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第747章 扣肉改良

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但现在年代毕竟变了。

放到现在,人们的生活条件变得越来越好,对于大块的肉,尤其是像五花肉这样带肥的大块肉,并不会觉得特别过瘾,反而会觉得有些腻。

经常一块大扣肉吃下去,人就快饱了。

并不是因为真的涨肚子,而是一大块肉实在太顶,太腻。

所以苏阳相较传统的做法,打算稍稍更改一下。

他先是把每片扣肉都切成正常大小,随后再在中间划上一刀。

“聪明啊苏阳哥!”李敏娜看到这时当即感叹。

陈曦雯跟罗江纷纷将目光转了过来。

“欸?敏娜老师,速速解惑,我困惑了!”陈曦雯不知道李敏娜为何忽然来了这么一句。

她只吃过一次梅菜扣肉,还是吃的梅菜扣肉自热米饭,所以对于扣肉她并不是太了解。

罗江略微心沉,方才他也没有反应过来为什么苏阳要在中间划上一刀。

可随着李敏娜开口,他总算明白,自己应该动脑子好好想一想原理。

自己想出来的原理,才能真正增长厨艺。

——“划上一刀……是为了更入味么?不,绝对不是的,如果是为了更入味的话,为什么不直接切成小片呢?”

——“苏哥一定有他的用意,如果不是为了更入味,那……”

罗江忽然挑了挑眉。

——“芋头!是芋头!”

——“苏哥是为了把芋头塞进去!”

李敏娜看着陈曦雯,笑了笑:“我也不知道自己说的对不对,因为之前我刷到过芋头扣肉,当时我就觉得,那酒席上的扣肉实在太大一块了,吃起来会不会有点腻?”

“然后刚刚看见苏阳哥在中间改了一刀,我就猜测是苏阳哥想要保留大块扣肉的传统,同时还能把芋头塞进扣肉中,这么一来扣肉包裹着芋头,一口吃下去也就不会那么腻了。”

陈曦雯眨了眨眼,转而问向苏阳:“摊神哥,敏娜老师说的对不对呀?”

“嗯,你敏娜老师可真厉害,我刚开始改刀她就猜到了。”苏阳佩服的看了李敏娜一眼。

李敏娜:“哈哈!嘿嘿!”

苏阳此时还特意观察了一下罗江,发现罗江嘴角居然微微上扬着,便暗暗点头。

看罗江的这反应,苏阳就能确定他也已经想明白了,便将话锋一转,面向罗江:“换你来说说?”

罗江微微一愣,随即点了点头,神态瞬间变得严肃认真:“扣肉需要蒸够、蒸透,吃起来才不会腻,但在蒸制的过程中,芋头也会变得十分绵软,如果一片扣肉一片芋头来叠放的话,在夹起芋头时,就容易夹断。”

苏阳听着,点了点头,等待着罗江接下来的话。

“把一块扣肉片开,中间夹上芋头的话,就能避免芋头过于绵软的问题,同时芋头也能更好的吸收扣肉的油脂与肉汁,让本身的味道变得更香。”

苏阳满意地点了点头,却只是简单说了句:“很好。”

罗江紧张的心情得到了一些放松。

他生怕自己理解错了,让苏阳失望。

全世界的人,除了父母以外,他最不希望对自己失望的人,就是苏阳了。

很明显,苏阳对罗江是有着再造之恩的,若是苏阳当时没有给他共同参与厨江湖的机会,罗江直到现在也都还是一个野厨师。

厨江湖前边几天的“临时培训”让他的烹饪能力在短时间内得到极速提升,而这两个月在江漓工厂当厨师的日子,则是真正将他锻炼成了一名大厨。

罗江嘿嘿一笑:“那苏哥,芋头我帮你切吧?不然你今天太辛苦了。”

苏阳思索后,点了点头:“拿一个削好的芋头过来。”

“是!”罗江立马转身去拿,递给了苏阳。

苏阳接过后,直接放在砧板上开始切起了芋头,用不了多久,一盘大小完全一致的长方形芋头片就制作完成。

陈曦雯不免揉了揉眼,或许她太久没亲自看见苏阳下厨,此时才会这般惊讶。

这一盘芋头,分明可以说是只用了一眨眼的功夫!

“切成这样的大小就行。”

“是!苏哥!”

罗江双手接过盘子,自己走到一旁, 开始切起了芋头片,而苏阳则是继续切扣肉,并且在中间给扣肉开缝。

一直以来,除了自个家吃饭,有人帮忙苏阳也都只是让他们帮忙洗菜即可。

哪怕是有着专业的厨师在场,他也不放心让其它厨师帮太多的忙。

对于食物各个方面的细节,苏阳都是格外在意与小心。

但罗江刀功本就不错,而经过这段时间的锻炼,已是可以放心把切芋头的工作交给他。

这么一来自己也能轻松一些。

“你们喜欢吃拔丝芋头吗?”苏阳忽然对李敏娜跟陈曦雯问道。

“喜欢!”

“喜欢喜欢!”两人当即回答道。

苏阳想着,芋头剩下的边角料也不好浪费:“好,那我叫人多送点芋头过来,今晚再加个甜品。”

…………

罗江过程中十分仔细,几乎是切一个芋头,就仔细对照一下大小,随即才松了口气般暗自点头。

苏阳这边的动作就快的离谱,把五花肉全部切好后,他便也切起了芋头块,一边切着还询问着陈曦雯在湾省的事情。

待芋头块全部切好,苏阳先是用先前调好的料汁,把扣肉跟芋头全部进行涂抹腌制,随后两人才把芋头塞进扣肉里。

把扣肉放入碗中码好,直接全部放入蒸箱开始蒸。

现在先蒸一遍,之后再全部蒸半小时,加热透就行。

这样就比较节省时间,避免晚上上菜时过于匆忙。

弄好这些后,时间也快到中午了。

比较费时间的前期工作,就已经全部处理好,苏阳简单做了个尖椒鸡跟蒜蓉西兰花,刚准备让李敏娜叫李欣欣、余霜、莫大海还有四个孩子午饭,厨房的门就已经被打开。

根本不需要李敏娜叫人,他们就已经非常自觉的来到了厨房吃午餐。

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