离开了医院，去菜市场买下水。
就买鸭下水。
祥子：“老板，这些下水多少钱？”
“两分钱，这些您全拿走。”
看上去有十好几斤。
这个卖鸭子的老板还有些疑惑。
看着祥子的装扮挺好的，不买鸭肉，买一些没人要的下水。
买完了下水，又去买了些鸡肉，猪肉。
还有各种香料，带到了家里头去。
看到祥子拎了这么多东西回来，小福子赶紧上前去接。
“先生，这些都是什么？”
“吃的，等会儿做些好吃的，你尝尝。”
“不会又是那些洋人的茶之类的吧。”
看了下袋子里的东西，知道是肉了。
祥子先是处理食材。
京城人口非常多，达到了上百万。
人口多产生庞大的水资源需求，但是京城的自然条件却决定了其水资源并不发达。
京城的降水较少且季节性明显，旱涝频发。
人口多，使得大量沉积物渗入河水和地下水，使水质变硬。
城中河水基本都受到污染。
打井稍微好一点。
钻井技术落后致使京城内的水井大多汲水很浅，井水基本取自于受污染且水质较差的地下水上层。
宅子这里就有一口老井。
之前的井水有着些苦味。
祥子利用空间能力，把井给加深很多。
水质就好了不少。
开始洗着下水这些东西。
“先生，我来处理吧。您哪能做这个。”
小福子见过不少进进出出家里的人，都是一些先生，学生。
想着都干不来这种活。
啥都干过。
不管是后世的还是现在的祥子，都有做过。
小福子跟着一起清洗。
处理起来，确实麻烦。
为了去味，还有准备面粉和一些盐巴。
比较麻烦，也难怪人家都不想要。基本上都是一些穷人家买来打牙祭的。
祥子想到了之前在医院处理梨子，梨子的外表皮能够处理，这些下水的脏东西应该也能利用空间能力快速处理掉。
马上进行了一次尝试。
真的能行。
一些脏东西，在空间过一遍然后再放出来，非常的便利。
把速度再提高着些。
要不是小福子在这儿，速度还能再快。
直接把小福子支开，“小福子，你去烧开一些水。”
支开后，一分钟不到的时间，把所有的脏东西都清理了出来。
这么多，要不是外挂，估计最少得好几个小时。
一个非常大的锅。
当初用来炼制藿香正气水的。
没有卖药水。
比较的忙，并且想着药水这玩意和服装不一样，怕有人盯上。
锅里的水开始沸腾起来。
先往里头放了猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理，直接放入了锅中。
锅中的水大概四十斤，熬好后估计三十斤的样子。
要做一锅卤水。
现在对于后世的记忆越来越深。
包括只看过一次的配料配方全都记得。
根据卤水的配方进行一次尝试。
把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。
生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。
静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。
开始放卤肉。
猪肉，鸭肉，主要是鸭下水。
小福子就在一旁看着。
“先生，这个味道好香啊。”
是后世地摊上的那种卤肉。
配方都是后世的新的。
这个年头还没有怎么出现过。
在京城也算得上是一个新的东西。
祥子跟她说道了一下，自己不会亲自操作这个，肯定是要交给别人做的，目前看来就小福子熟悉一点。
“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”
“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”
把一些要注意的跟小福子先说了一下。
现在的这一锅看上去还不错。
红红的。
糖色上的很好。
味道也香。
尝了一块试试。
跟后世地摊上的感觉相差不大。
这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。
但是这时候没有冰箱。
现在是夏天。
保存是个大问题。
卤水不能放太久了。
空间的便利再次体现出来。
可以直接放空间中，比冰箱啥的保存的时间更久。
不知不觉好几个小时过去，已经到了晚上七八点了。
小福子也尝了一块鸭肝。
连连称道：“先生，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。”
感慨比之前那个咖啡要好吃多了。
确实味道还可以。
主要是新奇。
京城烤鸭的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤肉呢。
祥子又准备了好些的纸袋。
“小福子，你去一下八大胡同那边，就卖这些卤肉。”
卤肉的话，热的很好吃。
凉了也是能吃的。
有些人喜欢吃热的，有些人喜欢吃凉的。
八大胡同那边的窑子。
现在是晚上七八点，那边的嫖客可能刚办完事出来。
正好是最虚脱的时候。
办完了事情，最想的估计就是吃点东西。
这些个卤肉携带便利，可以直接拿过去卖。
现在去卖，估计愿意买的人不少。
“好。”
小福子答应了下来。
“该怎么定价呢？”
祥子：“一份卖两分钱。”
两分，不算是特别贵。
窑子里头的东西才贵。
一块钱的菜都很多。大多都是几角钱的。
两分钱，和窑子里的菜做一下比对，便宜的很。
开一个酒楼啥的，请个掌柜，一个月搞个几百块估计也不难。