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第234章 辣子鸡(不是更新)

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林语娇跟着刘叔学做了一道辣子鸡。鸡肉洗净斩成小块用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)辣椒洗净切断滤掉辣椒籽,花生油烧热笨办法,试一个鸡肉块炸的滋滋带响就可全部倒入7.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出8.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄9.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用10.锅中下底油,小火炒香花椒和姜片11.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒12.加入辣椒13.翻炒均匀14.加入炸过的鸡块,继续翻炒15.加入极少的糖和盐16.烹入料酒和五香粉17.最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀2.鸡腿肉去骨,切成小块儿,基本上是比鸡丁大一点点的样子,在热油里面炸到金黄色,烧到8成热,建议一次不要炸太多,否则色泽不会太鲜艳3.锅里留适量的油,依次放入八角,花椒,葱,干辣椒,入味4.把2的鸡肉放入3里面,加盐,少量酱油,适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子5.加芝麻,炒匀,即可盛菜

芝麻可以省略2,可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉,肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道,比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了,实在觉得去骨麻烦,带骨头也是可以的。总之,宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉,并且掌握好油温。3,这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量,以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。4,建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多,否则颜色会不漂亮。

鸡全腿两个,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,生抽,料酒,盐,糖,白芝麻1.鸡腿切块,加两勺料酒,一勺生抽,几片姜拌匀腌制半小时,腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干,变得金黄酥醋后捞出控油备用2.锅里放点油,倒入一段葱花、四片姜爆香,然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后,倒入大把干辣椒段炒香,倒入鸡块3.锅里加一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻,炒匀后出锅

鸡肉蛋白质的含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素b12、维生素b6、维生素A、维生素d、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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