穿越?我对象是古法制作传承人!

卿九如

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第125章 槐叶淘

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《唐六典》记载:“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。”

唐代每当到了夏天,皇帝召集的宴席上都会准备这道消暑槐叶冷淘,供给参加宴席的九品以上的官员们食用。

捣碎的槐树叶绿油油的一盆,颜色很是好看。

快餐店也正在准备中午的吃食,沈星落打发无虞过去借了王氏蒸包子用的屉布,四人又是合力一阵捣鼓,才终于过滤出来了两盆绿色的汁液。

眼下这些青汁中午应该是够用了,下午的量他们还得趁着饭后再去摘一些回来。

舀出足够量的面粉倒在盆里,沈星落准备了两个大盆,这样两个人一起揉面也能快些。

过滤出来的青汁加到面粉里和面,拿出一坨前一天做面的时候留下来的老面,加到面粉团里让面团更好发酵。

把一盆面粉揉搓成干净光滑的面团后,在面团盖上干净的布放在灶台上等待发面。

发面两刻钟的这段时间里,沈星落着手教李银川做浇头。

哨子的做法也很简单,锅热之后往锅里放少许油,下一些肥肉,炸出肥油之后放瘦肉煸炒至变色。

等锅里的瘦肉变色之后再加上适量的花椒面、生姜末、蒜片和葱花增香,略微翻炒两下后再次往锅里加上一些盐、香叶、八角、桂皮调味,往锅里加上些水,盖上锅盖收汁。

发好的面团取出来,在案板上撒上一些面粉防止粘黏。

揪一小份面团放在案板上将面团擀平成薄薄的一张大饼,在面饼上均匀地撒上面粉,将面饼折叠,切成一指宽的面条。

把切好的面条抖散开,下锅煮熟。

煮熟后的面捞出来放进冷水中,进行冷淘。

夏天冷淘的时候水中应该是要放上一些冰块才好,但是沈星落想着猪油做的哨子加在有冰块的面中,他是没办法接受凝固的冷油的。

反正现在天气也不算是顶顶热,过一下冷水也是一样的。

过了凉水的面捞出来放在碗里,浇上哨子就成功地做出了一碗槐叶淘。

做出来的第一锅分量不是很多,他找了些小碗给大家伙都分了一些,让无虞往隔壁也送了些,让大家伙都尝尝鲜。

大批的客人还没来,几人端着小碗坐在大厅里围在一起尝这和新做出来的美食。

面店的桌椅是最常见的长板凳和四方桌,这样大家围在一起等面的时候还能聊天说话,吃饭的时候也能交流“饭后感”。

淋上了哨子的面条更加的色泽鲜艳,绿色的面条加上那个金黄的哨子更加显得诱人至极。

面条经过冷淘后更加筋道爽滑,每一根都带着些许凉意,轻轻划过舌尖带来了无比的舒爽感。

哨子则在这清爽的口感中增添了一抹鲜美的色彩,每一口都仿佛烈日中的微风,让人在炎热的天气中找到了一丝清凉。

沈星落吃完那一小碗还有些意犹未尽,舔了舔嘴唇搁下筷子问其余三人:“怎么样?这叶子做的面还能吃吗?”

李银川点点头,咽下最后一口面条,“确实别有一番滋味,这面吃完之后也不会觉得热,在这样的天气里来上一口简直舒坦极了。”

“就是就是,原来冷的面也这么好吃,我原先以为面只有热气腾腾的才好吃呢。”,无虞嘴里鼓鼓囊囊,这也没影响他表达他的看法。

“你吃完了再说话”,喜乐把碗里的汤汁都喝干净了,笑着提醒无虞,“等下再喷出来,担心东家罚你。”

“是呢,你可别喷人脸上”,沈星落也笑着逗他。

无虞不好意思,抱着碗嘿嘿直乐。

这样一小碗槐叶淘肯定是不够他们吃的,于是四人洗完自己的小碗之后纷纷钻进了隔壁,自己给自己添上了些饭菜,囫囵吃了。

“星落啊,你们今天做的这个什么面味道还真不错,这个天吃起来倒也爽快,你们做得多吗?”,王氏他们一看也没吃饭,看着沈星落眼睛发着光问。

沈星落有些尴尬,端着餐盘有些不好意思地笑了笑,“我昨日采的槐树叶子不太够,娘觉得好吃我们下午再去多采些回来,保证让大家伙吃个痛快。”

“行,就是这天气慢慢热了起来,偶尔吃上一回这样的不热的面,胃口也好得很。”,王氏一听没有多的,就没有再多说什么,还是做生意重要,自家人想吃下午多去弄点回来就是了。

“那可得多弄一些,就怕到时候无虞还不够吃”,如意也笑着打趣道。

三人是一批买下来的,之前在牙行的时候还不怎么熟悉,这段时间两家店经常在一起吃饭,他们三个也渐渐熟悉了起来。

一伙人热热闹闹地快速干完饭,等到了饭点他们就要各自开始忙了。

“小老板,我来了,快让我看看你今天做的什么好吃的?”

早上那个跟沈星落打过招呼的食客第一个钻进店里,人还没到声音先从门外传了过来。

沈星落在厨房忙着没听见有人叫他,无虞乐呵呵地上前招呼着客人,“这位爷,我们东家在厨房忙着,该是没听见您说话。”

那人也不恼,店里的两个小伙计都很机灵,客人们看着也高兴,“无妨,那你来说说,你们家今天是什么面、”

“今天这面叫槐叶淘,一碗下肚凉爽得很,可好吃了。”

“噢?是吗?你吃过了?”,客人笑着问,一般店里的小伙计哪有什么机会尝店里的吃食啊,他也就是这么随口一问,逗逗孩子罢了。

“嘿嘿,东家说了,自家的面我们自己都不知道什么味道怎么跟客人介绍呢,我们也有幸尝过一小碗。”

客人没想到他还真尝过,便对这小胖子说好吃得不得了的槐叶淘就更感兴趣了,“那快给我上一碗。”

“好嘞爷,您稍等!”

面条都是准备好的,只需要煮熟后过一下冷水,捞起来浇上哨子就能吃。

厨房里动作很快,喜乐端出来一碗放到客人面前,他等面碗放好就迫不及待地尝了起来。

一口下去,果然像小胖子形容的那样,好多吃得不得了。

他们下工过来本来就热得不行,若不是想着这次的面不吃下次不知道要多久才能吃上了,他肯定是要去隔壁吃快餐的。

面条筋道有嚼劲,哨子香味独特,冷的吃起来也清爽开胃,这一顿可把他美得不行。

“多少钱?”

喜乐正在忙着,无虞跑过来收钱,“小店所有面,一律十五文。”

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