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第200章 大国小鲜

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石中参详观想《道德经》于第六十章节中又新生得出感悟,使其对圣人老子之远大宏观,有如上天之视角,更有深刻解析明了。

圣人老子用烹小鲜,来比喻治理大国,强调治理国家需小心谨慎,避免过度干预。

要知道,烹小鲜时,火候、调料、时机都需恰到好处,过之则焦,欠之则生。

治理国家亦是如此,领导者需具备高超的智慧和精细的掌控力,既要把握大局,又要关注细节,既要因势利导,又要避免过度干预。

当深刻体会,老子“无为而治”的思想,即不妄为、不乱为,遵循事物自身发展规律,让百姓休养生息、自然发展。

“?以道莅天下,其鬼不神?”老子认为,用“道”来治理天下,可以达到一种无为而治的境界。这里的“鬼不神”,并不是直接否定说鬼神不存在,而是说鬼神在“道”的治理下,失去了其神秘和恐怖的力量,变得不再能够左右人心,影响社会秩序。

这种理解,体现了老子对于“道”的推崇和信仰,也表达了他对于政治清明、社会安定的美好愿景。

“?非其鬼不神,其神不伤人;非其神不伤人,圣人亦不伤人?”老子进一步阐述了“道”的作用和效果。在“道”的治理下,即使鬼神存在,也不会伤害人;即使鬼神具有伤害人的能力,也不会轻易使用。

同样,圣人作为“道”的化身和践行者,也不会伤害人。这种境界的实现,需要领导者具备深厚的道德修养和高尚的品格,能够以身作则,引领社会风尚,营造和谐稳定的社会环境。

“夫两不相伤,故德交归焉?”老子总结了“道”的治理效果。在“道”的治理下,鬼神和圣人都不会伤害人,人们之间也不会互相伤害,从而实现了社会的和谐与稳定。

这种和谐与稳定不仅体现在物质层面上,更体现在精神层面上。人们能够相互尊重、相互信任、相互关爱,共同追求真理、善良和美好,实现了人性的升华和精神的超越。

《道德经》第六十章曰“治大国,若烹小鲜。以道莅天下,其鬼不神;非其鬼不神,其神不伤人;非其神不伤人,圣人亦不伤人。夫两不相伤,故德交归焉 。 ”

其中之意是“治理大国,却像烹制小鲜菜品一样,无须过度加工,只要直接烹制就可以了。

这是在说,要用无为的大道,来作为治国理政的方法。根据大道来管理天下大事,鬼神也安于其所在,而不出来扰乱人世。

其实不是鬼神不出来扰乱,而是即使出来也伤不了人。不是鬼神出来之后伤不了人,而是圣人在治理天下的时候,也从不伤害人。神鬼和圣人都不相互伤害,所以,道德也就在圣人这里得到了结合与归宿”

相传,伊尹的母亲,曾居住在伊水边上,她怀孕之后,一天夜晚,便是梦见一天神对其说道:“家中石臼出水之时,快向东边逃离,莫要迟疑回顾。”

果不其然,第二天早晨,伊尹之母察看家中石臼,发现臼中有水渗出,便把所梦之事告诉了邻里居民,自就向东边奔逃了十里余,她一路都不曾回头看过,直至到了高地,这才发现,故乡已经成为一片汪洋泽国了!

伊尹母亲流浪到了有莘国,生产下伊尹,因逃难饥荒而饿死野外,临死之前,她把伊尹放在了一棵桑树上,结果却被有莘国的一位采桑女所发现。

这采桑女便把伊尹送交给了有莘国的国王,国王这才替小孩子取名为伊尹, 并且交由了一位厨艺精湛的老师傅,带回家去抚养。

伊尹长大之后,十分的勤学且贤能。因从小耳濡目染,跟着养父见习到了厨房精湛技艺,自也精于烹饪厨艺。

伊尹的名声很快便传到了商王成汤耳中,成汤想聘用他去。但是有莘国国王却不答应。

成汤也是没办法了!便在谋士的献策下,向有莘国国王提请求亲。有莘国国王爽快地答应了他的请求!把自家的女儿嫁给了成汤为妃,而伊尹则是以“陪嫁媵臣” 的名义,被有莘国公主带到了成汤的封邑,亳县。

