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第208章 非遗冬菜

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惠川冬菜

惠川冬菜

惠川冬菜,兼有香、甜、咸、辣四味,风味别具一格。

又因为冬菜是半干腌制发酵产品,所含水份适度,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻的优点,被称为四时佳蔬。

惠川冬菜其实前身很普通,就是用本地的小核桃纹麻叶青白菜制作的。

各位看官,咱们前文就说了,李家坡今年种了三百亩白菜,一百亩地种的是齐鲁特产,已经有1000年种植历史的“胶白”,另外一两百亩种的就是本地特产小核桃纹麻叶青。

制作冬菜的时候,要选帮薄、筋细的麻叶青,去掉外边的老帮子和上面的绿叶,切成宽约1厘米,长约1.2厘米的小块。

这些切成小块儿的白菜帮要放到苇席上面摊平晒干,吸足冬日的阳光气,等晒到半干不干的时候,就可以收起来进行下一步制作了。

把大蒜捣成蒜泥,再加上盐,就这两味调料,和晒的半干的小白菜块儿混合均匀,放到坛子里压的实着的,密封坛口,接下来的事情就要交给时间了。

经过半个月的自然发酵,冬菜就可以吃了。

只是这时的冬菜颜色微黄发白,口感也比较单薄。

要是经过一个冬天的自然发酵,那时再开坛,出来的冬菜色泽金黄,气味芳香,落口微甜,咸中略带辣味。

到时候,拿个刚出锅的白面馒头,从中间撕开,夹一筷子冬菜放进去,咬一口,那滋味,就一个字形容,绝!

据《惠川县志》记载,明朝永乐年间,惠川县古城内外就已经有数百家冬菜作坊,买卖兴隆,所产坛装冬菜盛销国内外。

从清到明,许多经营冬菜的商人利用贯穿惠川的白洋河,由船舶装载,北销京滨一带,南销江浙诸省。

1936年,惠川冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。

2018年,惠川县冬菜制作技艺作为赵省非遗项目代表,入展华夏大运河非物质文化遗产展示中心。

贻丰园后人重新办厂生产的山泉涌牌冬菜后来畅销全国,并出口国外,每年盈利几个亿。

只是,现在么......

刘长海发出疑问,“向东,你说做猪肉罐头么,咱们虽然没吃过,但是一听就差不了。可是这冬菜,家家户户谁家不会做啊!平时没菜了才吃冬菜,咱们做出来卖的出去吗?”

这个时候人们肚子里都缺油水,冬菜类似于五香芥菜头一类的咸菜,是穷人家才吃的东西。

李昌闷闷出声,“这倒不是,炒菜或者做汤的时候,要是放上点冬菜,挺提味儿的。还有做碗子的时候,用冬菜垫底。我爹说以前有一道名菜,叫炒二冬,就是用冬菜和冬笋当主料烹制的。”

李向东上辈子吃过\"炒二冬\",那道菜黄白相间,色泽淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,是江浙地区的一道名菜。

“各位叔伯,现在咱们虽然穷都爱吃肉,可是说不定过上个几年,十几年,大家吃肉吃到腻,就喜欢吃点爽口的小咸菜呢!”

“远的不说,就说燕京城的六必居酱园,还有咱们惠川的贻丰园,不都是生产小咸菜的吗?”

李唐接口道,“那倒是,人家六必居买卖干的多红火,可惜咱本地的贻丰园,算是黄了。”

李昌眼睛一亮,“当年燕京城各个酒楼饭店用的冬菜都是贻丰园供的,他们家的冬菜腌制有秘方,滋味格外的足。”

这些李向东倒是不知道,原来是有秘方啊!

怪不得重建的贻丰园很快就能借着山泉涌的牌子在酱菜界立足!

李向东对此特别感兴趣,“昌叔,你知道贻丰园的腌冬菜秘方吗?”

李昌摇摇头,“人家的秘方咱咋知道啊?”

众人哄笑,接着又闲聊了些其他的就散会了。

走出大队部,冬夜的空气清冷干冽,漆黑的夜幕上清晰的几个星子,要是细看,还能看到星星不停的闪烁。

李晋背着手,剧烈的咳嗽两声,听声音,像是要把肺咳出来了。

咳嗽声打断了李向东脑海中的思路,“爹,没事儿别老烟袋锅不离手,看您咳嗽的!”

说着,轻轻给李晋拍了拍后背。

李晋心里熨帖儿子的贴心,笑着说,“少抽少抽!”

接着又问,“儿子,你真想卖冬菜啊?”

“比真金还真!”

“那我倒是知道点贻丰园的事儿!”

李向东声音雀跃起来,“哎呦,您快说说!”

“回家再说!”

......

李晋家里,东屋炕上睡着李贞,李平,李家宝,李燕,张焕和赵素芳,李澜。

现在李晋和李向东睡西屋。

自打上次李卫军结婚,李澜带着闺女回来后就再也没走。

倒也不是因为别的,事儿还是李英问出来的,李澜自从生了张焕,就没有再生养。

大姐夫张玉松他娘早死,他爹又娶了后娘,后娘生的兄弟刚结婚就生了两个小子。

张玉松他爹的偏心眼就别提了,之前两兄弟没结婚的时候,是后娘偷偷摸摸的偏心小儿子,这等两兄弟都结婚生孩子了,老两口可算是有了正当理由!

你家就一个丫头片子,以后这张家不还是靠我俩宝贝孙子延续香火?

别看张玉松在他亲爹后娘面前连个屁都不敢放,回家可是能耐大的很,喝醉了就在媳妇闺女身上撒气。

张焕长到六岁,听得最多的话就是,“你怎么不是个小子!”

“是不是你把我儿子的名额给顶了?”

“白给你起名叫焕了,你倒是给老子换个弟弟啊!”

骂李澜就是,“你个不下蛋的母鸡,占着茅坑不拉屎!”

“老子早晚打死你,再找个黄花闺女给老子生儿子!”

然后就是喝醉了打李澜,把她打的身上青一块紫一块的。

李澜一开始哪里能受这个气,张玉松打她,她就还手,俩人打个旗鼓相当,两败俱伤。

只是后来,张玉松摸索出一个秘诀,只要李澜还手,他就打张焕!

时间一长,李澜为了孩子,就不敢还手了。

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