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七月苍狗

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第83章 特约厨师

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张奕宸凭借六味豆腐摘得厨神大赛雒阳赛区的桂冠,也顺理成章地获得了晋级州赛的资格。

雒阳作为中州的枢纽城市,交通便利,半月之后的州赛也定在这里举行,届时中州的顶级厨师们将在这里一决高下。

第一战,张奕宸赢得惊险,下一场的对手可是来自中州各城市的顶尖厨师,这让他心里更加的没底。庆功宴后,张奕宸好好地休息了一晚后,一头扎进厨房研究下一场比赛的菜品。

原来两三天才来馐馔阁一次的张奕宸,如今不分昼夜地泡在馐馔阁里,困了就在办公室打个地铺睡一觉,醒了就继续泡在厨房做菜。

眼瞅着马上就到州赛的日子,可张奕宸还没有敲定州赛的菜品。同台较量的都是顶级的大厨,各个基本功扎实,这种层次的比赛,胜负藏在每一个细节之中,半路出家的张奕宸除了脑子里的那些菜谱和想法,其他的都不如人家。第一场要不是有徐文帮忙,把豆腐切成大小如一的块状都难。

“哐当!”

超负荷的练习,让张奕宸身疲力竭,颠锅的时候,铁锅脱了手,滚烫的饭菜撒在他的胳膊上。虽然张奕宸现在的身体远强于常人,可毕竟还是肉体凡胎,还被滚烫的饭菜烫伤了。

“掌柜的!”

周围正在做菜的厨师撂下手里的活,一下子都围了上来。

张奕宸强忍着疼痛,挤出一个微笑,“我没事,大家都各忙各的去吧,我自己去处理一下就好了。”

张奕宸跑到馐馔阁的后院不断地用清水冲洗着烫伤的地方,红肿的胳膊看得人触目惊心。

“张掌柜,这个你拿去用,对烫伤很有帮助。”跟来的程方山递来一盒药膏。

程方山被淘汰后,并没有离开雒阳,他想看看那些参加州赛的大厨们,会带来什么样的菜肴。张奕宸本就是热情好客之人,对程方山也颇有好感,便留他在馐馔阁住下。

“谢谢!”

张奕宸把药膏涂在烫伤的胳膊上,很快那钻心的疼痛便减轻了不少。

“馐馔阁作为丁级酒楼,店里大厨不少,没想到你身为掌柜,会亲自参加厨神大赛。”

张奕宸心中苦啊!要不是台柱子牛长远罢工不干,至于自己亲自上阵吗!

馐馔阁是还有一些大厨,可那都是从其他酒楼跑来的二三把手或者帮厨,难堪重用是其一,如果比赛表现得太差,对馐馔阁的形象也不好,迫于无奈张奕宸才亲自上阵。

“厨神大赛齐聚各路高手,而馐馔阁只是个创立不到一年的酒楼,底蕴跟那些老牌酒楼根本没法比,如果委派其他人参赛,没有取得理想的名次,对参赛的厨师也是一种打击,会影响他们今后的发展。馐馔阁是我一手创立的,我就是这里的家长,我要对这里的每一个人负责,我要给他们更好的未来。而我参赛就不同了,赢了是意外之喜,输了也是情理之中。”张奕宸半真半假地说道。

“张掌柜,你真是让我刮目相看。馐馔阁有你这样的当家人,真是万幸。”

“方山兄,距离特级厨师的鉴定还有两年的时间,我想请你当我们馐馔阁的特约厨师,这也是我的最后一个请求。”张奕宸做了那么多的铺垫,就在等这一刻。

“特约厨师是什么?”

“特级厨师就是特别邀请来的厨师,他在馐馔阁拥有绝对的自由,他可以在厨房做自己想做的菜,不用受限于任何人。不仅如此,他的薪酬也和主厨的待遇一样,每月百两白银。”

程方山之前服务的饭店都是一些小店,他也曾去一些大的酒楼试菜,可是没人瞧得这个其貌不扬的山村野夫,甚至有的酒楼都没给他试菜的机会就把他撵走了。张奕宸对他的认可,给他的待遇和那份真诚让他无法拒绝。最关键的一点是他认为跟着张奕宸能提升自己厨艺。特级厨师的评定在两年后,期间可不能松懈,还是要不停地磨练厨艺。

“好!我愿意成为馐馔阁的一员。”

“方山兄,你现在虽身为一级厨师,可是没有拿得出手的阅历。不如这样,你和我一起参加厨神大赛,也算是一种历练。”张奕宸趁热打铁,接着忽悠。

程方山一听,眼眶一下子就红了,自己这才加入馐馔阁,张奕宸就已经开始操心他的前程了。

“掌柜的,承蒙您的厚爱,我一定会竭我所能,和您一起给馐馔阁增光添彩。”

张奕宸见这事成了,心中大喜,有了程方山这员悍将,自己就可以安心地在厨神大赛上当帮厨了。

“方山,眼看马上就到州赛了,参赛的菜品,我还没有定好,你有什么好的意见?

程方山思索了片刻后,说道:“我曾在开封山野小馆中吃到过一道菜,是用整条的大鲤鱼做的。那菜品色泽红亮、肉质细嫩、口感软糯、肉质筋软。每每想起,都让人垂涎欲滴。中州的鲤鱼肥美鲜嫩,我们不妨就用这道菜参赛。”

“哦!快说说看。是道什么样的菜,能让你有如此高的评价。”

“做这道菜的关键是挑选一条新鲜的大鲤鱼抽取腥线,再用白酒、葱、姜腌制去腥,放置一段时间。”

“腌制好的鲤鱼两面改刀,均匀拍上生粉后,放入油锅炸至两面金黄,捞出备用。”

“将葱段、姜块、笋片、木耳丝放入锅中煸炒入味,再把炸好的鲤鱼回锅,加入用三黄鸡和猪棒骨熬制的高汤,高汤不用加太多,没过整鱼的一半以上即可。”

“再依次加入糖、酒、醋、盐等调料调味。这放调料的顺序也大有说头,醋一旦先与糖和酒放入,糖就不容易溶解,鱼肉的香味就难挥发出来,而盐要在鱼肉差不多八成熟的时候,这样鱼肉质才不会老。这道菜的做法就是码盐十分之三,出味十分之七。”

“高汤被大火烧开后,转小火慢煨,为了保证鲤鱼的完整性,不能翻面,只能用勺子不断地盛汤往没有接触到高汤的鱼身上浇,浇淋至汤汁收得差不多后便可出盘。”

程方山说到激动处,双手不自觉得舞动起来,仿佛真的是在做菜一般。

一道主菜是豆腐的菜肴为什么能在众多美味佳肴中脱颖而出,除了美味,奇特也是关键。那些评委的嘴巴不知吃过多少珍馐美馔,单凭味美,没有巧思,很难让他们记住你做的菜肴。

张奕宸听完红烧大鲤鱼的做法,灵光一闪,他想到了一道更适合参赛的菜肴,同样也是用鲤鱼做主材的菜肴。

“方山,我知道咱们要做什么菜了!”

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