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拔刀一笑

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第44章 缺一不可

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拔好猪毛,蓝小青拉着蓝二郎一起站了起来:“爹,活动活动脖子。”

蓝二郎顺便捶了捶手臂,然后失望的看向蓝小青:“这就好了?”

“当然没有。不过爹,咱们原材料和模具都准备好了我不想再耽搁,要不咱把灯给点上吧。”

一般农家人入了夜后唯一的活动就是上床睡觉,很少有点油灯的,费钱。

但是像蓝二郎这种书生却是有点灯夜读的习惯,哪怕吃不饱穿不暖也不能没有油点灯。

可是油不便宜,蓝二郎心里有些舍不得,但瞧见女儿那双满含期盼的眼睛,他还是默不作声的把油灯给点了起来。

昏暗的小厨房内,蓝小青在给蓝二郎讲解做这道水晶猪皮冻的秘诀:“爹,做这道菜最最重要的就是固定成型。有两个条件缺一不可,一是低温凝固,二是汤汁的比例,如果汤汁的比例不合适那么很可能成不了型。”

蓝小青一边说,一边动手将肉皮切成0.5厘米的小碎丁,下入冷水锅中,水与猪皮的比例是三比一,与此同时加黄酒,葱姜,八角,桂皮和适量盐,大火烧开后转成中火熬制两小时。

这一个时辰内蓝小青也没闲着,她拉着蓝二郎和她一起清洗竹筒。蓝二郎的力气虽然比不上一般的庄稼汉,但是干活胜在精致,他砍出来的竹筒都是一般长短,刀口平整没有倒刺。

竹筒内部很干净,清洗起来很迅速,很快十五六个竹筒就都弄好了。

待到汤汁熬制浓稠发白,蓝小青将锅盖打开,顿时小小的厨房香气四溢,就算晚饭吃的很饱父女俩还是忍不住吞了口口水。

蓝小青赶紧用锅铲舀了一点皮冻液起来,手指沾了些吹凉后有明显的粘黏感。

她满意的叹了一声:“唉,我一出手果然成功,哈哈哈。”

“成功啦?”经过蓝小青的一番解说,蓝二郎现在已经明白了她的意图,“可是你不是说还要固定成型吗?”

“这是下一个步骤,爹你要不要尝尝鲜?”蓝小青说着把锅铲递了过去,蓝二郎早被香气吸引,迫不及待的伸手沾了一点。

“好吃!真好吃!”蓝二郎嚼着嘴里的猪皮颗粒,“我从来不知道猪皮还能做得这么好吃!要不是我亲眼所见我绝对吃不出来这是猪皮!”

“那是!”蓝小青笑的得意,将皮冻液里的葱姜八角和桂皮一一取出,然后和蓝二郎一起将奶白的皮冻液装进了早就准备好的竹筒里。

每个竹筒都没有装满,这是为了方便成型后用刀劈开、将猪皮冻完整取出。竹筒的直径太小,到时候想要把猪皮冻倒出必然不容易,在没有专有模具的情况下只能先这样。

所有皮冻液装完一共是九个竹筒,刚好塞满家里的小水缸,因为塞的满满的所以竹筒并未漂浮起来,最后再将水缸盖上,父女俩就满心期待的去睡觉了。

这一晚蓝小青破天荒的睡的很好,居然没有听到隔壁床蓝二郎起夜的声音。

她起床洗漱,蓝二郎正在厨房里做早饭,蓝二郎一见蓝小青就兴奋了起来:“青青,你成功了!猪皮冻成型了!”

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