食味江湖

慕容云川

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第159章 厨尊斗厨(五)

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“小土豆,你把石榴的果实清理出来,要保持外壳完整,小妹,你烧点开水,把清理出来的石榴果拿一部分用开水烫一遍。”

用石榴做菜看似有点不可能,以水果入菜不难,关键是水果搭配菜式入菜就有点棘手,看样子采薇已经知道如何用石榴果做菜。攫欝攫

之前做时,根本没有用到新食材,采薇的意思是想把石榴果加入到中,那些清理出来的石榴果,她会拿来做三样不同的菜式,这些菜式都是从一种食材上分离出来的,只能算一道菜,但是一道菜能做出三味或者是四味乃至更多,这未尝不是一件好事。

“姐,一果四吃真的可以吗?”

“当然可以,一鸡三味跟一果四吃都是一个道理,反正相信我就对了。”

小土豆看来跟在采薇姐姐身边没错,她确实有好多奇奇怪怪的想法,之前他们抽到石榴这种食材时,他根本没想到会有一果四吃这种做法。

采薇让小妹把石榴果实分为四部分,部分融合在之中,石榴果实可以当一种特殊的馅儿、一部分做、还有、最后是。

“师父,你怎么会想到做这些菜式呢,虽然听起来很普通,但是细细品来,又觉得内藏乾坤。”

“小妹,银耳羹你会做吧,加入新食材知道怎么处理吧!”

采兰点点头,羹类对她来说还是很简单,听到姐姐吩咐,她立刻着手去做。

之前练习做时,小土豆也在旁边看着学习,也动手做过这道菜,他知道要怎么入手,于是开始做。

这道菜的主材料就是红鲟,将红鲟去掉鳞甲后,还要将鱼肉分离出来,将肉拍碎,成肉泥状,以佐料入味后将肉泥与特制香米粉混合,蒸成糕类!巘戅啃书居戅

看着很简单,其实不然,否则采薇不可能连那么久,主要问题就是要让肉泥跟香米粉一比一混合,多一分或是少一分都会出现瑕疵。

其次是入味,这道是甜品范畴的菜式,但是鱼肉入味时需要加入佐料,这跟甜品类味道会起冲突,若是两种味道贴合在一起,就是最大的败笔,所以还要规避这个问题。

不加佐料也可以,但是口感会大打折扣,还有就是鱼肉有鱼腥味,毕竟通过佐料处理,否则会出现采兰遇到的问题,味道发酸。

采薇之前按照夫君的说法,就算有解决办法她也做不到,现在已经找到合适的处理方式,如今这道肯定没问题,加上她又异想天开加入石榴果实。

的特点在于鱼肉跟米糕两种食材交汇,肉中有米粉味,米粉中有肉味,继续契合她追捧的合一。

现在既然有石榴果实这种新食材,当然可以融入到其中,她让小土豆把石榴果实拍碎,按照比例将果肉加进去,一起蒸,肯定会收到出其不意的效果,虽然这是第一次尝试,她凭自己的直觉判断肯定会大放异彩。

单纯的蒸也没问题,但是之前不是遇到过柳树生么,他的竹筒菜式也可以利用起来,竹筒面点的精髓他们也掌握了,用这种新菜式拿出来肯定是一大亮点,也算完成柳树生交付的心愿。

“小土豆,我们不是带了竹筒吗,就用竹筒面点的套路做吧。”厺厽 啃书居 厺厽

“知道了,师父!”

小妹做羹,小土豆做面点,她肯定着手做。

咕咾肉也是一种常见的菜式,主材料是五花肉,采薇将五花肉泡水中去血水后,切成小块,放入姜末、盐、糖、老酒腌制均匀。接着放入半个蛋清再次腌制均匀,然后放入一汤匙淀粉抓匀腌制十五分钟左右。

石榴剥出的一部分,腌好的五花肉倒出多余的汁水,每一块都粘上干淀粉,然后抓成小球状。

锅里热油,大约五六成热,倒入五花肉,炸至浅浅的黄色捞出,时间根据五花肉大小而定。

捞出丸子后,再次烧热油,倒入丸子复炸一次,外表金黄即可捞出备用。

锅内留少许底油,放入2汤匙番茄酱,炒至红色。加入少许的盐,糖,适量水,一调羹白醋,然后试一下味道,调至适合自己的味道为止。倒入切小块的彩椒,放入几根葱段,勾上少许薄芡,还要注意千万别勾厚了,否则影响口感,倒入石榴,最后翻炒均匀即可出锅享用。

这道菜在采薇手里被做得活灵活现,出锅后,石榴果实看上去晶莹剔透,如同珍珠一般,在油的掩盖下更亮。

最后一道菜就是,这道菜会用到最后剩的那部分石榴果实,就把它们稍微处理一下,摆在中间,就像鱼子酱那般的样式,周围以剩下的菜式作为点缀,蔬菜的颜色,肉类的陪衬,这就贴合红红火火的主题。

“这石榴壳放在这里干嘛,没用就扔掉啊!”

采兰见小土豆把壳放在这里碍手碍脚,正准备丢掉,采薇及时制止她。

“别扔啊,还有用呢!”

“有用,姐,你不会把这壳放到锅里炒吧!”

“胡说什么,我肯定有妙用。”

一位大厨之所以是大厨,就是他有变废为宝的本事,把食材尽其所能利用起来,没有一点浪费。

这壳还有用,采兰盯着姐姐,她倒要看看究竟怎么用。

采薇将壳洗干净之后,把处理好的石榴果实用汤匙小心翼翼放进去,随后把处理好的其它菜式都做了摆盘设计,让它们以最合适的形态贴合的主题。

鲜红的石榴果实,加上其它食材的陪衬,当之无愧的红红火火。

“原来姐姐你是用石榴壳当碗用啊!”

攫欝攫。采兰这才明白姐姐的用意,采薇最后把石榴壳顶部那一块当上去,当做盖子,这样就正式完成。

“小妹,你的银耳羹等下用小盅装成几份,放在这道菜周围,若是羹辅以这,那就完美了。”

采兰点点头,马上转身过去将装盅。

“小土豆,你那边好了没有?”

“好了,师父,马上出炉了!”

本来他们挑选的食材做两道菜就够了,采薇竟然将它细化成四道菜,每道菜都有新意,看来他们晋级是十拿九稳的事。

“你好,我们的菜式已经完成了!”

采薇向旁边的监督官说,但是监督官告诉她,前面有人已经完成,正在让评判试吃,等他们回来再说吧!

采薇只能坐着等了,监督官保证很快就可以上菜,绝对不会因为耽误太久而影响菜式的滋味。

“师父,我是越来越佩服你了,我当时看到抽到的签,说实话我都放弃了,你怎么会想到用这种方式做菜,做菜就做菜吧,还不失特色。”

小土豆一副小迷弟的神态,看来到采薇家做学徒是来对了。

“小家伙,平时不,这些都是从书上学来的,加上实力,懂吗?”

小土豆说自己不

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