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第197章 奶油泡芙(不是更新)

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林语娇做了一些甜品给秦念安应援。奶油泡芙是用奶油、鸡蛋、低筋面粉等材料制作的一道甜品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素d含量很高的调料。

鸡蛋 2枚黄油 50g全脂牛奶 120ml低筋面粉100g盐 1g新鲜甜奶油 50ml糖粉 1汤匙(5g)工具:烤箱、挤花袋、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽做法全脂牛奶倒入小汤锅中,放入黄油和盐,用中火加热至黄油完全融化。将火力调小,用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中,并不停搅拌直至混合均匀,再离火将面糊稍稍放凉,使温度降至60度。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地搅拌均匀。将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中,均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状,例如:圆球形、长条形。烤箱预热至220度,将烤盘放入烤箱中,用上下火烤制15分钟,关火后不要打开烤箱门,使泡芙留在烤箱中自然冷却。新鲜甜奶油放入搅拌机中,充分搅打至发起,再装入挤袋中待用。将泡芙从一侧切开,注意不要完全切断,接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。低筋面粉:又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低,颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆,没有韧性的点心。

1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里;2、中火加热并搅拌至煮沸;3、转小火,筛入低粉,用勺子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火,继续搅拌使面糊散热至不烫手;4、分三次逐步加入鸡蛋,边加鸡蛋边搅拌;5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊,呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了;6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上,距离间隔开一点,烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,再180度,烤25分钟左右,直到泡芙表面黄褐色;7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。小贴士1、 在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。2、 在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4cm左右,并且能保持形状不会滴落。3、 烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。

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