成汤初见伊尹之时,他肩上扛着煮肉的大鼎,手中抱着切菜的俎,一副厨师的打扮。

成汤笑着说道:“我把先生请来,可不是要先生替我烧菜烹煮的,而是想要先生替我治理国家啊! ”

伊尹放下厨刀,步入朝会殿堂,从此成为一人之下,万人之上的商王朝重臣。他把国家治理得井然有序,为商朝国运奠定下了坚实稳固的国基。

但是,伊尹所具有的一手上好厨艺,却被他那“贤相” 之名所掩盖了!后世甚至有人怀疑,伊尹是个不会烧菜烹饪的大相国。

自伊尹开始,天下厨房里的故事,便是一幕幕上演起来。《战国策·魏策》上曾有这样一个惊悚故事讲述“齐桓公半夜里醒来,口舌无味、食欲不振,辗转反侧,不得安眠。

厨师易牙立刻煎熬燔炙、调和五味,做了几道可口的菜肴进呈,齐桓公见到菜肴色、香、味俱佳,纯属美食,胃口大开,便是吃得饱饱的,一觉睡到日上三竿,且还好梦连连,酣声雷动哩!

齐桓公从此对易牙另眼相看,极为宠幸他。而易牙为了满足齐桓公挑剔的胃口,几近到了黔驴技穷的地步,为了栓住齐桓公的胃口,易牙甚至于把自己的大儿子给杀死了!蒸煮烹饪,呈给齐桓公作了吃食,齐桓公吃下菜品之后,感叹为“天下至美之味” 。

当然吃人肉这种凶残邪恶事,在古代饿殍偏野,或是胡乱遭贱之时,并不是一件稀罕的恶事。每一遇到战乱饥荒,饥民为了活下去,不得不“易子而食,析骸而炊”的事情经常发生!

有人说,易牙不杀别人的小孩、只杀了自己的小孩,把内煮了给齐桓公吃,说起来,也还算是有些良心的了!然其行当诛,这却是不争的事实。

那齐桓公,似乎并不是一个“每餐非人肉不饱” 的君主,易牙似乎也用不着靠泯灭天良,以杀子来谄媚桓公。但如此恶事确实是他们所做下的!

当时的宰相晏子,曾在其临终之前,警告齐桓公说道:“易牙此人,连自己的骨肉都能下得了毒手杀死,他还什么事,做不出来呢!?”晏子自然是要桓公,别太亲信易牙其人,但是齐桓公并没有听从他的话。

后来桓公死了!易牙果然和竖刁、开方等人,一同造反作乱起来,使齐国国政大乱了好一阵子。

易牙的行径虽然令人发指,但是他的烹饪技术的确是一流的,所以孟子曾有言说:“至于味,天下期于易牙。 ”

后来到了明朝时,还有一本专谈烹饪技术的书,被取名为《易牙遗意》呢!

时光荏苒,岁月如梭,宋朝时期,下层社会的人家,为求个富贵生活,不重生男重生女。

这些人家,生下女儿之后,便会按照她的容貌才干,刻意加以培养,有的学习歌舞、有的学习丝织缝纫、有的学习烹饪炙煮,以备将来能到大户人家里去,做些事赚大钱,那学习烹饪技艺的,特称为 “厨娘” ,她们的手艺颇佳,工资也极为昂贵,是大富人家重金聘请的对象。

南宋廖莹中《江行杂录》上,就有这么一个故事,说的是“有位京官,在退休返乡之后,很不习惯自家乡下的饮食,他非常怀念昔日,曾在京师某大官人家筵席上,所吃到的那位厨娘烧制的菜。

于是他决定雇请一位厨娘到家里来做菜, 便拜托京师里的朋友替其物色。 正好有位厨娘,刚从一户大富人家解职,这位退休的京官闻讯之后,立刻高薪请他来引家里。

他看那厨娘年方二十,生得美丽又大方,举手投足之间也非常有气质,心里很是满意,立刻请她置办一桌简单的筵席,以便招待自己的四五位好朋友。

厨娘便是随手开出了一份菜单来,而上面所需的材料,竟是有五十头羊、五梱葱和其他调味品若干。

这主人看了之后大吃一惊,心想五人份的菜肴,怎么要这么多材料?!可是他又不愿去多问,怕别人觉得他小气,便命令仆人赶快去采办回来。

第二天厨娘头梳高髻、薄施脂粉、穿着华丽,从行李中取出精致的餐具和刀叉等一应厨房用具,坐到那料理台前,一张精致的椅子之上,动作优雅而纯美地,用一柄精巧菜刀切着菜。 她那刀柄之上,系着一对金铃子,她每一刀切下,便会发出美妙而带有韵律节奏的音响。

