沐云美食小摊第一季

失眠的螺蛳粉

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第91章 拿破仑千层酥

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拿破仑千层酥并不是拿破仑本人发明的,而是一种源自法国的经典甜点。由于这种蛋糕的层层叠叠结构,象征着丰富和奢华,因此被赋予了拿破仑这个名字,以表达对这位法国皇帝的敬意。拿破仑千层酥由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。 它的的材料虽然简单,但是做法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上嫩滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。

第一种是榴莲杏仁片千层酥。将低筋粉、奶粉、糖、猪油、温水和全蛋液放入大碗中搅拌均匀,接着用手把面团揉得柔软有弹性,不断地摔打面团,使面团更加光滑,把它放进冰箱冷藏一段时间。把低筋粉、黄油和猪油混合揉搓成为细腻的油酥,将油酥整理成圆形放进冰箱冷冻 10-15分钟。取出冷藏好的油皮擀成油酥的两倍大小,把油酥放在油皮中间,用油皮包裹住油酥,封口捏紧。将包好油酥的面团擀成长方形面皮后进行三次折折叠,重复这个过程两次。

将折叠好的面团擀开用模具压出圆形,将这些圆饼放进冰箱冷藏10分钟,使其变硬。取一张面皮,中间稍微擀薄,铺上满满的榴莲肉。把面皮对折,用模具轻轻压成长方形,形成千层酥的形状。最后在表面刷上一层全蛋液,撒上一些杏仁片作为装饰。烤盘放入预热至200摄氏度的烤箱中烤25分钟,直到表面金黄酥脆即可。

榛子可可千层酥是第二种。鸡蛋和白糖搅拌均匀,再加入牛奶进行搅拌,可可粉和低筋面粉混合过筛后加入面糊中继续搅拌,过筛两到三次后,加入融化的黄油拌匀。在平底锅中加热少量面糊,形成薄饼皮,重复此步骤直到用完所有面糊,饼皮完全冷却后使用模具切割成长方形。巧克力隔水融化,加入榛子酱和朗姆酒拌匀;另取淡奶油和白糖打至6分发,再加入巧克力酱继续打发至8成。

首先将巧克力奶油均匀地涂抹在每一张饼皮上,然后将涂好奶油的饼皮层层叠起,接着每隔两层奶油加入一层榛子巧克力酱,最后在最上层的饼皮上撒上一层可可粉,这不仅能增添美观,还能让整个甜品看起来更具诱惑力。当所有步骤都完成后,将榛子可可千层酥放入冰箱冷藏,这样可以帮助奶油凝固,并使层次更加分明。

第三款是抹茶栗子千层酥。将新鲜的栗子仁切碎,放入锅中加水煮开后转小火煮30分钟煮好后捞出放入料理机中,加入煮栗子的开水搅拌成顺滑状。栗子泥倒入不粘锅中,加入白糖、海藻糖、黄油、奶粉,以中小火炒制至抱团状,再加入香草籽膏、朗姆酒、栗子仁碎继续翻炒5分钟放凉备用。

室温软化的黄油加入糖粉、盐、抹茶粉搅拌均匀,分2次加入鸡蛋液搅打均匀,筛入低筋面粉和奶粉,拌匀后放在保鲜膜上擀开又折叠,重新包好后放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛好的抹茶皮分成大小均匀的小球搓圆,取一块抹茶皮在手心压扁,包入一个栗子馅,收口滚圆,把抹茶栗子团逐个放入长方形模具压出形状。

将烤箱提前预热至 150 摄氏度,然后把抹茶栗子团放入烤箱中烤制 10 分钟,用夹子将食物翻面。接着,再次将烤盘放回烤箱中继续烤制 10 分钟,接下来再次取出烤盘并翻面,将烤盘送回烤箱烤制 3-5 分钟,完成烤制后让食物在烤箱内焖 5 分钟,最后轻轻地打开烤箱门将抹茶栗子千层酥层层叠叠地摆放在一起。

生椰拿铁千层酥为第四种。将生椰汁煮至60摄氏度,加入软化的吉利丁片搅拌均匀,把它们倒入模具中冷藏定型,转入冷冻直至成为固体。在碗中混合咖啡粉、可可粉和黄油;另一个大盆中打入鸡蛋并加入白糖搅拌均匀,把油类混合物倒入鸡蛋液中搅拌,再加入三分之一的牛奶,过筛入低筋面粉,用打蛋器抽打均匀;慢慢加入剩下的牛奶过滤后冷藏2小时。

