穿越?我对象是古法制作传承人!

卿九如

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第134章 切仔面

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沈星落有了碱粉,可算是能教二哥做切仔面了。

北切仔,南担仔。

台菜店家分两派,一派专供切仔面,一派专供担仔面。切仔面源自北部,担仔面则以南部为大本营。

这两种面可算得上是台湾省的特色了。

担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些,他现在准备的材料只够做切仔面,但在面要用的卤蛋和虾他都没有,等下午回家再去抓吧。

切仔面做起来其实也不难,只不过要用到的面条和平常用得不一样。

沈星落带着李银川做油面,做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面,面发好之后把面揉成长条,在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。

用油把面泡上一会儿之后,再把面条拉得更细,再刷油,再拉......1

如此反复之后,等面条到了粗细均匀方便入口的时候,就可以再刷上一些油放在一边备用。

这种办法比较费时间,沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。

“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”,李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头,累得气喘吁吁跟沈星落说。

沈星落嘿嘿一笑,“放心吧,咱们做得都是值得的。”

他之前就是做切仔面,也是直接买做好的油面啊,自己亲自动手还真的也是头一回。

之前就是自己好奇在网上看了看教程,搜出来的资料五花八门,他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。

“咱们明天可以试试直接用清油和面,要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”,沈星落说。

在面上刷清油之后再逐渐拉细,油也是会和面粉融合的,明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油,他看过的教程上也有这种做法,到时候试试看,不行就在改良改良,说是他做的新品种。

面都准备好了,沈星落去前面坐着歇息了一会儿,等无虞喜乐把菜都处理好了,李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。

汤头还是正油高汤,李银川已经可以自己一个人做得很好了。

他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上,但是这个时代的人更加喜欢肥肉,他还是要照顾照顾顾客的喜好的。

但是也不能完全照顾,最多肥瘦相间,全肥肉那可不行,他接受不了。

把猪肉洗干净切成小段放到锅里直接煮熟,煮的时候加上一些调味料让猪肉不至于寡淡。

等高汤也熬得差不多的时候,沈星落开始烧水准备配菜。

菜都是洗干净了放在一边备着的,韭菜切段、豆芽去根一起放入沸水中汆烫至熟捞出,煮熟的猪肉切成薄片备用。

把油面放入沸水中汆烫一下,过一会儿再拉出水面沥干到不滴水,如此重复多次。面要变软必须得花时间口感才会最好,而且经过多次晃动程序,面体才会慢慢“塑形”,扣在碗里形状才好看。

“记得差不多烫八次,这样面才会熟”,沈星落跟李银川叮嘱,保证口感的同时还得要保证面是熟的。

沥干后放入碗中,加入汆烫过的韭菜段、豆芽与猪肉片。在高汤里加入所有调料拌匀,放入面碗中,最后再撒上一些葱花香菜点缀即可。

做的头一锅都是他们自家人吃了的,他们一家人都没什么忌口,沈星落放香菜的时候手一点没抖,给自己放了好大一把香菜。

他做的这一份量只够一个人的,他还是找了几个小碗分出来给店里的几人分了,毕竟要让李银川自己知道是什么味道,他做出来之后才好对比。

盯着李银川自己做了一遍之后,沈星落尝了尝味道还不错,就把他做的盛出来分给了隔壁,让他自己继续给大家伙把午饭解决了。

切仔面心圆而色黄,伴着葱花香菜把面吃完,汤饮尽,肉片留在最后放进嘴里咀嚼,满嘴肉香,一碗面吃完洗完各自都把自己的碗洗干净之后,嘴里还残留着肉香油香,让人不得不细细回味。

“啊,值了!”,李银川把碗里最后一口汤喝光,擦了擦嘴一嗓子嚷嚷出来。

沈星落笑了笑,“那店里就交给你了,我去看看成衣铺子那边把咱们的工服做好没。”

顺便去扯点布拿回去让大嫂做一些小孩子穿的罩衫。

丫丫跟妹妹两个人一个不注意搞一身泥回来,大嫂和李牧川天天回来都得洗衣服。

他之前待的那个农村里面,小孩儿都会穿一件罩衫出去疯玩儿,脏了也只用洗最外面一层,方便得很。

两个铺子的工服做出来还没来得及做围裙和绣上店名,沈星落看了之后觉得做工还不错,又跟老板道了声谢之后去隔壁布店把各种花色的布都扯了一些。

女孩子就是要穿得花枝招展的才好,并且那罩衫也算得上是消耗品了,小孩儿天天到处蹭,脏的快,坏的也快。

布料倒不用多好的,细麻布就行,多买上一些也不觉得心疼。

等丫丫穿不了了,妹妹就能捡过来穿,妹妹也穿不了了,就给大嫂肚子里面那个留着,坏了就拿去做鞋底,物尽其用,根本没机会心疼。

“沈兄弟~”

沈星落买好东西准备回家,听到一个熟悉的声音,转头一看,好嘛,楚安白拖着郑子言就冲了过来。

“沈兄弟这是出来采买?怎么不叫无虞喜乐出来买?”

学院的学生经常会过来吃饭,楚安白他又是个爱聊天的,跟无虞喜乐也能唠上许久。

沈星落学着拱了拱手,手上提着东西就只做了做样子,就当是双方行过礼了。

李牧川是曾经的读书人,他又不是。

“给小女买些布料和糕点,就自己来了。”,沈星落说。

“什么?”,楚安白惊的声音都破了,发出尖锐的叫喊,“你都有闺女了?不对你们哪里来的闺女啊!”

沈星落头往后偏了偏,“前些日子才生的......”。

“你生的???”,楚安白更惊讶了,“李兄好厉害啊,居然能让契弟生孩子。”

沈星落:“......”

郑子言:“......”

实在是看不下去了,郑子言抬手在他后脑勺拍了一巴掌,“你见谁家男子有孕的。”

转头又立马换上了一副面孔,笑意盈盈地问:“是叫安霓吧,有时会听温柔提起,说溪月有个可爱的小侄女”。

然后还说她也要,非让郑子言给他弄一个来。

平时不提还好,这一提他爹就来劲了,也说要给他想看姑娘,恼人得很。

沈星落想到了妹妹,更加迫不及待地想回家了,点了点头,“是的。”

楚安白擦了擦因为张大嘴巴从嘴角流出的口水,“郑兄也知道?”

没人理他,郑子言和沈星落互相道别之后拉着楚安白走了。

他嫌丢人。

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