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第255章 花生酱(不是更新)

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林语娇做了点花生酱,花生酱,是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色,质地细腻,味美,具有花生固有的浓郁香气,不发霉,不生虫。花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。花生酱中不仅含有丰富的植物蛋白,而且富含维生素、烟酸、维生素E等和矿物质等,营养丰富,风味独特。花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。花生通过煎、炒、炸等简单加工制作后即可直接食用,通过压榨、研磨加工制作的花生酱则更多地体现出其优良的佐餐特点,其色泽为黄褐色,质地细腻味美,具有花生固有的浓郁香气,而且其含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质,从而使花生酱成为营养丰富、风味独特的佐餐和调味品。固体形态的花生变为流体状态的花生酱后,其应用范围大大拓宽,消费量迅速增加,但其营养成分并未出现显着变化。

用上等花生仁,经过筛选、焙炒、风净、磨酱等工序即成花生酱。方法1用搅拌机把花生油打成浑浊状备用,花生碎加糖粉打成细腻的泥样,边打边从加料孔慢慢加入花生油,直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话,留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行。方法2花生酱材料:去皮花生仁油白糖黄油色拉油做法:1.中火,烧热锅。2.下油和花生仁,翻炒至大部分花生仁呈现金黄色, 起锅。3.摊凉花生仁。4.把花生仁和糖放入搅拌机搅碎。5.用打蛋器打发。6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀。7.倒入搅拌好的花生泥。8.用打蛋器搅拌均匀即可。9.搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看还是比较稀的。10.放冰箱冷藏室冷藏后,就会凝固拉。注意事项:油主要起润滑作用,会剩很多油,如果不喜欢甜可以少加糖。炒花生仁要中火,热锅,冷油。要经常翻炒,油热后更要勤翻动,大约15分钟。花生仁要起锅摊凉,以免在锅里继续加热变糊。搅拌花生仁的时候,花生碎都堵塞在搅拌机底下或者附在搅拌机壁上。建议关上搅拌机再用筷子把花生碎拨到中间,以免出危险。如果喜欢带粗花生碎的花生酱,不要搅拌太久,也可以搅好后加入粗花生碎。保管方法:用清洁容器盛装,存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气,以抑制微生物繁殖。容器盛产,以免吸潮引起油脂败坏。

一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品,也是作甜饼、甜包子等馅心配料。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。一般分为幼滑及粗粒两种,粗粒装是在制作好的花生酱中再加入花生颗粒,以增加其口感,另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味,但不常见。

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