天道团宠她在古代靠美食鲨疯了

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第225章 酥皮泡芙+鲜奶小泡芙

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两个土窑,按照他们定制的模具大小来衡量,一次的话最多也就只能烤制六个左右。

戚风蛋糕的做法和鸡蛋糕的做法在某种程度上是比较相像的。

要说最大的不同点的话,那就是鸡蛋糕是蒸出来的,蛋糕体的湿度会比较大一点。

而戚风蛋糕是烤制出来的,那蛋糕体的湿度就没那么大,而且还要比鸡蛋糕更加的轻盈蓬松一些,也更加容易保存一些。

这一批蛋糕胚是要拿来做奶油蛋糕的,那自然还是要用湿度低一点的戚风蛋糕来做会比较合适一些。

第一批的戚风蛋糕出炉之后便被陈雨她们拿去处理加工了。

就是将这一整块蛋糕胚分成小块,然后在中间放上些夹心,再在顶部挤上些奶油就可以了。

戚风蛋糕被端出去之后,钱氏几人便又拿了几盘子东西放到土窑里头去。

这个便是黎鲤一直心心念念的泡芙......壳了。

泡芙是黎鲤最爱的糕点之一,也是她最拿手的糕点之一(虽然但是其实她每样糕点都挺拿手的嘿嘿嘿)。

之前因为没有土窑一直没办法做成,现在终于可以如愿了。

现在的话是做了两种。

一种是酥皮泡芙,大个儿的那种,另一种的话就是奶油小泡芙了。

要想做好酥皮泡芙,那外头的酥皮便极为重要。

酥皮可以说是酥皮泡芙的灵魂啊!

先将食材全部都准备好。

取出一个盆,往里头加入糖粉还有黄油。

做菜的时候放调料可以说是适量,但是做糕点的话,一些该把控的比例还是要把控住的。

不然可能就会因为一丁点的比例不对,导致整个糕点做出来的味道都不对了。

现在是要开始做生意了,要的量大,也不用担心做多了吃不完浪费掉怎么样。

所以黎鲤便加了小半盆进去。

接下来的话就是拿着小铲子,沿着顺时针不停的搅拌,搅拌至细腻无颗粒的状态就好了。

然后再往里头加入低筋面粉。

上头最好是放个筛子稍微的过筛一下,这样子做出来的口感会更加细腻一些。

哦对了,还有就是要分几次筛入,不然容易结块。

低粉的量差不多是黄油和糖粉加起来的三倍左右。

当然这个量黎鲤不是按照每样食材的重量来衡量的。

因为她们现在也没有那种精细的电子秤,说比例什么的说多了她们也不一定听得懂,还容易搞混。

所以干脆便是直接用一个标准来计算每样食材要加入的量。

那个标准便是,他们铺子里头的饭勺。

一勺黄油的话要加两勺的糖粉和九勺低筋面粉,这样子算起来就方便多了。

到后面熟练了练出手感了之后也就用不到这些了。

但是对于现在的她们来说,这个法子确实简单,通俗易懂。

之后的话也是常规步骤,用刮铲不停的翻拌,翻拌均匀之后便是一个面团了。

然后把手洗干净,擦干。

将盆里的面团拿出来,将它分成一个个大小差不多的小剂子,搓圆。

把提前裁成小正方形的油纸拿出来,将搓圆的小剂子放上去。

一张油纸对应一个小剂子,然后压扁。

下面一步便是冷藏。

换做是之前的话,这一步肯定是要黎鲤偷偷将这些东西放到自己空间里头去的,不然没地方冷藏啊。

但是现在不用了。

前不久她在那个杂货铺子里头发现了硝石。

硝石?!

这道题她会啊!

没见过猪跑她难道还没吃过猪肉吗?

那先前看的上千本言情小说里头,穿越到古代去的女主都是靠着硝石制冰,最后发家致富的啊。

黎鲤试了一次便成功了,她自己都觉得自个儿的运气有些好的过头了。

是以,冰也有了,那做起生意来不就是如虎添翼了嘛。

在大盆里头倒入些冰块,然后再在中间放上一个小一些的盆子,接着再将那些做好的酥皮连着油纸一块放上去冷藏。

连着油纸主要是怕那些酥皮会黏在一起这样子。

盆子的话用的是铁的,冷藏效果也要更加好一些。

最外头的酥皮做好了之后,再来做中间的那层泡芙壳。

将锅清洗干净,擦干水分之后,往里头加入牛奶,白糖还有黄油。

这些食材的比例自然也是用勺子来比划的。

将食材全部放入之后,点小火开始加热。

在加热的时候时不时搅拌一下。

等到表面开始冒小泡的时候就可以撤些火了。

然后立马分次将低筋面粉给筛入进去,不停的翻拌成一个面团的样子。

接着就是继续用小火将面团烫熟烫均匀。

在小盆里头打入几个鸡蛋,打散。

然后将蛋液慢慢的加到小锅里头去。

按压,翻拌,按压,翻拌。

直至所有的蛋液全部被面团给吸收掉,呈一个糊糊状的时候就可以关火了。

将搅拌好的糊糊装到裱花袋里头。

在烤盘的最下面垫上一层油纸,然后再将面糊糊挤上去。

直接垂直方向开始挤就行,不用转圈。

一盘里挤出来的面糊糊大小要差不多,不然到时候火候不对容易糊掉。

挤好之后再将冷藏好的酥皮放到面糊的顶部就可以了。

这样子烤出来的酥皮外壳十分的完美,不会塌陷,中间留的空心也是正正好的那种。

然后再在底部戳个小洞,将打发好的奶油挤进去就行。

外皮酥脆,又带着点松软的口感,一口咬下去,内馅里头那软嫩香甜的奶油便在嘴里头四溢开来,入口即化。

冷冻一下的口感还会更加的醇厚绵实一些 。

奶油小泡芙的大小要迷你一些,做起来的话也是要简单一点的。

其他的步骤和酥皮泡芙一样,只是奶油小泡芙在烤制的时候不用加上最外头的那层酥皮罢了。

在挤面糊的时候也可以用上裱花嘴,挤出一个个立体小花的形状。

绵软香甜,一嘴便能塞下好些个。

甚至不用加奶油,但是这外头的泡芙皮,几个小的就能一次性吃上许多。

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