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第294章 盐水鸭3

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七天的时间太长,本来袁无味有足够的精力和时间处理鸭子。

可是现在,倭寇在城门那么一蹲,绝了粮食的来路。

郑先生要求所有粮食集中管理分配,这大食堂的任务一下子重了不少。

袁无味也不知道等到鸭子到时候了,她还有没有时间去料理。干脆就先缩短手续,将这个盐水鸭给做出来。

两三块为一份,算作下午的一道菜。

盐水鸭原本的做法,先是炒盐,白色细盐合着香料炒成牙白色。

细细抹完全身,随后放在精心调配的卤汁里面浸泡。

泡完就晒,晒完再泡,等到风味完全钻入鸭肉之中。

架一口大锅,将鸭子放入其中,小火慢煮。

煮鸭子想要香而不腻,嫩而不柴,其中关窍在于慢煮二字。

袁无味省却了两道泡晒的过程,直接将鸭子放进半人深的铁桶之中,慢慢煮了起来。

卤水浸没鸭子,水面并不沸腾,只是维持中临界的温度。

慢慢地慢慢地,这鸭子里面的油脂就渗透出来,卤汁变得厚重透亮,卤水的香味之中,有越来越多的鸭子香味。

此时中午刚过,袁无味有足够的时间,来跟这二十五只鸭子做斗争。

朱大山一进门,就忍不住喊道:“好香的鸭子味!”

跟在他后面的,是一筐又一筐的野菜,袁无味眉头紧锁,野菜着实难处理。

总不能够再一次为了这野菜,把肉渣全部搭进去!

“朱爷,这野菜也太多了!”

“太多就腌菜!无味这你就不知道了吧!人是一定要吃点菜的。

想当年三宝太监下南洋,船上人得了一种奇怪的病,这种病只要得了,牙齿会掉还会吐血。太医诊治不出到底是什么毛病,等到宝船靠岸,吃了几口菜和果子,这病反而就好了!

我当年在皇宫的藏书阁之中,在《海域图国》书中,看到这个故事,便是猜想。人的身体无论什么时候,都需要吃一些菜,光靠吃肉,必定会造成,某种物质的缺失。

后来,我细心观察,果然如此。

野菜虽然苦涩,但是每天还是要吃些。”

“就没有好吃一点的野菜吗?”袁无味明白朱大山的意思,仍旧抱着一丝期待看着朱大山,说不定有些可口的野菜呢?

朱大山呵呵一笑,“这野菜我是采来了,至于怎么做,那是你们厨子的事情!再说今天早上的野菜煎饼,不就相当不错?”

说完看着卤水之中的盐水鸭,长长的眼睛眯成了一条缝,“这鸭子,不丑不丑,看着就好吃!待会儿,怎么也得给我个鸭腿子,杀杀馋!”

袁无味只要点点头,又过了一个时辰,大食堂飘起了饭香。

袁无味将鸭子提了起来,黄白色卤水从鸭子的身上,哗啦啦的流了下来。

一个接着一个挂好,晾凉,厚实的木墩子,宽阔的厨刀,取一只鸭子。手起刀落,先剁头,再剖身子,鸭肉切成均匀鸭片。

皮白肉粉骨头微青,都不用尝试,都知道这味道绝对差不了!

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