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第130章 麻婆豆腐

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苏阳根据食材,很快便定好的今天的晚餐。

土鸡主要用来做鸡汤,搭配花枝丸吃。

猪里脊肉就不用多想了,李敏娜已经点好了菜, 用来做锅包肉再合适不过,大人小孩都爱吃。

桂鱼的话,用来做松鼠桂鱼。

苏阳看见一旁的柜子上有一袋粉丝,便决定用明虾做一个蒜蓉粉丝虾。

苏阳刚刚在一旁的柜子上看见了一些皮蛋,正好跟黄瓜做一道凉菜,剩下的黄瓜简单拿来素炒。

牛腱子苏阳打算用一小部分拿来做麻婆豆腐,剩下的炒个番茄青椒牛腱,这也是一道很开胃的菜。

剩下的主要食材还有五花肉跟茄子,光看食材可以做成肉末茄子,但苏阳却打算做成两道菜。

一个是风味茄子,一个是回锅肉。

虽说正宗的回锅肉通常使用二刀肉来制作,但用五花肉问题也不大。

余霜的刀工很是不错,速度虽然不快,却能把食材切的十分符合标准。

苏阳想了想,说道:“嫂子,你帮我把猪里脊跟牛肉切一下吧,猪里脊切成5毫米厚的大片,上边白色的里脊板筋不用切,牛腱子肉去掉筋膜,留五分之一剁成牛肉末,剩下的切薄片。”

“好。”余霜点了点头,兴致勃勃地把肉拿出,放到砧板上切了起来。

她发现,在经历过亲自厨艺大赛后,她好像爱上了厨房。

尤其是昨晚学着苏阳做了一锅南瓜汤,得到了小天跟李欣欣的好评后。

苏阳又看向了熊木纯:“小熊老师,你帮我准备一些葱姜蒜吧,可以多准备一些,注意安全。”

按照以前跟李敏娜到熊木纯的记忆,苏阳知道这俩闺蜜都没有下厨的习惯,便把稍微简单一些的活交给了熊木纯。

“那我呢那我呢!”李敏娜迫切地问道。

她可是第一个开口让苏阳分配任务的,结果真到分配任务时,她却轮到了最后。

“敏娜你帮我用喷枪把五花肉的皮烧一下,然后把猪皮表面刮干净。”苏阳说。

“嗯嗯!然后呢?”

“然后起锅烧水,把五花肉放进锅里,加入姜片、大葱段、少许青花椒、再加少量料酒,开大火水烧开后转中小火煮三十分钟。”

李敏娜认真记下,又问:“嗯嗯!然后呢?”

“然后就……没了。”苏阳说。

“不行,我还要切菜!”李敏娜指着食材:“还有那么多菜呢。”

熊木纯还好,毕竟是幼儿园老师,性格比较温柔细心一些,切切葱姜蒜应该不会有什么大问题。

但李敏娜这大大咧咧的性格,苏阳是真的担心她会切到手。

“剩下的交给我吧。”苏阳说。

李敏娜坚决不妥协:“不行,我必须要切菜,不然我会丧失掉快乐的。”

苏阳无奈,又想到土鸡主要的目的就是炖汤,也没必要切的那么好,便对李敏娜说道:“那你把那只土鸡砍成块吧,一定要砍大块一点,千万不能砍得太小。”

“好!”见苏阳终于分配了一个切菜的任务,李敏娜高兴的不行。

但没过多久,她又反应了过来:“不对啊苏阳哥,为什么不能切小块呀,切小块吃着不会不方便吗。”

“额…因为。”苏阳大脑快速思考,转而一脸认真道:“因为砍成大块炖的汤会更好吃,而且也更考验技术。”

“好嘞,放心交给我吧。”李敏娜心满意足地把袋子里的鸡给提了出来。

…………

一个小时后,在四人的齐心协力下,总算把一大堆的食材处理完毕。

土鸡被砍成了并不太整齐的大块,洗净后加入姜片与矿泉水,装进砂锅后放入了蒸箱。

切成薄片的牛腱子肉,苏阳加入了一点姜丝、蚝油、花生油腌制。

起锅烧油,待油温上来后把腌制好的牛腱子肉倒入锅中,猛火进行迅速翻炒。

炒牛肉必须得高温,倘若锅中的温度过低,不光牛肉水份容易流失,造成口感发柴,牛肉里的血红蛋白也会渗透出来,变成一锅充满水汽的糊糊。

待牛肉炒到变色后,直接盛出。

锅中补少量油,下入蒜片煸炒出香味,然后加入青椒,炒断生后倒入牛肉以及番茄块,补一点食盐、生抽、蚝油。

翻炒三十秒,让番茄的汁水微微渗出,起锅装盘。

诱人的香气让在一旁仔细学习烹饪过程的三人连忙凑近。

李敏娜抵不住诱惑,直接动手捏起一块牛肉放到嘴里吃了起来。

“嗯~~!好吃耶,这种牛肉的炒法我还是第一次吃,好吃!”

牛肉的牛味十足,肉嫩的同时又保持了牛肉应有的嚼劲,肉里面的筋吃上去软糯且弹,混合着番茄的微酸,结合之下是无比的美味。

余霜跟熊木纯也被李敏娜馋到。

两人拿出筷子夹起牛肉放入嘴中,眼睛一瞬间都亮了起来。

“小天肯定很喜欢这道菜,以后我也要做给他吃。”余霜默默道。

熊木纯转过头,开玩笑道:“敏娜,苏阳哥这道菜你学会了没,等回去你也做给我吃。”

“好啊。”李敏娜忽然坏笑:“余霜姐做给儿子吃,我做给女儿吃。”

“去你的,那换我来做给你吃。”熊木纯瞟了李敏娜一眼。

李敏娜欣慰地点头:“我乖女儿懂事了,知道孝敬妈妈,还要做菜给妈妈吃呢。”

余霜在一旁强忍着不笑:“敏娜,你先把菜端出去,我帮小阳洗锅。”

“好嘞。”李敏娜调侃完熊木纯后心情大好,端着牛肉哼着歌走出了厨房。

由于李响亮家有许多能在下面放酒精灯的酒精小菜炉,所以并不需要担心菜会变冷。

厨房的灶台很大,锅也是多得很,为了节约时间苏阳直接另起一锅,烧水。

等水烧开后,开小火,加入食盐,放入提前切好的嫩豆腐。

这一步主要目的是去除豆腐的豆腥味,让豆腐里边的蛋白质进一步凝固,这样炒制的时候也不容易碎。

待豆腐在锅里闷了一会后,将其捞出。

锅中倒入花生油以及少量猪油,倒入牛肉末煸香煸透,然后加入混合着豆豉一同切碎的豆瓣酱,继续煸炒。

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