锅中融化少量黄油,用厨房纸巾去除多余油分,加入一勺千层粉浆煎至底部冒泡后用刮板取出,重复此步骤直至煎完所有粉浆。咖啡粉、白糖和椰浆与淡奶油混合打发至浓稠,加入剩下的淡奶油打至7成状态,取出一部分奶油加入咖啡酱调整颜色,在转台上放置一张千层皮,涂上适量奶油,摆上一片椰子冻,在顶层覆盖剩余的奶油,稍微抹平,放入冰箱冷冻10分钟;冷冻后的蛋糕上放上另一片椰子冻,并用深色奶油装饰边缘。

水果拿破仑千层酥排在最后。将低筋面粉和高筋面粉混合,加入软化的黄油块,用手抓拌混合均匀。把食盐溶于冷水后倒入面粉中混合,用手将面粉混合成团。在面团表面划出十字刀口,包上保鲜膜,冷藏松弛1小时。把黄油包入保鲜膜内用擀面棍擀成长方块,放进冰箱冷藏半小时。案板上洒上干粉,松弛好的面团擀成比黄油块略大的长方形。将黄油块以交错方向放置,把面团的对角接合并粘紧,四个角和四边的面皮向中间位置粘紧,用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸再轻轻擀长。前端的面皮向中间三分之一处折去,身前的面皮向中间三分之一处折过盖过前端的面皮,折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。

取出面皮后用擀面杖轻压,让面皮向左右延展再轻轻擀长,盖上保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠,如此反复3次。最后一次将折好的酥皮擀成4厘米的长方形,切去四周不整齐的边角。烤盘上铺上锡纸,放上酥皮,用叉子刺上一排排小洞。烤箱预热至180摄氏度,开上下火放中层烤25分钟,烤好的酥皮放至不烫手后切成三等块。先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入裱花袋中挤出花形,放上猕猴桃、芒果和葡萄干;再放上第二层酥皮,挤出果酱,铺上蓝莓、草莓和蔓越莓干,最后铺上一块酥皮即完成。

当晨光初照,如同天边第一抹温柔的笔触,城市尚在朦胧的梦境中,姚沐云的小摊却已悄然绽放,犹如一首即将奏响的交响乐,静待着晨曦的序曲。空气中弥漫着淡淡的香气,那是千层酥的呼唤,是新的一天的开始。

姚沐云的身影在晨光中轻盈移动,她的每一个动作都如同精心编排的舞蹈,透露着对美食的无限热爱与尊重。她轻手轻脚地摆放着每一款千层酥,仿佛是将音符一一放置在五线谱上,每一层酥皮的堆叠,每一抹色彩的搭配,都凝聚着她对细节的极致追求与对顾客的深情厚谊。

榴莲杏仁片千层酥,如同交响乐中最为大胆的旋律,榴莲的浓郁与杏仁的香脆,在每一层酥皮间奏响着独特的异域乐章。它的出现,就像是一首热情而奔放的歌,等待着那些敢于尝试新奇味道的客人。

榛子可可千层酥,如同交响乐中的深沉低音,榛子的香浓与可可的微苦,交织出一种让人沉醉的醇厚。每一口,都如同一次心灵的低语,让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与满足。

抹茶栗子千层酥,如同东方古诗的吟诵,抹茶的微苦与栗子的香甜,在舌尖上缓缓展开,每一层都是一幅精致的画卷,讲述着古老东方的故事。它,是传统与现代的完美融合,是东方韵味在舌尖上的诗意绽放。

生椰拿铁千层酥,如同热带岛屿的微风,生椰的清新与拿铁的醇厚,交织成一首热带风情的乐章。每一口,都让人仿佛置身于椰影婆娑的海滩,感受着海风的轻拂与阳光的温暖。

水果拿破仑千层酥,则如同交响乐中最清新动人的和弦,新鲜水果的色彩与千层酥的酥脆,共同谱写着一首关于自然与活力的赞歌。它的每一层,都是一次色彩与口感的碰撞,让人心情愉悦,充满活力。

在姚沐云的小摊前,一个旅人背着背包,脚步在不经意间被生椰拿铁千层酥的清新所吸引,如同磁石一般,将他从繁忙的都市中瞬间拉至遥远的热带海岸。他停下脚步,目光中闪烁着对未知的好奇与对远方的向往,半开玩笑地问:“这千层酥能让我感受到热带的微风吗?”

