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第172章 肉蟹煲(不是更新)

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钱雨岚想吃点重口味的菜,偶尔吃点不健康重油重辣的东西也不错。肉蟹煲,是一道由肉蟹、鸡爪、辣酱做成的美食。肉蟹,味道鲜、嫩,蟹肉味浓香。可与生姜搭配来降低寒气。加上年糕,蟹棒增加配料,色泽十足,味道鲜美。主料:肉蟹3只(重约100克\/只),鸡爪适量,辣酱。配料:葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。1、肉蟹斩杀,揭盖卸钳,去腮清洗,切成两半;2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右,盛出码盘备用;3、鲜藕切片、泡水备用;4、热锅凉油,放入少量干辣椒段、麻椒,然后放入蒜片、姜煸香,加辣酱、高汤,倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁,装入煲盘撒香葱段即可。大闸蟹3只鸡爪8个郫县豆瓣酱小半勺黄豆酱(香其酱) 1勺生抽2勺老抽适量料酒1勺姜3片小葱1棵八角1个香叶1片桂皮1小块土豆1个玉米淀粉适量白糖1勺(炒糖色用)食用油适量蚝油适量。梭子蟹 2只活虾 500g鸡爪 500g土豆 2个年糕 100g郫县豆瓣酱 2勺小葱 3根姜 6片蒜 4瓣洋葱 半个冰糖 5粒花椒 10粒八角 2粒盐 适量生抽 适量料酒 适量食用油 适量海鲜酱 2勺甜面酱 2勺淀粉 少许。

挑螃蟹,越张牙舞爪的蟹就越新鲜,你把蟹子翻个身,瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子,还有一个就是掂重量,同体积的蟹子,越肥的越沉清洗好的螃蟹给剪成小块儿处理鸡爪,鸡爪剪掉指甲,剁小块,凉水下锅倒掉料酒焯水后洗净备用,锅里倒适量有,1勺白糖全程小火炒糖色,炒至琥珀色下入鸡爪姜片翻炒上色,之后下入半勺郫县豆瓣酱,锅里放少许油,加生姜丝,花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,郫县豆瓣酱炒香勺黄豆酱。翻炒出酱香味后下入葱段,转小火调味生抽、料酒,老抽,适量开水,转大火煮开后转小火煮20分钟左右(放入一个八角,一小块桂皮,一片香叶。炖鸡爪的时候来准备其他的材料:土豆,玉米淀粉和大闸蟹,大闸蟹洗干净对半切开,另外起锅热油,将切好的大闸蟹切口沾上玉米淀粉,放入油锅内煎3-5分钟左右盛出备用(煎的时候切面下锅先煎,1-2分钟定型后可以翻拌一下继续煎2-3分钟左右),之后将削好皮的土豆洗净切条状,也是用半煎炸的方式将土豆炸至表面焦黄捞出备用。鸡爪炖煮的时间到了倒入土豆和大闸蟹,适量的蚝油,盖盖子再次焖煮6分钟左右,适合到倒入一把葱段翻炒均匀就可以出锅啦!装盘撒点葱花装饰即可!螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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