酒店大堂来等他们。

正好拿上鱼直接去厨房,做好了再和别的菜一起送到房间。

因为厨艺比赛练习之事,他们早就和厨房打过招呼说是有可能会借用。

叶三清来到厨房,穿上围裙卷起袖子,说道,“准备怎么做?”

“主要有两种,大的做水煮鱼片。小的做干炸。”

盛晗昱也准备齐全,正从桶里往外捞鱼。

“基本技法啊?”

叶三清有些诧异,“我还以为你有什么创新的做法。”

“有是有,但是我觉得现在应该以熟悉材料和基本技法为主。至少现阶段是这样。”

“其实主要是我要熟悉吧?明白了,你说,我做。”

叶三清点头道。

盛晗昱当然不需要熟悉技法,他唯一问题就是摆盘和雕花……

但这点其实并没有那么重要,过得去就行了。

因为这综艺的主题也并非最精致的美食……

“好,先杀鱼。不要砍头,先击昏它……”

盛晗昱看到叶三清拿起菜刀就想斩了鱼,大惊道。

“这个不砍的吗?”

叶三清奇道。

一般这种大鱼,鱼头都是拿出来另外做汤的吧?

“你杀完再砍啊。”

又不是在大润发杀了十年的鱼……

不是,一般来说也不是每个厨师都能手起刀落把还在蹦跶的鱼一刀斩首的……

“好,然后去鳞片?”叶三清依言照办。

“对……然后片成这个大小,我来片一个给你看。”

盛晗昱演示了一遍。

其实这鱼也没有很大,毕竟是野生的,体型并不及鱼塘里面养出来的。

但是肉质紧实,所以可以片成极薄的薄片,依旧不会松散,而且夹起来还会晃动,看起来相当的有弹性。

“这个鱼,我好像看到有视频,拿鱼片下火锅。”

叶三清一边片鱼一边说,“不过得放冰块上面。”

“对,这鱼可以做的,下了火锅也不容易煮散。当然,也不可以煮很久。”

盛晗昱收拾了鱼头鱼尾和骨头说,“这个拿去做成汤底。”

“好,片好了。”

叶三清捏起一片鱼片给盛晗昱看,几乎接近透明。

“你还真的是看一次就会啊。”

尽管已经领教过了叶三清的学习速度,盛晗昱还是感慨了一句。

刀工他可是练了很久的……

虽然他也算有天赋了,没有真的苦练十年,但是也没有做到一次性就成功的地步。

“我向来如此,所以……”

叶三清忽然笑了笑,“我以前还真没什么没把握的事,就是最近……”

盛晗昱知道她又联想到了拍戏之事,“也不错啊,人生有点不确定性才有意思。”

“啊?在片鱼的时候说这么哲学的话合适吗?大鱼好了,小鱼怎么处理?”

尽管不用每一片都摆在冰面上,叶三清还是暂时把装鱼片的容器放进了冰箱。

貌似这种东西,风味流失会比较快。

水煮鱼片,自然是要热油浇上去的时间和入口的时间差别越小越好。

而且还要煮汤,所以先放着。

“其实应该不处理。但是,现在没有时间和地方养它们,所以要稍微弄干净肚子和鱼鳃。”

盛晗昱指点道,“本来市场上有卖的话,一般都是已经几天不喂的,肚子里面比较干净。要么就是买回家再放置几天。”

“但是肚子打开之后,油炸会不会是不同的效果?”

“对,所以要让它摊平……”

这个小鱼是类似黄鳝和泥鳅之间的体型,所以基本上也可以用鳝片的方式来处理,但肉会稍微厚上一些。

叶三清笑道,“结果还是鱼片啊。”

“是啊,不过是带着脊椎骨的。因为鱼小,骨头不好取,而且骨头炸了之后会变得酥脆。所以没关系。”

“我懂了,是不是类似的体型都可以这么发挥?”

叶三清果然举一反三道,不过她说完又说,“但是肉质未必一样……”

“有一些这个形状的,肉就偏软,容易散,直接整条油炸最好。”

盛晗昱在手机上找出图片。

“你为什么手机里面存着水产生物图鉴大全啊……”

叶三清还以为他是拿一些厨房教学视频之类的出来,结果一看居然是图鉴……

“因为这个最精确……”

盛晗昱指着小黄鱼说,“这种就直接炸好,或者干煎。就是要表面和内部的口感反差。而我们在处理的这种,就要炸得透一些。”

“懂了。”

叶三清弄好鱼,又切了姜丝,对鱼进行初步腌制。

“好,现在让大鱼片上浆。搅拌的时候注意别弄碎了……”

虽然一般也不容易弄碎,但是盛晗昱实在是有些怀疑叶三清的力气会不会过大。

“我很张弛有度的。”

叶三清搅拌好鱼片,没出问题。

“那么,现在小鱼也腌制好了,准备油锅。还需要一些大葱丝。”

“我看做几道菜的难点不是技法,而是统筹安排吧。”

叶三清看着锅里面发出美味声音的鱼,说道。

“对,所以要熟悉基本的操作和步骤。这样你想好菜谱以后就不会造成时间的浪费,一般比赛的时间都是很紧急的。”

“我明白了,我会把基本的东西都尽量试着做一遍的。”

很快两道菜都顺利出锅,他们和酒店点的其他菜也做好了。

“我们回来了!”

叶三清开门就说,然而她发现客厅内的气氛有些微妙。

焦点狂奔而出,经过了在沙发上对坐的叶瑾珥和盛洛忻两人,开始大声呼唤。

“这猫还真是反应快啊。”

盛晗昱拿出特意留给焦点的没放油盐的一些小杂鱼,把盒子放到了地上。

其实也可以给它吃生的,但毕竟是家养的猫,还是要尽量避免寄生虫问题。

“你俩干嘛这样沉默坐着?在修行啊?”

叶三清走到餐桌边,“过来吃饭了。”

“也没有,我们刚才就是在闲聊而已。”

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