姚沐云的声音,如同夏日微风中轻拂过耳畔的低语,温柔而充满魔力:“每一口生椰拿铁千层酥,都能带你穿越到热带岛屿,感受生椰的清新与拿铁的醇厚,仿佛海风轻拂,椰影摇曳。”她的话语,如同一曲热带风情的乐章,唤醒了旅人心中对遥远天堂的渴望。

旅人的眼中闪烁着光芒,仿佛已经置身于遥远的热带天堂,感受着海风的轻拂,椰影在阳光下摇曳生姿。他点头,轻声道:“那我愿意品尝这份旅行的味道。”在那一刻,生椰拿铁千层酥不仅仅是一道美食,更成为了一次心灵的旅行,一次与热带风情的亲密对话,一次对远方梦想的触碰。

每一口生椰拿铁千层酥都好似一次味蕾的探险,生椰的清新仿佛海风轻拂过脸颊,拿铁的醇厚如同热带阳光般温暖。在姚沐云的小摊,美食不仅仅满足了味蕾的期待,更成为了一种情感的载体,一次与内心深处梦想的对话,一次心灵的释放与自由。

一对情侣被抹茶栗子千层酥的雅致深深吸引,男生轻声询问:“这款千层酥有什么故事吗?”姚沐云的眼神中闪烁着温柔,缓缓诉说着抹茶与栗子的故事:“抹茶与栗子,东方的韵味与自然的馈赠,它们在每一层酥皮间讲述着古老与现代的故事。”她的声音如同夜空中最柔和的星光,将抹茶栗子千层酥的故事娓娓道来。

情侣相视一笑,仿佛在彼此的眼中看到了彼此心中那份对古老与现代交融的向往,对东方韵味与自然馈赠的热爱。女生轻声说:“听起来就像是我们的爱情。”抹茶栗子千层酥,成为了他们爱情故事中的一个温馨片段,每一次品尝,都是一次心灵深处的共鸣,一次对彼此深情的确认,一次对共同记忆的回味。

抹茶的微苦与栗子的香甜,在每一层酥皮间交织,如同他们爱情中甜蜜与苦涩的交织,每一次品尝都是一次对爱情的深刻体验。抹茶栗子千层酥不仅是一道美食,更成为了他们爱情故事中的一个见证,每一次分享,都加深了彼此之间的情感纽带,每一次回味,都让他们的爱情更加深厚。

一位带着孩子的母亲被水果拿破仑千层酥的色彩所深深吸引,千层酥的每一层都镶嵌着不同水果的色彩,红的草莓、黄的芒果、绿的猕猴桃,如同晨光中绽放的花朵,吸引着每一个过客的目光。

“这千层酥适合孩子吃吗?”母亲关切地询问,眼中流露出对孩子深深的爱与呵护,话语中充满了对小宝贝健康成长的期盼。

姚沐云的声音轻柔而充满爱意:“新鲜水果与酥皮的完美结合,每一口都是自然的礼物,适合所有年龄层的味蕾。”她的回答,如同一曲赞美自然与母爱的歌谣,让人感受到食物背后那份纯粹的善意与关怀。

母亲点头,眼中流露出满足与幸福:“那我为我的小宝贝买一份吧。”她的决定,不仅仅是对美味的追求,更是对小宝贝健康成长的期许。水果拿破仑千层酥,成为了母亲与孩子共享的甜蜜时光,每一次品尝,都是一次母爱的温柔表达,一次对自然馈赠的感恩与珍惜。

拿破仑千层酥不仅是一道让人回味无穷的美食,更是一次心灵的旅行。它见证了自由与梦想的向往,仿佛心灵在热带岛屿上自由飞翔,享受着与世无争的宁静与美好;也见证了情侣之间的甜蜜与深情,每一次品尝都是对彼此深情的确认与共同记忆的回味;更是见证了母亲对孩子的深情与关怀,母爱与美食的故事如同一首温馨的诗篇,被永远镌刻在每一个家庭的记忆中。

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