开局剧组大厨,刘天仙吃上瘾了

二船

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第二十三章 导演:我还不如一只狗【求追读!】

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厨房

李野正在忙活个不停

至于林大山,在帮着卸完食材过后就回去继续忙了。

做红烧狮子头一共需要七种食材:

新鲜五花肉,马蹄,鸡蛋,红苕淀粉,小白菜,红枸杞,姜葱。

他刚把姜葱洗好,切完。

接下来需要处理的是马蹄。

食谱记忆里说的很清楚,因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材,所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感,在切的时候必须注意,不能切的太细。

而是要切成小颗粒状,这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

李野花了点时间,先把所有马蹄洗干净去皮,然后握刀。

一种难以言喻的感觉出现在心头,然后就是噔噔噔的声音连成片响起,刀光飞舞间,砧板上马蹄一片接一片的落下,直到铺满了整个砧板。

李野呼出一口气,把切好的马蹄装盘,从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

五花肉的数量他没有刻意去算,只是按照一斤五花肉配上三两马蹄,最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

整个剧组人数加群演将近一百个,估摸着也不会差到那里去。

五花肉的切法和马蹄大同小异,都是先切成片,然后再剁成碎肉末。

只是相较于切马蹄,五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

五花肉不能剁成肉泥状,而是需要剁成有颗粒的肉粒。

一番操作下来,李野早已经汗流浃背。

然而这仅仅才第二步,第三步是做刮浆。

所谓的挂浆,是在碗里打入鸡蛋,搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉,加入少量清水,继续搅拌。

一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色,拉起来能够形成一道不细不粗的丝状,挂浆也就做好了。

得益于食谱记忆,李野动作力度恰到好处,很快做好。

完成之后,又把洗好的姜葱切成小颗粒,加入清水浸泡。

这样做的目的,是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面,一边搅拌一边摔打,一边添加,重点是不能一次性全部倒入。

食谱给出的理由是:

如果掌握不好肉泥的吸水度,一次倒的太多,很有可能导致最后肉泥变的太稀,不容易成团。

肉泥完成,紧接着接就是煎炸定型。

李野擦擦额头汗水,继续埋头苦干。

右手拿刀,把一个个碗里的肉泥横竖各一刀,划出一个十字叉形状,肉泥被等分成四份。

起锅烧油

锅内油量要足够多,是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没,做到既不漂浮在油面上,也不沾粘在锅底。

眼看着满满一大锅油开始冒烟,李野知道这是最佳油温,屏住呼吸,从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

哗啦啦!

瞬间,肉丸与滚油接触的声音响起。

紧接着,放下第二个肉丸子。

为了保证每一个肉丸的形状圆润,大小均匀,一次就是两个。

两个肉丸子在油锅里肆意翻滚,很快就被炸成金黄色。

李野二话不说,用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。

拳头大小的肉丸被炸定型,金黄金黄,看上去外表紧实,内里柔嫩,同时香气四溢。

“汪汪!”

一直守候在锅边上的蒜头再也按奈不住开始来回跳动,伸着舌头睁大着眼睛,小身子骨直接立了起来。

“别急,还没做好呢。”

“汪!”

“你是说没事,现在就要吃?”

“汪汪!”

“好吧,拿你这家伙没办法。”

李野无奈,只好拿出碗先给小家伙放了两个,又用筷子帮着把肉丸子给掰碎。

一瞬间,诱人之极的香味伴随着热气腾腾蔓延开来。

蒜头欢呼着呜呜呜叫个不停,小尾巴一甩,一溜烟跑到碗边上,吭哧吭哧吃起来。

“慢点啊你,小心烫。”

李野提醒一声,小家伙呜咽一声算是做个回应,然后继续低头干饭。

也就是这个时候

就听吱呀一声,推门声响起。

李野转头,就看到丁导满脸兴奋的走了进来。

咦什么情况,导演怎么来了?

看下时间,上午十一点零五分没错,这个点不正是工作时间吗?

没等他多想,丁导一眼就看到了一边正在狂吃肉丸子的蒜头,整个人犹如五雷轰顶一样瞬间呆愣在原地。

他看到了什么?

卧槽,一只小黑狗已经吃上新菜了?

新菜是肉丸子?

他确信自己没看错,因为那股致命香味就是从那个小铁盆里面散发出来的!

李小子是疯了吧,这种神仙美味就这么随意给一只狗吃了?

我特么活的还不如一只狗?

!!!!!

丁导死死的瞪着双眼,伸出一根手指指着蒜头,想说点什么却又半天没说出一个字来。

于是浑身开始颤抖...

他这个样子,倒是让李野一愣。

蒜头平日里不是跟在他脚边就是窝在自己的小窝里,很少出来活动,所以剧组内的人也没几个见过,除了刘义菲。

这会眼看导演盯着小家伙看个不停,以为他是有什么误解,于是主动说道:

“那个是我收养的流浪狗导演,名字叫蒜头。”

“今天刚好有新菜要做,做到一半的半成品,小家伙馋的不行,就先拿两个给它尝尝味道。”

“流,流浪狗,解馋?”

“对呀,平时我做什么好吃的,都是第一个先给它吃。”

哄!

如果说先前那一幕让丁导脑瓜子哐当哐当响,那此刻李野的话无疑又是一次暴击。

他没听错吧,每次有新菜都是这只小家伙先吃到的?

丁导努力回想着,很快心里就出现了一个个名字:

酸辣粉,辣椒炒肉,栖凤渡鱼粉以及今天这个新菜肉丸子.....

“暴殄天物,暴殄天物,造孽,这简直造孽啊!”

导演呢喃一声,再也忍不住抬头,泪流满面。

李野:......

片刻后

当导演心满意足的端着整整一大盘刚出炉的肉丸子在桌子上坐下来,看着他一脸狂喜的样子,李野总算搞清楚了他的来意。

感情是瞒着剧组其他人,自己跑过来偷吃的?

偷吃就算了,刚刚那一幕是在羡慕蒜头吗?

李野嘴角一抽,不再多想。

时间也不早了,红烧狮子头还差最后一个步骤需要完成。

经过这么一打岔,得抓紧了。

重新按之前的步骤反复来回煎炸,足足二十多分钟之后才总算把所有肉丸煎炸好。

浓郁至极的香味已经弥漫到整个厨房,不说正在疯狂吃个不停的导演和蒜头,就连李野自己都有点忍不住,暗地里开始疯狂吞口水。

“不行,必须速战速决。”

再这么下去,怕是自己也要沦陷。

心里念头闪过,李野深吸一口气,开始做红烧底料。

锅里还留有底油,姜片,葱段,橘子皮,干辣椒,花椒五种配料一一被放入,稍稍翻炒过后加入黄酒

呲啦!

伴随着声音,蒸腾的酒气顿时化作一阵白雾扑面而来。

李野动作不停,又往锅里加入清水,老抽,冰糖调色,最后加食盐。

步骤做完,盖上锅盖等待。

时间慢慢过去,等锅里的汤汁逐渐沸腾,并开始发出咕噜噜的声响后,李野开始下肉丸。

所有肉丸子放进去之后,调成小火,整个人总算放松下来。

红烧狮子头完工,接下来只需要慢慢等待。

小火慢炖需要一个小时,用来保证狮子头的完全入味。

算算时间,刚好到饭点。

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