这厨娘今儿所烧的,是一道葱爆羊肉,而这羊肉的取材,就是用五十头羊两边的脸颊肉来烧制。而羊身上的肉,全当废物丢弃一旁,并未上桌入席。

至于五梱葱么!只取了葱白的一丁点儿嫩心,虽然烧出来的葱爆羊肉耗材巨大,但果真是馨香脆美,客人吃了赞不绝口。

只不过但厨娘要求增长的薪资太高,主人家吃不消,不久只好找了个借口,把这厨娘给辞退了!

转眼世事变迁,时光流逝,便是到了满清皇朝建都北方之时,当时满清宫廷里的厨师,多以鲁地为主,宫廷菜肴也多半是鲁系名菜,到了乾隆皇帝之时,那情形方才有了大改变。

那是满清高宗,乾隆三十六年二月,乾隆南巡鲁地,初七日在南仓大营马头用晚膳,当晚除了随行御厨做的菜之外,还有长芦盐政西宁,以及重金特别敦聘而来的,苏州厨师张东官,所做的四道菜品。

乾隆帝对张东官烧的“冬笋炒鸡” 极为赞赏,特别赏赐了张东官一两重银锞二个。

后来又把他聘请到北京紫禁城中,当了御膳房之厨长,从此北京御厨,便由纯鲁式的宫廷烹饪味,变成为鲁与苏州混合式的宫廷烹饪。

苏州菜口味偏甜,张东官烧的一道“糖醋樱桃肉” 从乾隆皇帝一直享用到晚清祸国殃民老妖后时代,一直是他们家历代帝王后妃们所喜爱的一道名菜。

这道菜的做法,是先将上等猪肉切成棋子形状的小丁块,再加上酱油、糖、醋与调味料,尔后加上新鲜的樱桃,倒入少许的水,放入白瓷壶之中,用大火烘它十个小时,使猪肉松软可口,樱桃也香味四溢,便成了一道色、香、味俱全的美味佳肴。

话又往回说去,伊尹作为商汤时期的平民宰相,自幼生长在伊水边(大概就是今天嵩县饭坡镇,禹王山北的伊庄一带,在龙头村至今有伊尹祠、洛沟村有伊姑冢。)

他不仅聪明多学,有所成就, 后来既是厨师鼻祖、又是中医汤药的发明人之一,最后还成为一人之下万人之上的商汤宰相,不是没有道理的!伊尹与易牙厨娘之流,区别甚大,自可见其不是一般人来。

当初之时,汤王于平常间,就有意无意的问宰相伊尹,为什么你做的菜,总是这么好吃呢!?有什么与众不同的诀窍吗!?

伊尹直言道:“做菜嘛!它既不能太咸,也不能太淡。要调好佐料才行。而治国如同做菜一般,既不能操之过急,也不能松弛懈怠,都是只有恰到好处,才能把事情办好。”

商汤听了之后,很受启发,愈加重用伊尹,治国理政平天下事,汤终在伊尹辅佐下,成就了商朝百年基业。

从此,历朝历代,有作为的执政者,无不从“治大国如烹小鲜”中汲取治国理政的营养、经验和道理。而治大国如烹小国便是从此而来。

良吏不易得,古人今可传。

静然本诸己,以此知其贤。

我行挹高风,羡尔兼少年。

胸怀豁清夜,史汉如流泉。

明日复行春,逶迤出郊坛。

登高见百里,桑野郁芊芊。

时平俯鹊巢,岁熟多人烟。

奸猾唯闭户,逃亡归种田。

回轩自郭南,老幼满马前。

皆贺蚕农至,而无徭役牵。

君观黎庶心,抚之诚万全。

何幸逢大道,愿言烹小鲜。

能奏明廷主,一试武城弦。

(《过卢明府有赠》唐·高适)

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