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第201章 皮蛋和酸鸭

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高梦璃看着两箩筐的鸭蛋,也觉得喜人,青绿色的外壳看起来品质不错。

不过鸭蛋的口感比鸡蛋差了不少,鸭蛋蛋黄比鸡蛋的要粗糙很多。

高梦璃低头看着林夕,“对了,夕夕,我们做皮蛋吗?”

林夕点点头,“对,做成皮蛋!虽然鸭蛋有很多做法,但是皮蛋是最划算,又省钱。

而且还可以储存还很长时间,不用担心它会坏掉。”

高梦妮点了点头,然后转头看着阿栗,“阿栗,你去村里面帮我们找一点稻壳过来,我们做皮蛋用。”

“稻壳?”

阿栗有些不解,还有皮蛋是啥?

虽然不懂,但是不妨碍他的十足十的执行力,他转身就往村里跑去。

高梦璃与林夕赶紧将两箩筐皮蛋抬进家里后,开始着手开始准备制作皮蛋。

制作皮蛋用的是古法——柴灰法。

准备稻壳也就、柴灰、石灰、碱、盐、黄泥这些材料。

做皮蛋只需要一点点的盐就够了,家里的盐倒是够。

高梦璃先将柴灰、石灰、碱、盐等按比例混合,加入适量的水,搅拌成糊状。

再加入黄泥搅拌均匀,放旁边备用。

林夕则坐在院子的水井旁,将鸭蛋一个一个洗干净。

“老爷,夫人,稻壳。”

阿栗从外面跑进来,将手中的一撮箕稻壳放在了林夕的旁边。

林夕赶紧然后把鸭蛋裹上糊,再滚上稻壳包裹,放在高梦璃递过来的坛子里。

阿栗见林夕光明正大玩“泥巴”,也挽着袖子加入队伍。

两人弄,但是很快。

等全部裹完后,放在阴凉处密封保存半月时间。

等待混合物与鸭蛋发生反应,差不多十几天后鸭蛋变成皮蛋了!

林夕打水出来,边洗手边说,“梦璃,这鸭子开始下蛋了,得多找陶村长订些土陶罐子才行。”

三百只鸭子,一天下两百多个鸭蛋,还有公鸭也得处理处理。

毕竟,鸭子是吃得真的多。

村里人也都只敢养十来只,多了估计路边的野草都吃得寸草不生。

高梦璃点了点,转身进屋取银子,“嗯,的确该订了,阿栗,你去土陶村跑一趟。”

虽然她拿土陶村分成,不过自己用,也得付钱,好做账不是。

阿栗领了命,风风火火地就往土陶村赶去。

不当杀手的日子,逍遥又快活。

那脑袋随时都在脖子上的感觉,简直不要太好。

他,突然厌倦了脑袋挂裤腰带身上的日子。

他掏出京都传送过来的飞鸽传书,阿栗撇了撇嘴,将信揉成一团,吞进嘴里。

“哼,消息?没有嘞……”

他嘴角微勾,喃喃两句后,加快脚步去了土陶村。

本来以为用土坛子就行了,谁知道土陶村送来的全是上品骨瓷坛。

高梦璃看着满院子的坛子,嘴角抽了抽。

用土陶村长的话说,就是东家要用,那就用最好的,和土陶一个价。

苦别人,不能苦自己!

毕竟,林家的大腿,他可是抱得老死老死的,一点要撒手的意思都没有!

满院子的坛子,高梦璃也只得带着林夕去养鸭坊。

公鸭有四十八只,留下五只身强体健的给母鸭当老公。

剩下的,林夕让村民全部抓了起来,送到家里!

鸭子每日好吃好喝,还有顿顿有蚂蚱自助加餐,本以为鸭生完美,哪知道好日子过了几个月,做梦也没想到它们变成了砧板上的一坨肉!

居安不思危,身强不体健,就会被淘汰!

林夕咧嘴露出一口白牙,左右两只手提着沉甸甸的鸭子,后面跟着一串送鸭子的村民回到家里。

赶紧起锅,烧水,拔毛!

接着,村民帮忙将鸭子宰杀处理干净后,全部帮忙堆在盆里。

阿栗将盆抬进厨房给林夕。

高梦璃在院子外面看了看院子中的瓜架子,认命地走到院子外面,去做木架子,然后在架子下升火。

而厨房里的林夕拿着菜刀,把鸭子剁开把鸭子从中间剁开。

看得旁边的阿栗跃跃欲试。

林夕看着阿栗那如同两千瓦灯泡的眼神,不确定地挥了挥菜刀,“你……来试试?”

阿栗一听,眼睛瞬间又提升了几个亮度,忙不迭地连连点头,赶紧接过菜刀。

干脆利落地手起刀落,鸭子一分为二!

林夕啧啧了两声,“阿栗,你刀法可以啊!你以前是做什么营生的?”

阿栗以前说他是个孤寡,呸,孤儿。但是具体什么谋生林夕还真是不知道。

阿栗剁鸭子的手一顿,不过很快又利索起来,“我以前……是做屠夫的。”

“屠夫?”

林夕了然地点了点头,怪不得,这刀法干脆利落。

行家有没有,一眼就瞧出!

两人因为“刀法”,高山遇流水,各自觅知音。

难得话不多的阿栗,和林夕倒在厨房里聊了起来。

阿栗教林夕剔骨,剁肉力道。

林夕教阿栗“怀柔”,“以柔克刚”的腌渍手法。

所以高梦璃升了火进来,就见这两人蹲在地上,一人拿着一半鸭身,正用粗盐揉搓鸭肉。

她赶紧把糯米拿出来,放在锅里炒熟,盛出来明天晚上用。

待两人涂抹好盐后。

三人将腌渍的鸭子放在院子外火堆上的架子上,用小火慢慢熏制。

今天熏一天,明天再熏一天,就差不多了。

熏制能够让鸭子增添独特的烟熏风味,也有助于进一步延长保存时间。

熏制好的鸭肉,还需要将炒好的熟糯米涂抹在其上。

如果想要保存更长的时间,那就多涂抹点糯米。

全部完工后,将涂抹好糯米的鸭肉放入坛中,按压紧实,用油布和绳索将坛口密封好。

盖上坛盖,在坛口倒上水,保证坛子的密封性。

腌制时间很长,需要一年以上。

因为时间够长,这样才能让酸鸭充分发酵,形成独特的酸味和醇厚的口感。

发酵后会形成的浓郁酸香,瞬间刺激味蕾,令人食欲大增。

鸭肉的口感很有韧性,嚼劲十足,但又不干不柴,越嚼越香。

酸鸭融合了鸭肉的鲜美、糯米的清香、甜酒糟的甜香以及熏制香味,而且还可以储存好几年。

在物资匮乏的时代,最大程度上保持了物资囤藏,可以应对各种天灾人祸!

手里有“粮”,心里不慌!

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