四合院:从1958开始

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第284章 炒菜

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陈建国送李为民出食堂,已经回来的丁师傅这时候也乐呵呵对张宝田说道:“没想到你这个徒弟这么牛,早知道我就先收他做徒弟了。

这几天我观察了下,感觉人还行,学的还可以,你打算什么时候让他上灶?”

“再等等,还是多看看,年底前让他试试。”

张师傅只是笑道,“现在食材越来越少,都不敢轻易让他尝试了。

听说你去的那儿,食材供应很充足啊。”

“呵呵,还行,不过工地上那些人也是真拼命,那么大的工程,硬是几个月就完工了,要不是亲眼所见,打死我都不敢信。”

俩老头说说笑笑就去了旁边,那里摆着两张摇椅,中间还有张茶几,上面两个这年代特有的大瓷缸子非常夺人眼球。

“哗哗哗.......呼呼呼.......”

十一点多的时候,二食堂后厨,这个时候火力全开,六口大灶被点燃,还有学徒推动风箱给本就烧的很旺的灶膛增加氧气输入,只为了能有更大的火力。

张师傅和丁师傅这会儿一人负责三口大锅,正用特大号的锅铲翻炒着大锅里的菜,而色香味俱全的大锅菜也在两位师傅的翻炒中逐渐成形。

“先前我让你放调料,你就少了点,所以我马上让你加。

炒大锅菜一定要注意,调料一次要放足,而不是多次投放,这样会让调料散布不均匀,影响口感。”

虽然没有让陈建国上灶,可有些需要技巧的地方,张师傅已经开始让陈建国动手,比如放盐等调料的时候,就是让陈建国去判断。

当然,他在一旁看着,所以发现多了或者少了,都会及时指点。

“倒在菜盆里,洗锅,准备下一盆。”

张师傅这边三锅菜已经炒好,就退到一边,看着陈建国把三口大锅里的菜逐一倒在旁边摆好的菜盆里,然后幺水洗锅,准备再次开灶炒菜。

“油不能少,你要多注意,大锅菜油水少了可不好吃。”

在热锅的时候,陈建国把旁边油罐打开,准备往锅里倒油,张师傅又适时提醒道。

其实看过四合院同人文的读者或许多少都有注意到,那就是四合院里人都说厂里的菜油水足,有油水,这倒不是说工厂里食用油的配额多,而是因为炒大锅菜就是要多放油和调料,不然味道出不来。

对于轧钢厂这样的单位,工人多少从事重体力活儿,油和盐那都是必不可少的。

“你呀,等那个比赛完了,还要多练练这膀子力气,不然翻炒大锅够呛。”

张师傅又拿起那把特大号的锅铲准备炒菜,不过嘴上也提醒陈建国道。

“炒大锅菜,除了眼睛看得准,手上要有力气,不然翻炒不动。

就算是做小炒,手上没点力气,想要颠锅都做不到,这菜呀,也炒不好。”

“我知道了师傅,明天开始我就锻炼力气。”

陈建国急忙说道,这会儿他一手一个大簸箕,里面装满了食材,这就是这一锅的菜。

这段时间他也发现了,难怪傻柱子能在四合院作威作福,大家都笑他吃那么好的东西不长脑子,空有一把子力气。

现在陈建国知道,做厨师,手里的力气还真不能小,不然大铁锅都玩不转。

“这个慢慢来,现在你主要是练眼力和感觉,什么时候放油和倒调料合格了,我就让你上灶试试。”

张师傅开口道。

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